禽流感來(lái)了,還能吃點(diǎn)什么?
你還敢吃“禽”類(lèi)么?吃吧擔(dān)心,不吃吧禽類(lèi)還是蠻有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)榍蓊?lèi)的脂肪含量低,蛋白質(zhì)較高。在這段特殊時(shí)期,為了安全起見(jiàn)我們還是通過(guò)吃別的食物來(lái)代替哦!
一、香菇蒸排骨

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味美清香,常吃香菇能有效地預(yù)防感冒。其實(shí),在我國(guó)民間早就有“食用香菇預(yù)防感冒”的說(shuō)法,常食香菇能促進(jìn)新陳代謝,使人精力旺盛,增加對(duì)疾病的抵抗能力,不易發(fā)生感冒。
主料 |
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干香菇80g |
肋排400g |
輔料 |
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適量 |
適量 |
適量 |
適量 |
適量 |
適量 |
適量 |
適量 |
香菇蒸排骨的做法步驟
1. 食材:肋排和干香菇。(生姜和蒜頭沒(méi)用到)
2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水,再次洗凈,放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻,腌制1小時(shí)左右。
小貼士
脾胃有寒,大便溏薄的人應(yīng)當(dāng)少食,以免癥狀加重。
二、農(nóng)家小炒肉

農(nóng)家小炒肉,五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農(nóng)家菜,
由于加入醬料一起炒,爆香的味道惹人喜愛(ài),
這是一道在湘菜館點(diǎn)擊率非常高的菜,即便宜又下飯。
又鮮又辣、味道香濃、開(kāi)胃無(wú)比,
今天為了這個(gè)菜,破天荒我添飯了。
如果它出現(xiàn)你家餐桌上,
今天你...
(展開(kāi))
農(nóng)家小炒肉,五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農(nóng)家菜,
由于加入醬料一起炒,爆香的味道惹人喜愛(ài),
這是一道在湘菜館點(diǎn)擊率非常高的菜,即便宜又下飯。
又鮮又辣、味道香濃、開(kāi)胃無(wú)比,
今天為了這個(gè)菜,破天荒我添飯了。
如果它出現(xiàn)你家餐桌上,
今天你準(zhǔn)備添幾碗飯?
(收起)
難度:配菜(中級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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帶皮五花肉適量 |
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輔料 |
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適量 |
大蒜適量 |
適量 |
適量 |
農(nóng)家小炒肉的做法步驟
1. 帶皮五花肉洗凈瀝干,提前放冰箱速凍半小時(shí)至硬,
取出切成薄片。青紅小辣椒切小段,蒜切片。
6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。
小貼士
1.五花肉提前放冰箱凍硬,這樣比較容易切成薄片。
2.五花肉入油鍋要煸透,才會(huì)香。
3.豆瓣醬我這里用的是不大有辣味的,菜里的辣味基本來(lái)自辣椒。如果你能吃的比較辣,可以用郫縣豆瓣醬來(lái)炒,會(huì)更香辣。
三、胡蘿卜早餐餅

難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:30-45分鐘 |
主料 |
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胡蘿卜 |
面粉 |
牛奶 |
玉米 |
輔料 |
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雞蛋 |
適量 |
適量 |
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胡蘿卜早餐餅的做法步驟
2. 雞蛋打散,加入少許面粉和牛奶,調(diào)入鹽和白胡椒粉
5. 鍋里倒入少許油,將餅糊用勺子盛到鍋上,整理出小圓餅的形狀,以小火煎熟。
四、干炸黃花魚(yú)

老公吃魚(yú)長(zhǎng)痘痘,但他有時(shí)也會(huì)饞,為了照顧他,他在家里,我都不會(huì)做魚(yú)。這道菜是他不在家的時(shí)候我做的。我不吃魚(yú)頭,所以把頭都掐了去,親們喜歡吃魚(yú)頭的,可以 一起炸。一樣好吃。
難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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黃花魚(yú)一斤 |
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輔料 |
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適量 |
面粉適量 |
適量 |
適量 |
適量 |
蔥適量 |
姜適量 |
蒜適量 |
干炸黃花魚(yú)的做法步驟
1. 將黃花魚(yú)洗凈,用花椒粒、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜腌十分鐘左右。
2. 準(zhǔn)備一小盤(pán)面粉,在炸魚(yú)時(shí)稍微裹一小層。
3. 平底鍋加一層油,將油攤平,使其占滿整個(gè)鍋底,將魚(yú)放進(jìn)鍋里煎,用小火慢煎,避免火大導(dǎo)致魚(yú)外面糊,里面還未熟。一面煎好再換另一面。
小貼士
煎魚(yú)一定要用小火,慢煎,這樣才能保證外焦里嫩。
五、小炒香干

