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專家稱海鮮“死角”致人中毒說法依據(jù)不充分

 姚青james 2013-09-29
秋風(fēng)起,蟹腳癢,國慶前后正是吃大閘蟹的好時節(jié)。但沒有事物是完美的,蝦線、蟹的腹部三角區(qū),魚腹腔內(nèi)的黑膜,生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內(nèi)臟和“死角區(qū)”,是否真的不能食用?那些網(wǎng)上流傳的“種種吃了會中毒”的部位,是否真有如此功效呢?
  網(wǎng)上“不能吃”名單很詳實(shí)
  在網(wǎng)上,你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題,它們有的用科學(xué)語言來表述:“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹鰓等呼吸器官和消化器官都不能吃?!薄拔r線是蝦的呼吸道,有臟東西,不能吃?!薄奥菸嚨奈膊繛榕判刮?,不能吃”……
  縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”,也有人提出了相反意見:你們太講究了,長在海邊的人,一手拿塊玉米餅子,一手拿著鉤子蹲在礁石上,邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃,哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀,吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味,一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可,吃的就是這股鮮勁。
  “不能吃”科學(xué)依據(jù)并不充分
  海鮮“欺生”很多人都知道,不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過敏,不過同樣口口相傳的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗(yàn)之談,究竟有沒有科學(xué)依據(jù)?
  很多營養(yǎng)學(xué)方面的專家如中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌等都表達(dá)了對這種經(jīng)驗(yàn)之談的不肯定,“蟹的鰓扔了,魚腹部黑膜一般都扔了,但究竟是為什么?多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官聚集了細(xì)菌和微生物,心里覺得臟,而且口感上也不好吃?!薄绑π返啮w、腸等內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時一定要去掉?!备呒壟洳蛶熡谌饰膹?qiáng)調(diào)說。
  北京飯店行政總廚鄭秀生則認(rèn)為,“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀東西,除了蟹鰓不吃外,其余都沒問題?!?br/>  解剖“死角”
  不吃“死角”屬飲食習(xí)慣差異
  中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任宋懌
  宋懌舉例說,比如說海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海邊長大的人吃;國外的人吃扇貝只吃扇貝柱,但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統(tǒng)、習(xí)慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異?!?br/>  飲食習(xí)慣也會隨著生活水平的提高而改變,“現(xiàn)在物質(zhì)水平高了,人們也講究起來,就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等,現(xiàn)在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量;而以前人們吃蝦并不挑蝦線,尤其是小蝦,也無法挑蝦線,只是因?yàn)槲r線里可能有沙,口感不夠好,做出來的菜不好看,而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線。
  實(shí)際上,吃蝦線對人體究竟有什么危害?臨床上并無證據(jù)。而魚腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護(hù)膜,不去除它食用本身對身體并無害,但是從口感上感覺會差一些,魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人?!?br/>  目前尚無吃“臟器”中毒的案例
  “目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害?!彼螒珡?qiáng)調(diào)說。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后,證實(shí)了目前為止,并無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。宋懌說,如果你對這個部位持懷疑態(tài)度,或口感和心理都覺得臟,吃下去心里感覺不舒服,大可不吃。
  反方聲音
  “死角”能扔掉就扔掉
  中國疾控中心營養(yǎng)所研究員張堅(jiān)
  海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方,說“不能吃”有一定道理。
  海關(guān)在檢驗(yàn)檢疫進(jìn)口的魚類時,往往抽查魚的臟器魚鰓處,一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細(xì)菌,但如果抽查魚肉本身,微生物指標(biāo)等也達(dá)標(biāo)。動物內(nèi)臟部分容易聚集大量細(xì)菌和毒素,對于海產(chǎn)品中的這些“死角”,沒有什么特別非要吃的,能扔掉就扔掉。
  潘波

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