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重金屬污染無(wú)處不在 控制危害需養(yǎng)成良好習(xí)慣

 我是凡人不是仙 2013-01-31

  鋁的來(lái)源、危害和控制

蛋糕中鋁含量不亞于油條

  最近有很多食品重金屬危害的報(bào)道,前段時(shí)間中國(guó)工程院院士陳君石就曾透露,通過(guò)近幾年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專項(xiàng)監(jiān)測(cè),11類食品6000多份的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。這就把鋁超標(biāo)的問(wèn)題推到了各位網(wǎng)友的面前。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)講鋁并不是重金屬,它是我們生活中經(jīng)常會(huì)接觸到的一種金屬元素。我們用到的鋁盆、鋁鍋,這些都是鋁的,還有食品中遇到的明礬。明礬除了作為膨松劑,它還有另外一個(gè)重要用途,就是在家里用于凈化水。朱毅老師,還有哪些鋁的來(lái)源可能對(duì)我們身體造成傷害?

  朱毅:除了上面說(shuō)的,還有錫箔紙,易拉罐的材質(zhì)也是鋁,此外,還有家里用的不沾鍋,表面的涂層被破壞后,下面也是鋁,電飯鍋的涂層破壞以后底下也是鋁。

  主持人:生活中有很多鋁的來(lái)源,對(duì)食品來(lái)說(shuō),哪些是鋁的高風(fēng)險(xiǎn)食品呢?

  朱毅:膨化食品。因?yàn)榱蛩徕涗X和碳酸氫鈉一反應(yīng)生成二氧化碳,會(huì)使食品變的很蓬松,這樣吃起來(lái)口感很好,某些蛋糕鋁含量有可能還會(huì)超過(guò)油條。對(duì)于我們國(guó)家來(lái)說(shuō),很多居民飲食鋁的暴露來(lái)源于油條。

  常吃含鋁食物有患老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)

  主持人:食物來(lái)源的鋁,主要是在面制品,包括膨化食品中。郝老師,您在醫(yī)院工作,從臨床角度,給我們講一講如果鋁攝入太多,對(duì)人體有什么樣的傷害呢?

  郝鳳桐:鋁對(duì)健康的危害問(wèn)題在醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有百分之百的定論。通過(guò)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),人到了一定年紀(jì),大家都知道有一個(gè)病——老年癡呆,這個(gè)病到目前為止在醫(yī)學(xué)上并沒(méi)有破解病因。就這個(gè)病,有兩點(diǎn)需要消費(fèi)者注意。

  第一點(diǎn),從流行病學(xué)調(diào)查和一些病理檢查發(fā)現(xiàn),得了老年癡呆的人腦組織鋁含量超過(guò)一般人含量,這是醫(yī)學(xué)研究的現(xiàn)狀。

  第二個(gè)來(lái)自于動(dòng)物試驗(yàn),如果從小給小鼠、大鼠高鋁的飲水和飲食,甚至采取比較強(qiáng)制性的鋁注射,使其處于高鋁的暴露,發(fā)現(xiàn)這些動(dòng)物智力發(fā)育出現(xiàn)問(wèn)題。

  結(jié)合動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)來(lái)說(shuō),現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上有一部分專家主張高鋁飲食的攝入和老年癡呆有一定的相關(guān)性。但是我們知道鋁并不是人體所需要的微量元素。它沒(méi)有很好的生理作用,鋁的毒性主要是長(zhǎng)期積累的過(guò)程?,F(xiàn)在不能說(shuō)凡是高鋁攝入一定會(huì)導(dǎo)致老年癡呆,只是在醫(yī)學(xué)上的相關(guān)性需要引起我們重視。

  朱毅:老年癡呆癥患者,腦組織的鋁含量比一般正常人高4倍到30倍。現(xiàn)在對(duì)于高鋁飲食和老年癡呆癥之間是否具有相關(guān)性,還需要進(jìn)一步考證。但是流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),環(huán)境中鋁含量比較高的地方,阿茲海默癥患病率比其他地方高。世界衛(wèi)生組織在1988年開(kāi)始把鋁就作為一種污染物來(lái)進(jìn)行管理。

  主持人:世界衛(wèi)生組織對(duì)鋁的攝入量有沒(méi)有限量值呢?

