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補多酚 心腦血管不生?。?SPAN lang=EN-US> 大家都知道，攝入過多動物脂肪和膽固醇易患冠心病，但世界衛(wèi)生組織最近一項調(diào)查卻得了完全不同的結(jié)論，法國人大量食用奶酪、奶油、黃油，然而冠心病的發(fā)病率和死亡率卻很低，只有英國和美國的25%和50%。專家發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，竟然是法國人愛飲葡萄酒!葡萄酒中的多酚類物質(zhì)，對中老年人保護心腦血管、預(yù)防疾病大有益處。 北醫(yī)三院健康管理中心營養(yǎng)師謝靜介紹，多酚具有多種作用:“調(diào)節(jié)血脂，抑制血小板凝集、促進纖維蛋白溶解從而防血栓；抑制血管內(nèi)皮細胞增殖，保護血管平滑肌細胞從而防止血管硬化；有助于降低低密度脂蛋白等”。以葡萄酒中的多酚為例，它能提高血液中高密度優(yōu)良膽固醇有含量，同時減少低密度膽固醇的含量，從而有效防止了低密度脂類物質(zhì)在冠狀動脈中沉積引起血管阻塞。 不同食物中的多酚具有不同的功效。 葡多酚防冠心病 除了葡萄中含有大量的葡多酚外，藍莓、櫻桃、檸檬及大麥外殼中也含有這種成分，其中，葡萄含量最高。葡萄晾曬過程中，可生成許多葡萄所不具備的多酚類物質(zhì)，如能抑制人體老化的抗酸化和降血壓、防癌的多酚類物質(zhì)。多酚大多存在于葡萄皮中，將新鮮葡萄洗干凈在陽光下曬干即可。吃葡萄干可以連皮一起吃下。 茶多酚防血栓 茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復(fù)作用。另外，茶多酚能有效抑制血漿及肝臟中膽固醇含量，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效防止血栓形成。茶葉普遍含茶多酚，綠茶含量最多。但僅靠喝茶達不到防范血栓的效果，茶葉經(jīng)過三次沖泡，茶多酚才能浸出50%左右。將綠茶碾成粉末，加入菜中食用，有助于全部吸收。 綠豆多酚降血壓 綠豆多酚主要存在于綠豆中，其化學(xué)名稱是單寧，可降低體內(nèi)鈉離子濃度及細胞外液容量，松弛血管平滑肌，從而起到降血壓作用。綠豆多酚接觸氧氣容易氧化，煮綠豆時要蓋上鍋蓋，燒開后再煮25分鐘即可。 葡萄柚多酚降血脂 葡萄柚皮中含一種多酚類物質(zhì)，有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。葡萄柚多酚不僅有抗氧化作用，同時還有抑制低密度脂蛋白和血小板聚集作用（這兩者是動脈粥樣硬化的主要病理因素）。將葡萄柚皮加冰糖和水同煮，熬至葡萄柚皮金黃透亮即可。喝冰糖葡萄柚茶要避開服降脂藥的時間，因為葡萄柚皮中的活性成分，能提高降血脂藥物在血液中的濃度，增強藥物的毒副作用。 豇豆多酚抗靜脈炎 豇豆中富含的多酚物質(zhì)可促進靜脈內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，還有助于維生素C在人體組織中發(fā)揮作用，并起到抗炎癥的作用。將豇豆晾至半干后，蒸熟食用可補充豇豆多酚。炒豇豆由于油溫過高，會將多酚物質(zhì)破壞。 洋蔥多酚防范腦缺血 洋蔥多酚是一種花青素（紫皮洋蔥含量最高），它可通過血腦屏障，進入腦血管，使凝血變清，抑制腦動脈粥樣硬化，從而防腦血管狹窄。洋蔥多酚還能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，防腦缺血。洋蔥用醋浸泡，其中的多酚才能充分從細胞壁中析出，放醋浸泡15小時后，食洋蔥喝醋。 高梁多酚防動脈硬化 高梁中的高梁多酚可阻止低密度脂蛋白膽固醇氧化形成變性物質(zhì)，防止粥樣斑塊形成，有軟化動脈的作用。經(jīng)過發(fā)酵處理的高梁中的多酚，消化吸收率可提高70%以上。將 |
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