1、雞蛋1個(gè)打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開(kāi)水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡(jiǎn)單說(shuō)，水是蛋液的2倍就行了。）

2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過(guò)濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里。（這樣蒸好的雞蛋不粘碗）

3、開(kāi)始蒸鳥(niǎo),這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋,大火燒開(kāi),一定要燒開(kāi)哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫（可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個(gè)毒捏。）大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了。撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。溫馨提示：不要用生水和熱開(kāi)水蒸雞蛋，蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來(lái)燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。分享食療好方子：1個(gè)雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。雞蛋＋冰糖，是民間常用的止咳驗(yàn)方，二味合用重在養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止咳，對(duì)風(fēng)熱感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或癥狀。三味合用，既能祛邪，又能養(yǎng)陰止咳，對(duì)各類感冒因耗傷陰津引起的干咳、久咳皆有療效。