甜酒釀很多人都吃過(guò)，那你有沒有自己親手釀過(guò)甜酒釀呢？買好糯米和酒曲，浸糯米、蒸米飯、拌酒曲，然后將一盆盆酒釀放在溫暖處。一般夏天只要等上一整天，酒釀就已經(jīng)飄香了！
    等到酒釀熟成了，就澆些冷開水進(jìn)去，并把它們都移入冰箱，吃的時(shí)候舀上一碗就可以了！而且酒釀很補(bǔ)，很有營(yíng)養(yǎng)，據(jù)說(shuō)還是某位明星的豐胸秘籍！

    話說(shuō)回來(lái)，做酒釀看似簡(jiǎn)單，要注意的地方也很多，不注意的話可能會(huì)不成功，或者做出來(lái)不完美，一般失敗的酒釀?dòng)胁话l(fā)酵、長(zhǎng)霉或者其他彩色的毛、夾生、不甜、酒氣太重、米?？仗摰取，F(xiàn)在把做出又清亮又甜蜜的酒釀方法分享給大家，各個(gè)步驟的注意事項(xiàng)會(huì)一一注明了哦！

甜酒釀

原料：糯米 1000克、酒曲4克

配料：涼白開適量

做法：

1. 泡米：糯米提前一天浸泡，讓其充分吸收水分，然后淘洗得十分干凈，標(biāo)準(zhǔn)就是淘米水基本透明。(夏天可放進(jìn)冰箱，不然容易酸臭;米一定要淘干凈,這是為了保證蒸出來(lái)的米粒干凈)

2. 蒸米：浸泡好的糯米瀝去水分，蒸架墊紗布，均勻地?cái)偤?，大火蒸半小時(shí)至米熟透。(糯米一定要用蒸的，煮的不行，因?yàn)橹笠３峙疵琢Ａ７置?糯米一定要蒸透，不然開始發(fā)酵后，飯會(huì)回生，酒釀就有夾生感;有高壓鍋的用高壓鍋蒸快，用蒸鍋的話在糯米中間扎幾個(gè)洞來(lái)透氣)

3. 洗飯：蒸好的糯米飯稍涼后，放在自來(lái)水下沖干凈，直到米粒又變得顆顆分明，不粘在一起，然后用涼開水洗一遍。(這一步媽媽全程是用自來(lái)水的，兔子怕生水有細(xì)菌，容易長(zhǎng)毛，所以最后還是用涼開水過(guò)了一遍，但是一定要洗干凈)

4. 拌藥：洗好的米飯稍微瀝干水分，放在干凈無(wú)油無(wú)水的容器中，將4/5的酒曲均勻地拌到米飯里。(水不要瀝得太干，因?yàn)榘l(fā)酵也需要一定濕度;以前媽媽用酒藥，是要先磨成粉再撒的，兔子用的酒曲是現(xiàn)成的粉末，有的人用一點(diǎn)水跳開再灑到米里，兔子覺得無(wú)礙，但一定要攪拌均勻，拌的時(shí)候不要太用力，防止把米粒弄碎)

5. 分裝：準(zhǔn)備好干凈的儲(chǔ)存容器，將拌勻的糯米分裝好，約9分滿，表面稍微壓緊，中間掏一個(gè)直通底部的小洞，在表面和小洞里灑上剩下1/5的酒曲，再在小洞里澆一點(diǎn)點(diǎn)涼開水。(如果直接都存在大容器里也可以，一般是陶瓷、無(wú)鉛玻璃、搪瓷的;表面不要壓得太實(shí)，沒有空氣，不利于發(fā)酵;涼開水一開始澆得少一點(diǎn)，主要是為了保持濕度，尤其北方比較干燥;飯可以裝9分滿，因?yàn)榘l(fā)酵后，米里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，體積會(huì)變小，之后汁液更多，米會(huì)整塊浮起來(lái))

6. 發(fā)酵：容器表面用紗布輕輕地蓋上，存放在溫暖處發(fā)酵24-36小時(shí)。冬季可用棉被覆蓋放在靠近暖氣的地方，但不要直接放在暖氣上，夏季按室溫，一般直接放置就可以。(容器表面不要蓋緊，一是要與空氣接觸，二是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的蒸汽滴到米中，容易泛酸，用紗布是最好的，兔子沒有準(zhǔn)備這么多紗布，一部分用紗布，另一部分就將容器的蓋子輕輕地合上，留了一道縫;發(fā)酵時(shí)間視溫度和實(shí)際發(fā)酵狀況而定，酒釀的最佳發(fā)酵溫度在30-32度左右，但一般30-37度之間都可以成功，溫度低就慢，溫度高就快，這次大約33度的室溫，18小時(shí)后，兔子觀察，糯米已經(jīng)團(tuán)在一起，出了一些清澈的汁液，有酒氣飄出。)

7. 儲(chǔ)存：24小時(shí)后，在酒釀里澆點(diǎn)涼開水，這樣成品出汁更多，也防止過(guò)甜，大約36小時(shí)后，發(fā)酵到自己喜歡的程度，兔子就將酒釀移入了冰箱，冰鎮(zhèn)之前可以將上下的米粒翻動(dòng)一下，因?yàn)楸韺拥拿子悬c(diǎn)干，冰鎮(zhèn)后就可以吃了。(繼續(xù)室溫保存的話，酒曲繼續(xù)活躍，酒釀就會(huì)太兇，如果一直放下去，就會(huì)變成米酒，而放入冰箱，切斷了溫度因素，酒曲的活性就丟失了，酒釀一直保持發(fā)酵好的味道，放冰箱可以儲(chǔ)存很久，15天沒有問(wèn)題)

總結(jié)：泡透洗凈——飯蒸熟透——飯洗干凈——藥拌均勻——干凈分裝——保證溫度。這樣做出來(lái)的酒釀，米粒還是很清爽的，析出的汁液是淡淡的奶白色，很清晰，口感也是清爽的。如果飯不洗干凈，做出來(lái)的酒釀口感不清爽，米酒也不清澈，是糊糊的，如果米沒蒸透，那么就是夾生的，都不好吃。按這樣的步驟，甜度完全夠了，而且是清口的鮮甜，不膩，也完全不是市售的那種甜味劑感覺。