![]() 這次的可可蛋糕,雖然最終成品表面有氣孔、可可粉沒有拌均勻,但依舊是難以言表的好吃?。。?/p> 兩個(gè)人的量,用4個(gè)雞蛋作出的蛋糕量太大了,一次吃不完,,所以這次決定減少雞蛋的量。由于加入了可可粉少了那一個(gè)蛋黃液做蛋黃糊的時(shí)候就很難拌勻,就用增加牛奶的量來填補(bǔ)。 ![]() 這次的可可蛋糕成品口感要比4個(gè)雞蛋的蛋糕緊實(shí)一些,可可味非常的足。早上來一塊濃郁香醇的可可蛋糕,再來一杯牛奶,美好的一天就這樣開始了! ![]() ![]() 材料: ![]() 雞蛋3個(gè),低粉90g(沒有的話,可用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合),可可粉25g,白砂糖80g(蛋黃20g,蛋白60g),牛奶70g,玉米胚芽油35g,白醋2-3滴。 做法: Step1:做蛋黃糊 ![]() 1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)。 2.將蛋黃搗碎,加入砂糖20g拌勻至砂糖融化。 3.加入玉米油,拌勻。 4.加入牛奶,拌勻。 ![]() 5.篩入低粉。 6.拌勻。 7.篩入可可粉。 8.拌勻待用。 Step2:打發(fā)蛋白 ![]() 1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要干燥、無水無油,將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖,繼續(xù)打。 2.打到肥皂泡樣子時(shí)再加15g白糖,繼續(xù)低速打。 3.打到有紋路出現(xiàn)的時(shí)候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,繼續(xù)打,轉(zhuǎn)高速打發(fā)。 4.打到這個(gè)狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了,拉起的直角不彎曲了就打好了。 Step3:將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙 ![]() 1.將打發(fā)的蛋白分3次拌入蛋黃糊中,上下、左右的拌,不要轉(zhuǎn)圈。 2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子,你能感覺到它相當(dāng)?shù)呐钏伞?/p> 3.將電飯煲插上電源,按下煮飯鍵預(yù)熱2分鐘,之后取出內(nèi)膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi),在臺面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,提前在鍋內(nèi)圖上點(diǎn)色拉油或者黃油。 4.將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi),蓋上蓋子,按下煮飯鍵。 5.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態(tài)了,然后在排氣閥上蓋上濕毛巾,燜10-15分鐘。之后拿掉毛巾,再按煮飯鍵,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再燜10分鐘,然后就可以打開看看內(nèi)部有沒有熟了。 6.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心,拔起來看如果沒有粘物就是烤好了,反之,再蓋上燜10分鐘。 貼心提示: 1.蛋白蛋黃分離后,放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要干燥、無水無油, 不然打不發(fā)。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候最容易打發(fā)。 2.面粉一定要過篩,不然會有大顆粒; 3.打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。 4.兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 5.倒入蛋糕模具的時(shí)候,端起來輕扣幾下,可以排出面糊里的氣體。 |
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