【時(shí)蔬炒面】簡(jiǎn)單美味兒的手搟面04月12日 15:16 難得這幾天的好天氣，但是好冷哦，低溫還沒(méi)有爬到10度啊。 外出還可以感覺(jué)到春天的氣息，坐在家里需要穿棉衣毛褲，你還會(huì)感覺(jué)到不暖和，這就是武漢市的春天。一旦你坐在家里不感覺(jué)冷了，那就意味著夏天到了，出門在外就要穿短袖了。武漢市的氣候特點(diǎn)就是這樣，春天和秋天非常短，全年幾乎只有兩個(gè)季節(jié)，夏天和冬天。 今天說(shuō)說(shuō)我們家的重要主食--面條。 家庭成員沒(méi)有不喜歡吃面條的，甭管是湯面、炒面、還是拌面，怎么做都喜歡吃，每天吃面條都可以，絕對(duì)吃不膩。按理說(shuō)，我是不是應(yīng)該敗一臺(tái)壓面機(jī)呢？是的，我也想了很久，一直沒(méi)有下決心。為什么呢？很簡(jiǎn)單，如果我家里有一臺(tái)壓面機(jī)，肯定不會(huì)再做手搟面了，不是嗎？見(jiàn)過(guò)誰(shuí)家里有壓面機(jī)，還要做手搟面的，沒(méi)有吧。 不過(guò)呢，我還是敗了一臺(tái)壓面機(jī)。以后可能沒(méi)有機(jī)會(huì)做手搟面了，今天趕緊上一盤手搟面，補(bǔ)一下我博客中的空缺。手搟面簡(jiǎn)單方便，怎么做都好吃，今天說(shuō)的就是我們平時(shí)吃的比較多的炒面哈。 時(shí)蔬炒面： 面條原料：面粉200克、清水85克、鹽一點(diǎn)點(diǎn) 時(shí)蔬原料：大白菜、胡蘿卜、黑木耳、大蔥、蒜薹、調(diào)味料 工具：面盆、面板、搟面杖、煮鍋、炒鍋、刀等 1、混合面條原料，揉成面團(tuán)，蓋濕布放15分鐘左右，再將面團(tuán)揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋濕布餳面； 2、將提前泡發(fā)的黑木耳洗凈，切成細(xì)條，其它時(shí)蔬一樣切成細(xì)條備用； 3、取出餳好的面團(tuán)，充分揉搓后檊開(kāi)成薄片，撒粉折疊后切成約1cm寬的面條，再抖開(kāi)備用； 4、坐煮鍋燒水，待鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入面條，用筷子扒拉散，煮6、7成熟撈出放入冷水中過(guò)涼，控干備用； 5、坐炒鍋，待鍋燒熱，放入少許油，下入大蔥絲炒香，再順序下入黑木耳、蒜薹、大白菜和胡蘿卜，加入少許鹽、胡椒粉調(diào)味兒，煸炒至8成熟，盛出備用； 6、炒鍋內(nèi)放入少許油，下入面條，用筷子將面條扒拉開(kāi)，蓋蓋小火讓面條底部炕黃，再用鏟子將面條翻個(gè)，再蓋蓋炕黃至聞到香味兒； 7、用筷子和鏟子輕輕的將面條抖散，下入炒好的蔬菜，煸炒至面條和蔬菜混合均勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽和味精翻炒均勻關(guān)火，即可出鍋； 看似好復(fù)雜的炒面過(guò)程，其實(shí)很簡(jiǎn)單，你試試就知道了。 還是感覺(jué)有必要羅嗦幾句： 1、面團(tuán)的軟硬度要適中，不要太硬，我用到40%的水多一點(diǎn)，如果覺(jué)得不好搟可以多加一點(diǎn)水； 2、面團(tuán)里面可以加雞蛋，注意要適量減少水，面條如果不是當(dāng)天吃，建議面團(tuán)里面不要加鹽； 3、面條在切條的時(shí)候，自己掌握寬窄，喜歡多寬就切多寬，隨意哈。 4、炒面喜歡吃香脆口感的，像我這樣炕黃兩面再打散炒，如果喜歡柔軟的，就不要炕面條，直接翻炒即可； 5、炒面里面的菜肴隨便加，喜歡吃肉肉的當(dāng)然應(yīng)該多加肉肉，也可以加雞蛋，我比較喜歡各種蔬菜； 6、調(diào)味根據(jù)自己的口味兒，但是有一點(diǎn)非常重要，不要像外面賣的炒面那樣放太多的油和調(diào)味料，以少油低鹽為好； |
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