茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨(dú)一無二，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有這么多好處，那我們趁茄子季變著花樣來做吧，茄子的10種家常做法送給大家。

一、魚香茄子

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用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出

3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、肉末茄子

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用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細(xì)香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

做法：

1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎

2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可

三、西紅柿燒茄子

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用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量

做法：

1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用

2、中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份

3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋

四、

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用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量

做法：

1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點(diǎn)鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分

2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用

3、鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入茄子塊炒軟后盛出

4、鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味

5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋

五、

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用料：茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭

做法：

1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟

2、這時我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，野山椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁

3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)

4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細(xì)長條

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃

六、

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用料：茄子(紫皮，長)2個、蔥5克、蒜5克、干辣椒1個、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、醋1/3湯匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5湯匙、花椒20粒

做法：

1、長茄子洗凈，切成條狀備用

2、切好的茄條碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)，蔥、蒜、干辣椒切末備用

3、調(diào)汁：生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調(diào)勻

4、蒸好的茄條放涼瀝干多余水分，澆料汁后，將切好的蔥、蒜、干辣椒擺到茄條上面

5、另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱

6、去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可

七、

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用料：茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、香菜5根、食鹽3克、味精少許、香油10克

做法：

1、茄子洗凈后，切成薄片，碼放在玻璃盤中，包上保鮮膜，扎些小眼

2、放入微波爐中，中高火8分鐘至熟，剝出蒜瓣備用

3、將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中，用手持式食物調(diào)理機(jī)性攪打20-30秒成泥狀

4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可

八、

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用料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、小蔥2根、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺

做法：

1、準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊

2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用

3、鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

4、小火慢慢煎熟，然后鏟出備用，鍋里放少許油，油熱后將郫縣豆瓣醬、辣醬放入，小火煸炒出紅油

5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻，隨后將豬肉餡放入，炒熟

6、加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可

九、

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用料：茄子(紫皮，長)1個、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6個、植物油適量、生抽1湯匙、蠔油2湯匙

做法：

1、豆角擇去老筋、洗凈切段，茄子洗凈、切長條，干辣椒切段，姜切片

2、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

3、再放入茄子炸透后盛出，鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒

4、放入茄子和豆角翻炒一會兒，最后調(diào)入生抽、蠔油即可

十、

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主要原料：茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升

面糊：生粉15克、面粉15克、雞蛋1個、五香粉1克、水30毫升左右

腌肉調(diào)料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、蔥末3克、生粉5克

做法：

1、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻

3、根據(jù)面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀

4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)

5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈

6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據(jù)個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。

來源：華聲論壇