難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:10分左右 |
主料 |
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香干五塊 |
青椒兩個(gè) |
紅椒一個(gè) |
五花肉一小塊 |
蒜瓣兩個(gè) |
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輔料 |
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適量 |
適量 |
適量 |
一勺 |
小炒香干的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好所有材料,香干切薄片,五花肉去皮切比香干更小的片,青紅椒去芯,切小塊
3. 鍋里熱油,放入一個(gè)蒜瓣切的片,炒香,放入香干,煎炒至金黃裝起備用
4. 鍋里不放油,放入酸片和五花肉,煎干水分,放入豆瓣醬!炒出香味,再倒入青紅椒一起煸炒!
5. 直到青紅椒的皮有點(diǎn)兒皺,倒入香干回鍋,調(diào)入鹽和適量醬油調(diào)味即可出鍋食用!
六、黑小米紅棗粥

難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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適量 |
紅棗適量 |
黑小米紅棗粥 的做法步驟
1. 黑小米淘洗干凈,把淘洗干凈的小米倒入裝有清水的鍋里,放到火上。
2. 大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火。放入紅棗
3. 要沿著一個(gè)方向攪拌
七、干香開(kāi)胃-干煸豆角

干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法。只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜,干香油亮非常的鮮香下飯。
難度:配菜(中級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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豆角500克 |
10個(gè) |
輔料 |
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適量 |
蒜瓣5個(gè) |
15克 |
5克 |
2克 |
適量 |
少許 |
適量 |
干香開(kāi)胃-干煸豆角的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好所有食材,大海米用清水浸泡。
小貼士
豆角入鍋翻炒不要加水,要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。
然后加入蔥姜蒜調(diào)味料再繼續(xù)翻炒,這樣豆角炒好后才會(huì)干香油亮。
八、十步做出香酥糖醋里脊

老爸傳授的拿手菜之一,跟糖醋脆皮魚(yú)味道很像,而且還沒(méi)刺,好吃極了。這個(gè)跟北方的糖醋里脊還不太一樣,主要是靠白糖和香醋調(diào)制,而不是番茄醬,所以顏色沒(méi)有那么紅,但是味道比那種的好吃,沒(méi)有那么甜膩。
難度:配菜(中級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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里脊肉七兩 |
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輔料 |
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雞蛋清1個(gè) |
適量 |
1瓷勺 |
2瓷勺 |
1瓷勺 |
少許 |
適量 |
適量 |
姜末2個(gè)拇指大小 |
蒜末5瓣 |
少許 |
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十步做出香酥糖醋里脊的做法步驟
1. 將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。
2. 里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3. 碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4. 鍋置火上倒入油,燒至八成熱,逐個(gè)投入里脊條。
6. 等炸好的里脊肉冷卻后,再回鍋炸一次,撈出備用
7. 鍋留底油燒熱,倒入番茄醬,姜蒜末,煸炒出紅油。
8. 烹入糖醋味汁,小火熬制,直到鍋里湯汁冒泡后,澆入一勺油,這樣湯汁顏色更好看,味道也更濃郁。
10. 待湯汁瘦至濃稠時(shí),離火倒入盤(pán)中撒上熟芝麻即可。
小貼士
竅門(mén):炸兩遍里脊肉,外表會(huì)更酥脆。但是里脊肉不要切太小塊,這樣炸二次的時(shí)候就不會(huì)炸老了。另外,第八步,相當(dāng)重要哦。
九、家常豆腐

難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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老豆腐適量 |
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輔料 |
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青椒適量 |
胡蘿卜適量 |
木耳適量 |
適量 |
姜適量 |
適量 |
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家常豆腐的做法步驟
1. 胡蘿卜去皮洗凈,和青椒一塊切菱形,水發(fā)木耳撕小塊備用。
7. 倒入煎好的豆腐塊,調(diào)入鹽,白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?br>
小貼士
1.清水只要3分之一小碗就行,煮個(gè)3.4分鐘幫助豆腐入入味就行了。
2.做家常豆腐,最好選用老豆腐,不易碎散。
十、麻婆豆腐

主料 |
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豬肉末適量 |
豆腐一塊 |
輔料 |
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蒜 |
姜 |
蔥 |
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麻婆豆腐的做法步驟
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽,雞精, 糖調(diào)味,放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí),加少許濕淀粉勾芡,淋明油出鍋,撒上花椒粉香蔥末即可。
十一、紅燒排骨

