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【轉(zhuǎn)載】失傳在民間的鹵水秘方!

 昵稱1242425 2013-05-24

鹵菜好吃,但是,外面賣的擔(dān)心不干凈,不敢吃。怎么辦呢?那就自己動(dòng)手吧!

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先說(shuō)一下鹵水配料,經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成,其實(shí)不然,鹵水沒(méi)必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺(jué)得不夠,就再添個(gè)羅漢果也可以 失傳在民間的鹵水秘方! - 骨病膏藥 - 骨質(zhì)增生|頸椎病|肩周炎|老時(shí)家膏藥

再說(shuō)一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來(lái)后都先過(guò)水一邊,再洗凈。

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準(zhǔn)備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。

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將主料放入鍋中(切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

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另取一鍋煲點(diǎn)高湯,比如:排骨高湯(沒(méi)有高湯也可以用清水代替)。

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放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒(méi)過(guò)鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火。鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的,這么多年掌握的規(guī)律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時(shí),一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái),鹵完后--關(guān)火,再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進(jìn)去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

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出鍋!

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豬肚的時(shí)間控制非常重要,超過(guò)時(shí)間豬肚不脆,就不好吃了。

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鴨心只要鹵10分鐘就好了。

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雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了

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再上一道菜,鹵水燜蘿卜。

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取蘿卜一條,斜刀切大塊放入鍋中。

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加入剛才鹵料后的鹵水,加少許白糖味道更好。 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火大約20來(lái)分鐘,直至用筷子很容易杵通。

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成了,出鍋!

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