大氣經(jīng)典北方菜

山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，是中國著名的四大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮。魯菜以味鮮咸脆嫩，風味獨特，善于以蔥香調(diào)味，制作精細享譽海內(nèi)外。魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響京津及東北三省，同時對其他菜系技術(shù)工藝的發(fā)展亦有較大影響。

走進魯菜的世界

• 魯菜的代表菜品

  一： 濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶） 代表菜品有： 清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。 二：膠東風味…[詳細]

• 魯菜的歷史和技法

  魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。[詳細]

• 魯菜的五大特點

  原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴....[詳細]

齊魯風情話魯菜

• 
  魯菜中的名人美食

  在魯菜中，有許多與名人有關(guān)的菜肴，如德州扒雞、九轉(zhuǎn)大腸、壇子肉、油爆雙脆、雪冬燒山雞、蔥燒海參……德州扒雞———德州扒雞是由燒雞演變而來其創(chuàng)始人為韓世功老先生。據(jù)《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創(chuàng)之家……[詳細]

• 
  別樣齊魯風情 各異魯菜風味

  齊魯大地自古就以物產(chǎn)富庶，人杰地靈而聞名遐邇。到山東旅游，既可以飽覽山色，又可以欣賞海景，還可以瞻仰先圣。與此相對應(yīng)，山東的海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。旅游途中大好風光讓人目不暇接……[詳細]

• 
  各地魯菜異彩紛呈

  青島，一個美麗名字下的美麗城市，但青島的魅力，絕不僅僅在于它蜿蜒曲折的海岸線；形態(tài)各異的海中島嶼；各具特色的海灣，更在于它全面豐富的地貌，在于它潔凈雅致的形象，在于它安寧靜謐的風格。青島吸引游客的不但是玩，還有吃。單看它擁有的那遼闊的海域......[詳細]

• 
  魯菜海鮮的魅力

  煙臺不僅有景色秀麗的海濱風光供人游覽，也以善烹海鮮馳名，基本屬于福山風味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鮮嫩，講究花色造型。隨著對外開放和旅游事業(yè)的發(fā)展，青島市為數(shù)眾多的賓館飯店爭相開業(yè)，一些歷史名店、老店，經(jīng)過裝飾改造，也獲得新生……[詳細]