  朱毅:每公斤體重不要超過(guò)一毫克每天。鋁還會(huì)影響人體內(nèi)的鈣磷代謝,鋁會(huì)影響人體內(nèi)磷的吸收。鋁對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育造成一定影響,骨骼生長(zhǎng)。

  日常飲食如何避免鋁攝入

  主持人:請(qǐng)兩位老師介紹一下怎樣從日常飲食避免鋁的攝入呢?

  朱毅:首先就是要減少含鋁食品的攝入。包括陳院士說(shuō)的面制品,從油條到蛋糕、膨化食品都有鋁在其中出沒(méi)。最大的罪魁禍?zhǔn)拙褪呛X的蓬松劑制出來(lái)的油條。國(guó)家規(guī)定油條中鋁的殘留量不應(yīng)該超過(guò)一百毫克每千克,這個(gè)值已經(jīng)很寬松了。以一根油條80克來(lái)計(jì)算,一天吃十根八根才能超標(biāo),但是日積月累長(zhǎng)期吃下去還是不好?,F(xiàn)在的主流醫(yī)學(xué)還是認(rèn)為鋁是有風(fēng)險(xiǎn)的,我們還是盡量規(guī)避它的風(fēng)險(xiǎn)。減少攝入量是最最重要的。

  還有要提醒的是家里用的電飯鍋。一旦發(fā)現(xiàn)電飯煲內(nèi)膽有一些白點(diǎn),這個(gè)時(shí)候就要更新?lián)Q代了,就是砸鍋賣鐵也要買個(gè)新鍋。還有炒菜的不沾鍋也是一樣,一定要很好的保護(hù)涂層,一旦涂層破碎了底下都是鋁。如果一旦破損了,就要毫不吝嗇把它丟掉。

  還有易拉罐裝的飲料,有些國(guó)家為了避免過(guò)量鋁的攝入已經(jīng)禁止易拉罐生產(chǎn)。易拉罐的涂層有的時(shí)候不均勻,易拉罐的飲料中含鋁量會(huì)比其他包裝材料的飲料里面的鋁高三到六倍。這也是鋁的一大暴露來(lái)源。

  排鋁沒(méi)有特效“藥”

  主持人:還有一個(gè)問(wèn)題,比如有些人挺喜歡吃油條,吃了十年二十年,需要把身體里的鋁排一排,有什么方法或者食物幫我排除這些鋁?

  郝鳳桐:要減少鋁的風(fēng)險(xiǎn)主要還是要減少它的暴露,剛才朱老師說(shuō)的挺好的。從臨床研究來(lái)說(shuō)目前還沒(méi)有哪一個(gè)藥物可以很有效把我們體內(nèi)的鋁去除掉,特效的解毒劑目前是不存在的。

  朱毅:主要是防止“鋁從口入”做起,其次保持身體處于均衡營(yíng)養(yǎng)狀態(tài),一般身體情況良好,那么身體排出鋁的功能就會(huì)強(qiáng)很多。

