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豆?jié){能不能代替牛奶

 紅花綠葉園 2013-02-18
豆?jié){能不能代替牛奶

稿件來源:石家莊新聞網(wǎng)
 

  很多人都有種疑惑:不愛喝奶,用豆?jié){代替行不行?雖然豆?jié){的很多成分與牛奶相似,但兩者一個來源于植物,一個來源于動物,營養(yǎng)成分并不完全一樣。主要體現(xiàn)在以下幾方面:

  從補鈣的角度說,牛奶中的鈣磷比例比較合適,還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。而每100克豆?jié){的鈣含量約為10克左右,是等量牛奶鈣含量的1/10。如果想通過喝豆?jié){補鈣,就要采取一些措施。比如每天曬30分鐘左右太陽,補充足夠的維生素D,促進鈣吸收?;蛘呙刻斐园雺K豆腐,加上半斤青菜,也能滿足人一天的鈣需求。但要想以最快速、簡單的方法補鈣,喝牛奶是最好的辦法。

  在蛋白質(zhì)含量上,牛奶和豆?jié){中所含均為優(yōu)質(zhì)蛋白,易被人體吸收利用。兩者蛋白質(zhì)含量和吸收率差別不大,而且都含有人體必需的9種氨基酸,所以從補充蛋白質(zhì)上來講,豆?jié){和牛奶并沒有太大差別。

  在脂肪含量上,牛奶的脂肪含量約為3%~4%,豆?jié){為0.7%左右。牛奶中的脂肪主要為甘油三酯,還含有少量的膽固醇,而豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,對于血脂高、有肥胖癥傾向,患有心血管疾病的人群,豆?jié){是很好的選擇。另外,豆?jié){中的植物保健成分,比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預(yù)防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。

  在其他營養(yǎng)素上,牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D,而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。維生素A是很好的抗氧化劑,能延緩衰老;維生素B2能促進毛發(fā)生長并幫助蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝;維生素B6則是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營養(yǎng)素。建議喝豆?jié){的人群,若能每天吃一個雞蛋,就能補充上述營養(yǎng)素的缺失。宋新/文

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