很多朋友都在問我想要地道的素食四川麻辣燙配方,原因很簡(jiǎn)單----我是四川人唄,又是素食餐廳經(jīng)營(yíng)者,嘻嘻……現(xiàn)在毫無(wú)保留的寫在這里,有緣人喜歡就拿去吧,讓更多人吃上地道美味的素食后而不再吃肉!親們,加油哦 ![]() 正宗四川麻辣燙配方 一:20斤---25斤菜籽油的配料(有佛素的不要放香菜和香椿苗) A配 料: 姜:一馬兜(廚師知道的專業(yè)術(shù)語(yǔ)) 青紅尖角:各一馬兜 (?。?/p> 西 芹:根莖葉都可一 馬兜(丁)(節(jié)) 泡 椒:一 馬兜 (剁成泥) 香 菜:一馬兜(有佛素的就取消這一項(xiàng)) 胡蘿卜:一 馬兜(?。?/p> 香椿苗:150克或一馬兜(有佛素的就取消這一項(xiàng)) 八 角:一 馬兜 八 角:一 馬兜 干辣椒:一 馬兜 郫縣豆瓣:三馬兜 冰 糖:二兩 香油:250克 花 椒:半馬兜 麻 椒:半馬兜 B 制 作 : 1.用開水把辣椒,花椒,八角稍微泡一下立即過濾備用 2.把菜籽油升溫到?jīng)]生菜味時(shí),再把已備好的配料分別分開炸干(即帶水份的配料 如:姜,青紅尖椒,西芹香菜香椿苗,胡蘿卜丁一起下鍋榨干撈渣備用 3.炸過的調(diào)料油(即上面2)的油溫降到只有3-4層熱時(shí),放入泡椒泥,郫縣 豆瓣,花椒麻椒,干辣椒,八角,冰糖文火炒一個(gè)半鐘頭后把香油和前面撈起的渣一起放入 鍋內(nèi)炒10分鐘 4.把炒好的料倒入缸內(nèi)用保鮮膜封存防止跑味 備注:這個(gè)也可以當(dāng)干鍋料用 (1)做麻辣燙時(shí),可以再做一個(gè)香料包( 桂皮2小節(jié),白扣4-5顆,香茅草2節(jié),香葉3片,沙姜2個(gè),涼姜1個(gè)八角3顆)用小火干炒,炒香起鍋不加油炒,滴幾滴香油 (2) 2-3天換一個(gè)調(diào)料包,或者感覺沒香味了就換一個(gè)調(diào)料包 |
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