  郝鳳桐:我想從食品衛(wèi)生角度補(bǔ)充一個(gè)問(wèn)題,當(dāng)然了我非常贊同剛才朱老師觀點(diǎn)。像有些膨化食品、有些油條,從監(jiān)管角度來(lái)說(shuō)應(yīng)該控制鋁攝入量。但是實(shí)際上有兩個(gè)問(wèn)題,任何事情不能完全走到一個(gè)極端。因?yàn)殇X實(shí)際在我們環(huán)境當(dāng)中分布非常廣泛,像現(xiàn)在研究證實(shí)地殼當(dāng)中,鋁的含量在所有金屬中是排在第一位的,占到7.5%,是鐵含量的1.5倍,它的接觸是非常廣泛的。第二個(gè)問(wèn)題,胃腸道對(duì)金屬的吸收有一個(gè)生理選擇性。鋁在人體當(dāng)中的吸收,可能還是兒童接受能力更強(qiáng)一些,因?yàn)樘幵谏L(zhǎng)發(fā)育。但最高不會(huì)超過(guò)10%,進(jìn)入消化道90%的鋁應(yīng)該可以從人的消化道排出,真正進(jìn)入血液當(dāng)中的鋁是非常少的。

  朱毅:不必驚慌,鋁的吸收率不是很高,而且蓄積得也不是很多。

  主持人:關(guān)于鋁,如果特別喜歡吃油條,還是要以預(yù)防為主。

  朱毅:應(yīng)該在食品企業(yè)里面推行無(wú)鋁的蓬松劑,現(xiàn)在有是有了,但是價(jià)格要高一些。商家為了降低成本,不大愿意選擇。但是如果消費(fèi)者在購(gòu)買這些產(chǎn)品的時(shí)候,都會(huì)看一下鋁含量多少,你用的是不是無(wú)鋁的膨松劑。消費(fèi)決定市場(chǎng),市場(chǎng)引導(dǎo)企業(yè),久而久之這種無(wú)鋁蓬松劑就可以占領(lǐng)市場(chǎng),鋁的最大的暴露源就被切斷了。

鉻的來(lái)源、危害和控制

工業(yè)明膠當(dāng)“增稠劑”用可致食品鉻超標(biāo)

  主持人:今年年初有一個(gè)事兒鬧得挺沸沸揚(yáng)揚(yáng),從老酸奶到毒膠囊,被查出使用了工業(yè)明膠。工業(yè)明膠中的鉻特別多。為了使得食品的組織狀態(tài)更加穩(wěn)定,明膠這種增稠劑是經(jīng)常被用到的,這種膠類本身對(duì)人身體沒(méi)有什么壞處,都是動(dòng)物植物提取的。但如果使用的是工業(yè)明膠的話,不是食用級(jí)的可能就有一定風(fēng)險(xiǎn)。我想問(wèn)一下朱毅老師,為什么工業(yè)明膠中鉻就容易超標(biāo)呢?這跟明膠的制作過(guò)程有關(guān)系嗎?

  朱毅:皮革生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中,會(huì)殘留一部分鉻離子。皮革經(jīng)過(guò)脫鉻處理以后,將皮革蛋白運(yùn)用于飼料當(dāng)中,這是世界通行的做法。但是脫鉻成本很高,商家為了降低成本,不愿意脫鉻。鉻離子就變成了工業(yè)明膠的一個(gè)標(biāo)識(shí)物、指示物,如果鉻離子超標(biāo),那么所使用的就是工業(yè)明膠。但是如果它用了勾兌的辦法,一份工業(yè)明膠加九份食用明膠,只是摻雜在里面,就像地溝油“亂花漸欲迷人眼”,這個(gè)時(shí)候就要強(qiáng)調(diào)過(guò)程監(jiān)管。對(duì)明膠進(jìn)行溯源,在什么地方、用什么材料生產(chǎn)出來(lái),最后進(jìn)入哪些環(huán)節(jié),進(jìn)入哪些企業(yè)。要從根本上來(lái)進(jìn)行監(jiān)管,而不是靠最終的檢測(cè)鉻離子超標(biāo)沒(méi)有,這只是一個(gè)指標(biāo),而且不一定是顯性指標(biāo)。

  主持人:像明膠容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的問(wèn)題,其他的增稠劑有沒(méi)有這樣的風(fēng)險(xiǎn)?

