麥米炒得怎樣，直接關(guān)系到成品的質(zhì)量，所以，炒米這個(gè)工序就顯得很重要。應(yīng)當(dāng)是先用小火將鍋燒至八成熱時(shí)，才放入麥米并用鍋鏟不停地翻炒，直到炒至麥米呈金黃色或棕黃色時(shí)，方才可以出鍋。這里要注意：

　　1.鍋里的溫度不能太高，炒制時(shí)間也不可太長，否則容易將麥米仁炒煳；當(dāng)然溫度也不可太低，時(shí)間也不能太短，否則麥米仁不易炒熟，煮出來的麥米茶香味不濃。一般情況下，炒15～20分鐘即可。

　　2.炒制時(shí)不能加油和任何佐料。

　　（二）煮

　　煮麥米茶也有講究，需要注意幾點(diǎn)：

　　1.剛炒好的麥米應(yīng)用涼水淘洗干凈后煮制；也不能用冷水或溫?zé)崴潜仨氂梅兴螅灰虼讼旅字氨仨毜人疅?，否則麥米粒會(huì)煮成“糊湯”。

　　2.煮麥米茶應(yīng)當(dāng)注意摻水量。作為干吃的麥米茶，麥米與水的比例為1∶1；作為飲品的麥米茶，麥米與水的比例為1∶3。

　　3.煮制火候的掌握，以米爛呈開花狀時(shí)，?；?。盛起來后加入適量涼開水更佳！

　　4.煮麥米茶時(shí)，不需要加任何調(diào)料，通常是在飲用時(shí)，才按自己的口味去調(diào)味。

　　5.盛夏之日，待米茶散熱后，放入冰箱冰凍半個(gè)小時(shí)，味道更好，解暑功能更佳。

　　焌米茶，風(fēng)味之所以獨(dú)特，全在一“焌”字。是將米放在鍋里炒、炒、炒，炒到一定的火候，趁鍋里很“辣”的時(shí)候，慢慢往里面加水。頓時(shí)熱氣一噴，咕嚕咕嚕，此乃“焌”也。隨著溫度逐漸下降，鍋中動(dòng)靜漸漸平息，然后“酣”上片刻，就是原滋原味的焌米茶了。值得注意的是，生鐵鍋加冷水，驟然降溫極易炸裂，農(nóng)村人有個(gè)秘籍，往往在“焌”之時(shí)，邊徒手拍打鍋沿，邊緩緩加水，據(jù)說這樣可以防止鍋炸裂。

　　這是基本做法?？梢愿鶕?jù)各人口味愛好，或干或稀，以稀為宜；還可以加點(diǎn)“梅花鹽”，生姜蒜子什么的；小孩吃可以放點(diǎn)糖。熱吃、涼“喝”俱佳。更有甚者，有人將先一天做出的現(xiàn)焌米茶，故意攪拌攪拌，留到第二天，使之發(fā)酵、面上冒泡，微酸。據(jù)說這樣吃的效果“定心”。腸胃功能差的人勿試。

 

　　焌米茶在煮制時(shí)有的地方習(xí)慣加入食鹽、生姜等。焌米茶不僅冷熱可食，甚至有的地方習(xí)慣食用“酸焌米茶”。就是將焌米茶擱置一天以上，讓其自然變“餿”、變“酸”，產(chǎn)生泡沫，這種焌米茶即刺激食欲，且不壞肚子。近些年，一些城里人膩煩了山珍海味，常常到鄉(xiāng)下吃農(nóng)家飯，點(diǎn)的就是焌米茶。

 

