果糖之罪

過去40年中，高果糖漿的在美國的應(yīng)用越來越廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來，美國平均每人每年消耗的高果糖漿接近30公斤。與此同時(shí)，美國人群中的肥胖率也持續(xù)升高。肥胖伴隨的一系列癥狀，比如高血脂、高血壓、糖尿病等也隨著增加?？茖W(xué)家們進(jìn)行了大量的研究去探討導(dǎo)致這些疾病的原因，高果糖漿是獲得特別關(guān)注的原因之一。

結(jié)果毫不意外。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用高果糖漿多的人群中肥胖以及與肥胖相關(guān)的癥狀發(fā)生率比食用量低的人明顯要高，大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也支持這一結(jié)論。

實(shí)際上，果糖的“血糖指數(shù)”很低，一度被當(dāng)作“好糖”推薦給糖尿病人。傳統(tǒng)上認(rèn)為“血糖指數(shù)”低的食物有利于保持體重。按理說，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖的高果糖漿，“應(yīng)該”更好才對(duì)。然而，“理論推測(cè)”可能會(huì)錯(cuò)，而實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)卻不會(huì)撒謊。科學(xué)家們把目光放在了其中的果糖上。

隨著研究的深入，人們對(duì)果糖代謝的認(rèn)識(shí)也逐漸清晰。原來，果糖和葡萄糖的分子雖然很相似，但是在體內(nèi)的代謝途徑完全不同。首先，葡萄糖會(huì)誘發(fā)身體分泌胰島素和瘦體素。這兩種激素具有“飽足信號(hào)”的功能，能讓人更加容易感覺“飽”而減少進(jìn)食。而果糖不具有這種能力，因此也就會(huì)吃得更多。果糖進(jìn)入體內(nèi)，也比葡萄糖更加容易轉(zhuǎn)化成甘油三酯，最終產(chǎn)生更多的脂肪，并在內(nèi)臟囤積。不僅如此，長(zhǎng)期攝入大量果糖，還會(huì)導(dǎo)致胰島素抗性的增加。胰島素是調(diào)節(jié)血糖的關(guān)鍵，胰島素抗性的增加意味著胰島素對(duì)血糖變化的敏感性下降，嚴(yán)重的就導(dǎo)致糖尿病。

果糖導(dǎo)致的體重增加、糖尿病、高血壓、高血脂等不良后果在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到了清晰的驗(yàn)證。這些“危害”會(huì)不會(huì)在人體中顯示？出于倫理的原因，我們不可能用人來做那么極端的對(duì)照實(shí)驗(yàn)——對(duì)于“被害”組來說實(shí)在是太不人道了。人體的對(duì)照試驗(yàn)往往是監(jiān)測(cè)一些生理指標(biāo)來顯示危害或者作用。比如，過多攝入果糖導(dǎo)致了血壓、甘油三酯等指標(biāo)的升高，就被認(rèn)為會(huì)有害健康。

果糖的危害已經(jīng)有相當(dāng)?shù)淖C據(jù)，而含有大量果糖的高果糖漿自然也就無法擺脫罪責(zé)。

高果糖漿與蔗糖連坐

因?yàn)楦吖菨{是經(jīng)過“工業(yè)加工”得到的，它也就很自然地被當(dāng)作了“工業(yè)加工產(chǎn)生危害”的例子。相對(duì)來說，高果糖漿的罪證，甚至比氫化油還要確鑿嚴(yán)重。許多人也發(fā)出了“禁用高果糖漿”的呼聲——從“安全至上”這個(gè)原則出發(fā)，這種呼聲也算理直氣壯。

不過，通常的高果糖漿含有42%或者55%的果糖，蔗糖含有50%的果糖。二者的差別只在于，高果糖漿中的果糖以單分子的狀態(tài)存在，而蔗糖中的每個(gè)果糖分子都和一個(gè)葡萄糖分子結(jié)合。許多人相信，這種差別會(huì)導(dǎo)致高果糖漿比蔗糖更糟糕，但這只是一種推測(cè)。實(shí)際上，蔗糖中果糖和葡萄糖之間的鏈接很弱，吃進(jìn)肚子之后很快就分成了單個(gè)分子，在小腸內(nèi)，蔗糖依然是以葡萄糖和果糖的形式被吸收的。蜂蜜甚至更接近高果糖漿——其中的果糖也是以單分子形式存在，其含量也往往比其中的葡萄糖含量高。所以，更普遍的看法是：高果糖漿中的果糖產(chǎn)生的危害，蔗糖和蜂蜜中的果糖也難以避免。

在營養(yǎng)和食品領(lǐng)域，絕大多數(shù)情況下都不能以“理論推測(cè)”作為公共決策或者專業(yè)推薦的依據(jù)。要禁止高果糖漿而放行蔗糖和蜂蜜，就需要用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來證實(shí)“高果糖漿確實(shí)比蔗糖和蜂蜜要壞”的假設(shè)。

在目前所能找到的文獻(xiàn)中，果糖和高果糖漿“危害性”的研究多數(shù)都是以葡萄糖或者其他食物成分作為對(duì)比的。直接比較高果糖漿和蔗糖的研究研究不多。2010 年普林斯頓大學(xué)的巴特利?霍貝爾（Bartley Hoebel）等人發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，“與蔗糖相比，相同熱量的高果糖漿使老鼠增重更多”。但是，一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不足以“證實(shí)”這個(gè)結(jié)論，尤其是在人體中的情形是否相同還需進(jìn)一步驗(yàn)證。目前，多數(shù)文獻(xiàn)還是認(rèn)為“高果糖漿有問題，但并不比蔗糖更糟糕”，比如2008年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）上的綜述就做了這樣的總結(jié)。而2010年的《生理學(xué)評(píng)論》（Physiological Review）上也有一篇類似主題的綜述，結(jié)論是：雖然有很多“高果糖漿中的游離果糖比蔗糖中的果糖帶來更多危害”的擔(dān)心，但是并沒有直接的證據(jù)來支持。

吃多少糖算適量？

可以說，不管是高果糖漿還是蔗糖，它們所帶來的健康隱患——簡(jiǎn)而言之可以用“代謝綜合征”來包括的各種不良后果——都是大量食用糖的結(jié)果。在人們無糖可吃的年代，自然不會(huì)有這些問題。從這個(gè)意義上說，這些癥狀是典型的“富貴病”。不管將來是否有充分的科學(xué)證據(jù)來驗(yàn)證高果糖漿比蔗糖是“更糟”還是“一樣糟”，吃不吃糖都是在身體健康和口腹之欲之間進(jìn)行的權(quán)衡。

最后，需要指出的是：正如《生理學(xué)評(píng)論》上那篇綜述所指出的那樣，雖然有越來越多的證據(jù)顯示“過多飲用含糖飲料”會(huì)帶來一系列不良后果，但是并沒有明確證據(jù)說明“適量的果糖”會(huì)帶來危害。至于多少算“過多”，多少算“適量”，也是眾說紛紜。美國心臟協(xié)會(huì)最新的推薦相當(dāng)保守：男女分別每天攝取的熱量中來自于 “添加糖”的不應(yīng)超過150大卡和100大卡。所謂的“添加糖”，包括一天之中所有食物和飲料中的蔗糖、高果糖漿和蜂蜜，等等。100大卡熱量，相當(dāng)于 25克左右的蔗糖。這個(gè)量，往往一瓶含糖的碳酸飲料就超過了。

（完）