  朱毅:沒(méi)有。就是因?yàn)橄氚哑じ镒儚U為寶,又沒(méi)有用脫鉻工藝,才導(dǎo)致鉻離子超標(biāo)。其他增稠劑不可能存在這種東西,來(lái)源和工藝都不一樣。

  什么樣的“鉻”可致癌

  主持人:像鉻這種重金屬對(duì)人體有什么樣的傷害?

  郝鳳桐:首先要把鉻加以區(qū)分,這里要講到三個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)關(guān)于金屬鉻的問(wèn)題,金屬鉻對(duì)于人的毒性我認(rèn)為可以忽略不計(jì)。日常生活中使用大量不銹鋼餐具,還有社會(huì)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)烤瓷牙的問(wèn)題用鉻,這個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題,這是對(duì)于金屬鉻的定位。第二個(gè)關(guān)于三價(jià)鉻的問(wèn)題,鉻能以離子狀態(tài)存在,包括三價(jià)鉻和六價(jià)鉻。三價(jià)鉻對(duì)于人體是一個(gè)必需的微量元素,人不能沒(méi)有它。如果動(dòng)物體和人體缺乏三價(jià)鉻,會(huì)出現(xiàn)血糖升高,類似糖尿病的臨床表現(xiàn)。在保健食品中經(jīng)常鼓勵(lì)缺乏三價(jià)鉻的消費(fèi)者,應(yīng)該多吃一點(diǎn)堅(jiān)果來(lái)提高體內(nèi)三價(jià)鉻的攝入量。

  關(guān)鍵問(wèn)題在于六價(jià)鉻,它完全是人類生產(chǎn)活動(dòng)的產(chǎn)物。剛才朱老師提到皮革,以及電鍍行業(yè)所排出廢水和廢氣,這里面主要是六價(jià)鉻,恐怕對(duì)人的身體有百害而無(wú)一利。第一可以提高人對(duì)抗原物質(zhì)的反應(yīng),更容易出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)性疾病,比如加重哮喘,比如出現(xiàn)濕疹皮炎長(zhǎng)期不愈。第二,六價(jià)鉻在呼吸道吸收濃度比較高,長(zhǎng)期接觸的人,比如從事電鍍行業(yè)作業(yè)的人員,對(duì)鼻黏膜有侵害和腐蝕的作用??赡艹霈F(xiàn)呼吸道疾病,包括慢性阻塞性肺疾病的發(fā)病率會(huì)很高。比較嚴(yán)重的,兩側(cè)鼻孔在鼻腔里面貫通了,對(duì)人的呼吸是不利的因素,而且容易引發(fā)感染。第三個(gè)問(wèn)題是我認(rèn)為對(duì)人體危害最大的,六價(jià)鉻可以導(dǎo)致癌癥。長(zhǎng)期接觸六價(jià)鉻和鉻酸鹽的,以上這些問(wèn)題都需要加以重視。

  主持人:六價(jià)鉻的主要來(lái)源是電鍍等特殊職業(yè)所接觸到的,還有剛才說(shuō)到的工業(yè)明膠。

  朱毅:工業(yè)明膠鉻含量還是很低的。從量效關(guān)系來(lái)說(shuō),加在膠囊里面、加在酸奶里面,比例都是非常小的,這是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)。當(dāng)然對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)絕對(duì)是違法的。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)心理沒(méi)必要那么恐慌,不必惶惶不可終日。鎳鉻合金做的假牙現(xiàn)在也比較少了,現(xiàn)在推行的是二氧化鋯這一類生物材料,也是有爭(zhēng)議的??谇皇侨跛嵝原h(huán)境,假牙有沒(méi)有可能緩慢釋放出鉻離子,三價(jià)鉻和六價(jià)鉻和鉻金屬在體內(nèi)轉(zhuǎn)化,目前是黑箱狀態(tài),科學(xué)不是特別明了。懷著寧可信其有的想法,現(xiàn)在鎳鉻合金的義齒基本淘汰了。如果消費(fèi)者選擇義齒的話,建議選擇全植牙沒(méi)有金屬的會(huì)更好一些。

鉛的來(lái)源、危害和控制

皮蛋、爆米花均含鉛 不宜多吃

  主持人:像鉛這種重金屬是在生活中比較常見(jiàn)的,很多家長(zhǎng)都愿意帶著自己孩子查一查血鉛,在日常生活中鉛的來(lái)源主要有什么?

