【材　料】
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細(xì)砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
　色拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋面粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細(xì)砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
  
【做　法】
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 將材料C過篩后，再加入作法２中扮勻即成面糊備用。
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內(nèi)，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規(guī)則大泡泡后，加入配方中1/3的細(xì)砂糖。
5 繼續(xù)以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細(xì)致后，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡。
6 加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡即成乳沫。
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與面糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動(dòng)作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
9 將作法8到入鋪有白報(bào)紙的烤盤上，放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再卷成卷狀，切片即可。