今天上的菜是很家常的紅燒排骨,做好紅燒說(shuō)難也不難,我覺(jué)得這道菜最重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色,燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多,顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...
(展開(kāi))
今天上的菜是很家常的紅燒排骨,做好紅燒說(shuō)難也不難,我覺(jué)得這道菜最重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色,燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多,顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎,這樣節(jié)省時(shí)間也好控制,炒糖色的時(shí)候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色變成淺褐色,冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候就算炒好了,如果還是不能掌握好這個(gè)度的話,寧愿火候不到也不能把糖熬過(guò)了,不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
(收起)
難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:1小時(shí)以上 |
主料 |
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排骨500克 |
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輔料 |
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蔥白1根 |
2片 |
姜2片 |
蒜4瓣 |
1塊 |
1朵 |
1勺 |
1小勺 |
35克 |
1勺 |
4-5勺 |
適量 |
適量 |
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紅燒排骨的做法步驟
1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái), 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2. 開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色。
11. 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
十二、去腥增香型紅燒帶魚(yú)

難度:掌勺(高級(jí)) |
時(shí)間:30-45分鐘 |
主料 |
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帶魚(yú) |
雞蛋一枚 |
輔料 |
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蔥 |
姜 |
蒜 |
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去腥增香型紅燒帶魚(yú)的做法步驟
1. 處理好的帶魚(yú)放到保鮮盒內(nèi),倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡過(guò)的帶魚(yú)紅燒后會(huì)帶有一股子米香味。同時(shí)放入一小把花椒,浸泡15分鐘。)
2. 碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋,帶魚(yú)塊兒放到蛋液中打個(gè)滾,在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸,煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
3. 重新起油鍋,油熱至7分時(shí)放入小把花椒,然后放入蔥姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的帶魚(yú)塊兒,不要翻動(dòng)。此時(shí)放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開(kāi)水,水面摸過(guò)帶魚(yú)即可,蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
十三、土豆紅燒肉

主料 |
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五花肉二斤 |
蔥段適量 |
2大勺 |
土豆三個(gè) |
姜片適量 |
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輔料 |
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2個(gè) |
適量 |
2勺 |
適量 |
土豆紅燒肉的做法步驟
1. 將五花肉洗凈,切大塊,放入涼水,大火煮開(kāi)后撇去浮沫,煮5分鐘,洗凈后刮去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊;
2. 土豆切塊后放入水中,五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用,改中火,放入一把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化;
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽,放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果);
4. 放入蔥段(蔥白部分)和姜片,翻炒均勻后倒入開(kāi)水,邁過(guò)肉塊,此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘,或者砂鍋煮一小時(shí)。(我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好);
5. .如果在炒鍋中做,就將肉燒至八成熟,倒入土豆,再燒二十分鐘,放入適量鹽調(diào)味,大火收汁。(收汁時(shí)不要翻炒,以免將紅燒肉和土豆翻爛,可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng),使每一塊肉都裹上料汁即可)。
十四、地三鮮

地道的東北菜,無(wú)數(shù)的人做過(guò),也有無(wú)數(shù)的人吃過(guò),但經(jīng)典是無(wú)法超越的。我又回來(lái)了哈哈!
主料 |
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土豆1個(gè) |
茄子3個(gè) |
青椒2個(gè) |
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輔料 |
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蔥 |
姜 |
蒜 |
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地三鮮的做法步驟
4. 鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末,加入生抽,糖,鹽,味精,少許濕淀粉兌成汁,后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
小貼士
1,茄子打皮,口感會(huì)好些。2,炸茄子的油溫要稍高些,油溫低茄子會(huì)吃很多油。3,茄子炸前最好拌些干淀粉,炸出來(lái)的口感好。不會(huì)進(jìn)很多油。4,蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激發(fā)出來(lái)。
十五、少油的魚(yú)香茄子

小時(shí)候極不愛(ài)吃茄子,一口都不吃。上高中的時(shí)候有一次中午老師拖堂,下課之后食堂只有燒茄子了,無(wú)奈只能吃這個(gè),用五花肉燒的茄子拌米飯,都快把我給吃哭了,太好吃了,我怎么長(zhǎng)這么大了才發(fā)現(xiàn)茄子如此美味呢?從此以后茄子便成為我最?lèi)?ài)的蔬菜之一了。
難度:配菜(中級(jí)) |
時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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茄子一個(gè) |
青椒一個(gè) |
蒜末適量 |
蔥末適量 |
姜末適量 |
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輔料 |
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一勺 |
1勺 |
1/2勺 |
1/2勺 |
1/2勺 |
一勺 |
少油的魚(yú)香茄子的做法步驟
6. 等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。
10. 將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中。
11. 將魚(yú)香醬汁(醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好,備用。
14. 起鍋,鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子。
17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
小貼士
炒郫縣辣醬的時(shí)候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的維生素C很豐富,建議臨出鍋的時(shí)候放入,這要可以保存營(yíng)養(yǎng)。
處理茄子的時(shí)候已經(jīng)放鹽了,郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時(shí)候就不要加鹽了。