  朱毅:我認(rèn)為鉛是大家最應(yīng)該關(guān)注的。從呼吸道進(jìn)入的鉛,是我們吸收率最高的,是鉛暴露的最不好的途徑。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),鉛在一米及一米以下的濃度很高,高出16倍。對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)這個(gè)地方大氣里鉛塵很多,對(duì)他們的危害是最大的。

  郝鳳桐:還有松花蛋的問(wèn)題。

  朱毅:無(wú)鉛是一個(gè)傳說(shuō),有鉛是絕對(duì)的,無(wú)鉛是相對(duì)的。

  主持人:吃的食物中,像爆米花、皮蛋,還有茶葉,好像都有報(bào)道過(guò)說(shuō)里面鉛特別多。像爆米花,我知道街邊那種手工搖的可能有鉛超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),那去超市里買的微波爆米花有這種風(fēng)險(xiǎn)嗎?

  朱毅:微波爆米花的風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自鋁箔紙,通常是很安全的,但是不要把沙拉醬,還有檸檬汁澆在里面去烤,鋁箔紙中主要是鋁和鉛。燒烤的話,可以干干的烤,也可以用玉米外面的殼還有芭蕉葉來(lái)包裹。用微波爐來(lái)做爆米花的話,里面含的鉛含量要低很多。

  主持人:像皮蛋和茶葉為什么含鉛很多?

  朱毅:無(wú)鉛皮蛋算是克服得比較好了,皮蛋是中國(guó)人很喜歡吃的食物,雖然被外國(guó)人評(píng)為最不可接受,但是還是我們不可割舍的心中之愛(ài)。偶爾吃一吃是沒(méi)有關(guān)系的,不要持續(xù)的、長(zhǎng)期的、大量的吃。

  主持人:像茶葉中的鉛是不是因?yàn)榄h(huán)境污染?

  朱毅:茶葉里面不僅僅是鉛了,還會(huì)有其他一些東西,都是和環(huán)境緊密相關(guān)的。當(dāng)?shù)氐耐寥篮痛髿鈱赢?dāng)中有什么重金屬,像鉛和鉻都有可能出現(xiàn)在茶葉中。

  兒童餐具鉛超標(biāo)不容忽視

  主持人:郝大夫在醫(yī)院上班,相信對(duì)好多家長(zhǎng)帶著孩子查血鉛這種現(xiàn)象挺有感觸的。在醫(yī)院有沒(méi)有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),兒童血鉛超標(biāo)這個(gè)問(wèn)題,究竟有多嚴(yán)重?對(duì)于孩子會(huì)造成什么樣的危害?

  郝鳳桐:我覺(jué)得現(xiàn)在大家對(duì)于兒童血鉛的這種熱議和關(guān)注,和老百姓生活水平,和大家對(duì)健康追求的意識(shí)強(qiáng)化都有關(guān)系。剛才朱老師對(duì)鉛的來(lái)源談得非常細(xì)致。這里面再?gòu)?qiáng)調(diào)一個(gè)環(huán)境的問(wèn)題,我們國(guó)家因?yàn)檫^(guò)去幾十年都在使用含鉛汽油,含鉛汽油經(jīng)過(guò)發(fā)動(dòng)機(jī)燃燒氧化以后,大量的無(wú)機(jī)鉛被釋放到環(huán)境中。所以家長(zhǎng)關(guān)注自己的寶寶,不能離開(kāi)對(duì)整體環(huán)境的評(píng)估。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)這種情況,隨著我們國(guó)家的大城市包括北京淘汰了含鉛汽油以后,北京地區(qū)和很多城市中兒童血鉛數(shù)值在自然而然地下降。我們倒退15年、20年,有些地方超過(guò)100微克的比例達(dá)到20%,有些達(dá)到40%。隨著汽車燃料的更新?lián)Q代,現(xiàn)在很多城市血鉛超過(guò)100的兒童已經(jīng)降到一位數(shù),8%、10%,這種可能性都是存在的,這是一個(gè)大的趨勢(shì)。