　　對(duì)于焌米茶，潛江人這邊一般愛吃新鮮的；天門人一般愛吃微酸的；鐘祥人則愛吃加作料的。

　　天門張港焌（音趨，天門方言有的發(fā)音為“沏”）米茶制作講究。焌米茶事先要將大米（也可以用小米、麥米）放在熱鐵鍋內(nèi)爆炒，使米粒焦黃。再用涼水淘冼，除去焦糊的米粒和焦糊的氣味，之后放入開水中煮熟，再攤涼，以備享用。在這些工序中，關(guān)鍵的是爆炒和用水。爆炒要掌握好火候，時(shí)間短了，焌米茶無味，時(shí)間長了，米粒糊黑，焌米茶不能吃。用水要掌握好比例，水少了，就會(huì)煮成粥，那就不是茶了；水多了，煮熟的焌米茶就沒有充饑的作用。

　　喝張港的焌米茶，必須與油鹽豌豆、腌黃瓜、咸鴨蛋、酸腌菜以及張港火燒粑一同品嘗。

　　“潛江人，禮性大，進(jìn)門一碗焌米茶”，這是流傳在湖北潛江農(nóng)村的一首食俗民謠。焌米茶的確是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、大眾化的美食美飲。盛暑夏日，農(nóng)民們從田間勞作歸來，喝一碗米茶，既消暑解渴，又充饑解乏。有客進(jìn)門，也必先以一碗焌米茶敬之，然后才以酒飯招待。

　　鐘祥的米茶是以大米或小米或麥米，經(jīng)過入鍋炒制后，再用清水煮成的一種黃色或棕色的清湯飲品。因?yàn)檫@種飲品既有米的香味，又有茶的顏色，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“米茶”。

　　米茶的種類很多，可用大米煮，也可用小米烹，但最具特色的當(dāng)數(shù)用大麥仁煮制的米茶。好的麥米茶汁似濃茶，好看又爽口，清香不糊湯。

　　麥米茶既可當(dāng)飯吃，又可當(dāng)茶飲，能干能稀，可熱吃，可涼吃。在鐘祥地區(qū)，這麥米茶一般都是夏天吃。人們回到家以后，喝一大碗滾熱的麥米茶，出一身汗，便可排出體內(nèi)的熱氣，就會(huì)感覺神清氣爽；如果你喝的是一大碗冷藏后的麥米茶，那感覺就更是難以言說了。麥米茶還有另外一種吃法：把煮好的麥米茶在常溫下放一夜，麥米茶自己就變酸了，不過當(dāng)?shù)厝俗類鄢赃@微酸不餿的酸米茶。吃麥米茶時(shí)可加白糖，若是再配些“泡黃瓜”、“酸豆角”、“糖醋蒜”、“鲊海椒”之類的小菜，那就更好吃了。

 

　　2500多年前，楚國國君——楚靈王，設(shè)都荊州，統(tǒng)領(lǐng)著現(xiàn)湖北全境及湖南、江西、安徽、江蘇等部分領(lǐng)地，有了這片富饒土地，他還貪心不足，總想滅六國稱霸天下。

　　為炫耀楚國之威，楚靈王于公元前536年征集八萬國人，歷時(shí)六年，耗巨資在潛江（現(xiàn)龍灣鎮(zhèn)）建了一座恢弘華麗的離宮——章華宮，宮內(nèi)修了一個(gè)臺(tái)高十丈（約23米）的樓臺(tái)——即章華臺(tái)。史稱“天下第一臺(tái)”。

　　楚靈王是一位驕奢淫逸的國君。章華臺(tái)建成后，他下令選全國美女上千人養(yǎng)在宮中日夜花天酒地。楚靈王對(duì)女子還有一個(gè)現(xiàn)代人的審美怪癖，他特別喜歡細(xì)腰女子，因此，章華宮史上也稱“細(xì)腰宮”。后有史記載“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死”。楚王的這個(gè)癖好，當(dāng)時(shí)在宮廷內(nèi)形成了一種時(shí)尚。這樣大臣、雜役、奴仆、樂師、御林軍等上下百官、衙役都學(xué)著少食勒腰討楚王歡心。唐代詩人李商隱對(duì)細(xì)腰宮曾這樣寫到“夢澤悲風(fēng)動(dòng)白茅，楚王葬盡滿城嬌。未知歌舞能多少，虛減宮廚為細(xì)腰?！?/div>

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