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川菜正宗回鍋肉的做法

 太陽宮 2013-09-06

川菜正宗回鍋肉的做法


川菜正宗回鍋肉的做法
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回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜,家家都能制作。滋味濃,是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉,再經(jīng)過煮煎,調(diào)味,美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時(shí),喜歡冷水下鍋,這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的時(shí)候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果?!      ?/p>

     

 

川菜正宗回鍋肉的做法
川菜正宗回鍋肉的做法

食材

方法/步驟

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     將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈。

    川菜正宗回鍋肉的做法
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    取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

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    把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

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    將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

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    將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

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    將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。

    川菜正宗回鍋肉的做法
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    炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

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    把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。

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  9. 9

    下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。

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    最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。

     

    川菜正宗回鍋肉的做法

注意事項(xiàng)

  • 回鍋一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。

  • 在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

  • 炒的時(shí)候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果
    。

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