咸寧市糧食局編制

“民以食為天”，糧油產品質量關系到廣大群眾的食用安全和身體健康。如何購買到合格的糧油產品，是廣大消費者在購買糧油產品時參考。

1、新陳大米鑒別法

新鮮大米：米粒有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味手抓大米時，無米糠粘手。好大米，光澤好，基本上是呈全透明狀，腹白很小，煮飯油潤、可口，粘性好。

陳大米：米粒光澤深暗，透明度較差，有一股陳米味。手抓大米時，手上會粘滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀。煮飯口味較差。  腹白大的大米粘性差。

2、摻油大米的鑒別

一些經營者為了使大米外表圓潤、光潔，或把劣質米充優(yōu)質米，在大米中摻入食用油進行拋光，也有少數不法經營者在大米 中基礎油、白油、石蠟等礦物質油進行拋光，給廣大消費者的健康、安全帶來了很大隱患。要簡易判別大米是否摻油，第一，把  手伸進米堆中，然后抽出，并抓一把米在手中搓一下，看是否有油膩感。其次，用潔凈的一次杯子，另抓一把米，放入杯中（小半杯米），再加半杯溫熱水，靜置一分鐘后，對光觀察水面上是有油花。如果只有很少量的針尖狀油花，說明是未摻油的大米。如果出現較多油花，則可能是問題大米，消費者慎購之。

3、伏天大米保管法

（1） 花椒防蟲法：花椒是天然抗氧化劑，又有特殊氣味，用鍋煮花椒水，涼后將布袋浸入其中，撈出晾干后，把晾干的大米倒入處理過的布袋中，再用紗布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于陰涼通風處。

（2） 海帶防霉殺法：干海帶吸濕能力較強，同時還具有抑制霉菌和殺蟲的作用。將海帶和大米按重量一比一百的比例混裝，一周后取出海帶曬干，然后再放回米袋中，這樣可使大米干燥且具有防霉防蟲的效果。

（3） 草木灰吸濕法：在米缸底層撒上約一寸厚的草木灰，鋪上白紙或紗布，再倒入晾干的大米，密封后，置于干燥、陰涼處，這樣處理的大米可長期儲存。

（4） 家中貯藏的大米如生小蟲可用篩子將小蟲篩出，或將米置于陰涼通風處晾干。千萬不可將生蟲的米拿到陽光下曝曬，因為這不但使怕光的小蟲鉆入米層中去中，而且米粒會迅速脫水，變得又糙又碎，根本起不到除蟲的作用。篩凈的米，要選用合理的包裝袋，最好選用布袋，不要用編織袋或者麻袋，更不能用塑料袋。舊布袋要清洗干凈后再用，防止有蟲卵附著上面。米裝袋后，要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜， 用線繩將袋口扎緊，直到食時打開。

米袋存放在通風、干燥的地方，并用磚或木板墊起來，與地面保持一定的距離。增進通風。

4、怎樣選購面粉？

一是看：面粉的自然色澤是乳白或略帶黃色，若顏色過白，則為增白劑所致。

二是聞：正常的面粉具有麥香味，若有異味，有可能是增白劑過量，或面粉已發(fā)生霉變。

5、怎樣保存面粉？

面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質。面粉在適當貯藏條件下可保存一年，在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

6、偽劣面粉的鑒別

劣質面粉的特征：抓一把面粉鋪在手掌上，有螨蟲、雜質或小面團；色澤較深，把手插入面粉中，可感到熱；手攥一把面，松開后面粉成團，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟后口味發(fā)苦。

摻假面粉：主要是指往面粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%）就可算出灰分中摻入的雜質重量。

7、怎樣選購食用油？

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

8、怎樣保存食用油？

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要光，密封、低溫、防水。

9、 摻偽芝麻香油的鑒別

在日常生活中可通過查、聞、觀來簡易鑒別麻油的摻偽。

首先，查配料表。如果商品名稱為芝麻香油，而配料表為：芝麻油與植物油，則肯定是不純的芝麻香油。這從名稱上給消費者以混淆，產生誤導，這種油應叫芝麻調合油（芝麻油成分大于50%時）。其次，聞味道。純芝麻香油具有濃郁的芝麻油香味，無異味 。另外，觀油花。用一潔凈的碗，盛一碗清水，用一潔凈筷子蘸一滴油滴入碗中，立刻會有一層油花出現，純芝麻香油是一層薄薄的、不散開的油花，而混有其它植物油的，則油花會立刻散開成幾團。

10、 偽劣掛面的鑒別

一看：首先看包裝，正規(guī)廠家生產的持面包裝精美，文字清晰，圖案層次感強且套色準確，使用紙張較好；符合國家規(guī)定的包裝手感較緊密，有科技含量高的防偽標簽。其次，所使用制面設備較為先進，制出的掛面條型光滑。使用面粉符合國家質量標準，制出的面條色澤為淺乳黃色。如果包裝不緊實、紙張及印刷粗糙，面條上有許多毛刺、疙瘩、斷條多，顏色蒼白，則可能是劣質產品。二聞：如果面條有酸味，則說明是變質產品，或是生產中把已發(fā)酸的斷條回車重新加工制成的。

11、為什么要多吃雜糧和豆類？

雜糧和豆類中蛋白質含量豐富，氨基酸種類齊全，還含有豐富的維生素、礦物質微量元素、纖維素等，有些還具有降低血脂、血糖，軟化血管，防治糖尿病，抗癌防癌等作用。因此應多吃雜糧和豆類食品。

12、什么是面粉增白劑？增白劑對人體有什么影響？

目前在面粉中常用的增白劑——過氧化苯甲酰，是一種強氧化劑，在對面粉起增白作用的同時，會破壞某些營養(yǎng)成分。國家標準規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中最大使用量為每公斤面粉不超過60毫克。若長期食用增白劑超標的面粉，會造成苯慢性中毒，損害肝臟，因此最好不要食用添加劑的面粉。

13、食用油和油料出現哈喇味后能否食用？

食用油如果超過保質期，或在高溫、日照重要重要條件下保存，容易發(fā)生氧化酸敗，出現哈喇味。這種油中有毒有害物質大量增加，不能再食用?；ㄉ住⒖ㄗ训群陀椭粯?，在存放時間過長或保存不當的情況下，也容易氧化變質，產生黃曲霉毒素等有害物質，也不能再食用。

14、為什么吃街頭煎炸食品要當心？

街頭煎炸食品使用的油往往是長時間反復使用，以致發(fā)黑、變稠，這種油早已變成“垃圾油”，產生大量有毒有害物質。所以對街頭煎炸食品最好不吃或少吃。

15、什么是地溝油？

通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

“地溝油”會導致消化不良、腹瀉、腹痛，胃癌、腸癌。在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。