很多朋友都在問我想要地道的素食四川麻辣燙配方，原因很簡(jiǎn)單----我是四川人唄,又是素食餐廳經(jīng)營(yíng)者，嘻嘻……現(xiàn)在毫無(wú)保留的寫在這里，有緣人喜歡就拿去吧，讓更多人吃上地道美味的素食后而不再吃肉！親們，加油哦

正宗四川麻辣燙配方

一：20斤---25斤菜籽油的配料（有佛素的不要放香菜和香椿苗）

A配  料：

姜：一馬兜（廚師知道的專業(yè)術(shù)語(yǔ)）            青紅尖角：各一馬兜 （?。?/p>

西  芹：根莖葉都可一 馬兜（丁）（節(jié)）           泡 椒：一 馬兜 （剁成泥）

香   菜：一馬兜（有佛素的就取消這一項(xiàng)）        胡蘿卜：一 馬兜（?。?/p>

香椿苗：150克或一馬兜（有佛素的就取消這一項(xiàng)）       八 角：一 馬兜   

八    角：一 馬兜             干辣椒：一 馬兜    

郫縣豆瓣：三馬兜            冰  糖：二兩                             香油：250克   

花  椒：半馬兜                 麻  椒：半馬兜 

B 制  作 ：

1.用開水把辣椒，花椒，八角稍微泡一下立即過濾備用 

2.把菜籽油升溫到?jīng)]生菜味時(shí)，再把已備好的配料分別分開炸干（即帶水份的配料   

如：姜，青紅尖椒，西芹香菜香椿苗，胡蘿卜丁一起下鍋榨干撈渣備用

3.炸過的調(diào)料油（即上面2）的油溫降到只有3-4層熱時(shí)，放入泡椒泥，郫縣

豆瓣，花椒麻椒，干辣椒，八角，冰糖文火炒一個(gè)半鐘頭后把香油和前面撈起的渣一起放入 鍋內(nèi)炒10分鐘

4.把炒好的料倒入缸內(nèi)用保鮮膜封存防止跑味

備注：這個(gè)也可以當(dāng)干鍋料用

（1）做麻辣燙時(shí)，可以再做一個(gè)香料包（ 桂皮2小節(jié)，白扣4-5顆，香茅草2節(jié)，香葉3片，沙姜2個(gè)，涼姜1個(gè)八角3顆）用小火干炒，炒香起鍋不加油炒，滴幾滴香油

（2） 2-3天換一個(gè)調(diào)料包，或者感覺沒香味了就換一個(gè)調(diào)料包