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如果沒煲過廣式老火湯，你按下面的“煲湯技巧”就可以了，按提示去煲就行。另外你如果很喜歡煲湯，家里平時(shí)要備一些干貝（也叫瑤柱），每次煲湯放10粒那湯就很好喝（以下湯譜是3-4人的量，加清水10碗，約5斤煲即可）。 一、雪梨1只，銀耳50克，南北杏各10克，豬脊骨400克。 二、沙參12克，玉竹10克，銀耳50克，陳皮1/4個(gè)，豬脊骨400克。 三、田七6克，川芎8克，烏雞400克，豬排骨2兩。 四、蟲草花8-10克，沙參15克，老鴨400克，排骨2兩。 五、白果20克，蓮子15克，枸杞5克，老雞400克，排骨2兩。 六、蘋果1只，雪梨1只，無花果15克，銀耳30克，豬脊骨400克。 七、紅羅卜2只、甜玉米2只、豬筒骨500克。 八、淮山20克、紅棗8只，百合10克，黃芪5克，老雞400克，排骨2兩。 九、蟲草花燉烏雞湯：將蟲草花與肉類（如烏雞、老鴨、排骨）一起放入湯鍋內(nèi)加入清水，加入適量的紅棗、枸杞等慢火煲2小時(shí)，即可得到湯色金黃明亮的美味靚湯了。 3-4人食量：烏雞400克，蟲草花8-10克，紅棗8只，黨參2根，清水5-6斤 蟲草花的功效接近冬蟲草，但價(jià)格便宜很多，經(jīng)常喝可去掉女性臉上的“蝴蝶斑”。 十、丹參10克，川貝15克，北杏10克，紅花2克，烏雞400克，排骨2兩。 十一、石斛6克，紅棗8只，枸杞50粒，西洋參3克，老雞或?yàn)蹼u400克，排骨2兩。 十二、天麻10克，川芎10克，白芷10克，魚頭500克，魚頭要先煎成金黃色再煲1時(shí)即可，記得加姜片和料酒。 十三、靈芝20克，紅棗8只，雞爪400克，排骨2兩。 十四、人參花10克，蟲草花6克，老鴨400克，排骨2兩。 附：煲“廣式老火湯”的技巧： 一、煲湯的器皿以砂鍋?zhàn)詈茫瑳]有砂鍋只能用鋁鍋或鐵鍋了。 二、用雞、鴨、排骨、白鴿等肉類煲湯，一定要焯水，可以除去血沬、雜味和一部分脂肪。 三、煲肉類湯時(shí)最好放1—2個(gè)蜜棗或4--6紅棗，另外加10—12個(gè)瑤柱（干貝肉），味道最好。 四、在煲湯的過程中盡量不要打開鍋蓋，清水要一次加足，不能中途加水。加水肉中的蛋白質(zhì)就不易跑到湯中，湯就失去了原有的鮮美味。 五、肉類都是要冷水下鍋。 六、煲魚湯時(shí)先把魚兩面煎一下（微黃），煲時(shí)魚肉就不會(huì)散，魚也不會(huì)腥了，魚湯也特別鮮美。 七、先把湯用大火燒開了，再轉(zhuǎn)入文（小火）火，火候以剛沸騰為好，如果長(zhǎng)期保持大火，肉中的蛋白質(zhì)容易被破壞。 八、放幾滴白酒或料酒，不能加醬油之類的調(diào)料，會(huì)影響湯水的味道和湯水的顏色。 九、放兩片姜，不要放入蔥、蒜等調(diào)料和香辛料（八角、肉桂、花椒等），以免影響湯水本身的原汁原味。 十、鹽和味精或雞精（可以加一點(diǎn)提鮮）在最后準(zhǔn)備食用時(shí)再加入，過早放鹽使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，湯會(huì)發(fā)暗，濃度不夠。 十一、一般魚湯煲一個(gè)小時(shí)（但在先煲其它配料時(shí)不算，從放魚進(jìn)煲才算），雞、鴨、排骨等肉類煲2--3個(gè)小時(shí)即可。 十二、如果在湯煲好后表面有很多油，用勺除去。 好了，如果你能按上面的去煲湯，估計(jì)別人喝過你做出的湯會(huì)贊不絕口的。不過還要注意一點(diǎn)，就是一般在飯前喝或吃飯過程趁熱喝湯，湯涼了味道就差很多了?！帮埱昂葴?，苗條健康”，“飯后喝湯，越喝越胖”。 |
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