西芹炒蝦仁2012-10-12 14:3811225 瀏覽 | 80 收藏 | 難度：掌勺(高級) | 時(shí)間：10-30分鐘 | 主料 | | | 蝦仁200克 | 胡蘿卜半根 | | 西芹200克 | | 輔料 | | | | | 少許 |
西芹炒蝦仁的做法步驟1. 蝦仁去沙線洗凈后用廚房紙吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺鹽,用手捏幾下上漿,放入冰箱冷藏至少半小時(shí). 2. 西芹和胡蘿卜洗凈切片,分別入沸水汆半分鐘,撈出入冷水中降溫后瀝干.
3. 熱鍋入油,油溫后下蝦仁煸炒半分鐘.（炒蝦仁時(shí),鍋必須燒熱再放油,但油溫不能太高,6成熱就可下鍋煸炒,這樣不會(huì)沾鍋,而且炒出來的蝦仁形狀也好.）
4. 放入西芹和胡蘿卜片,加適量鹽和雞精,撒入蔥花炒勻盛出裝盤即可.
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