  鉛的暴露首先是一個(gè)普遍的環(huán)境問(wèn)題,沒(méi)有人能幸免。現(xiàn)在醫(yī)院產(chǎn)房新生兒,他從媽媽肚子里呱呱墜地,他的臍帶血和新生兒血液當(dāng)中鉛一定不是零。第二個(gè)問(wèn)題,和一些個(gè)性化生活方式有關(guān)系。鉛不僅僅能通過(guò)呼吸道吸收,也能夠通過(guò)消化道吸收。孩子的手口環(huán)節(jié)不能忽略,孩子有一個(gè)特點(diǎn)精力發(fā)泄不完,孩子對(duì)外界的接觸,包括土壤、玩具,家里面環(huán)境和家以外環(huán)境的接觸非常密切。含鉛比較高的玩具,孩子玩耍甚至直接含在嘴里。這就在普遍暴露基礎(chǔ)上,增加了一個(gè)個(gè)性化的危險(xiǎn)來(lái)源。以前有的記者問(wèn)我,防止餐具鉛接觸是不是加點(diǎn)醋?我說(shuō)更壞了,酸性條件很有可能形成醋酸鉛,這樣吸收起來(lái)更方便。所以對(duì)孩子而言,按照衛(wèi)生部相關(guān)指南首先還不是一個(gè)藥物和臨床干預(yù)問(wèn)題,首先是一個(gè)健康教育和從小培養(yǎng)孩子衛(wèi)生習(xí)慣,這樣的話就把風(fēng)險(xiǎn)降得比較低。

  朱毅:排鉛的藥現(xiàn)在廣告做得很多,看上去血鉛降低了,實(shí)際上把它轉(zhuǎn)移到骨里面去了,骨骼的鉛又增加了。不要輕易去相信這些東西,可能還會(huì)對(duì)身體造成進(jìn)一步的鉛的風(fēng)險(xiǎn)。

  鉛攝入過(guò)多可損害男性生殖系統(tǒng)

  主持人:郝老師,鉛對(duì)于兒童還有成人,它的危害是怎樣的?

  郝鳳桐:我的觀點(diǎn)是,在醫(yī)學(xué)上相對(duì)成年人和兒童傷害并沒(méi)有本質(zhì)的不同。如果體內(nèi)鉛負(fù)荷達(dá)到比較危險(xiǎn)的水平,會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)方面的問(wèn)題。第一個(gè)鉛是一個(gè)神經(jīng)毒物,既對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng),也對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損傷。如果按照原來(lái)生產(chǎn)條件極為惡劣的條件下,長(zhǎng)期暴露的人可以變得癡呆,這時(shí)候做一個(gè)頭部CT檢查,會(huì)發(fā)現(xiàn)人腦萎縮很厲害,和他的生理年齡完全不匹配,這樣導(dǎo)致一個(gè)鉛中毒性腦病。第二個(gè)如果鉛暴露水平很高,達(dá)到一定時(shí)間,它有非常突出的特征。像我的這只手,我要想向我們的網(wǎng)友示意,我可以舉得很直,但是鉛中毒病人有一個(gè)很特殊的特征,他的手只能保持這樣一個(gè)姿態(tài),我們醫(yī)學(xué)上叫做垂腕,伸肌無(wú)力,這是神經(jīng)毒物。第二個(gè)方面鉛是一個(gè)血液毒,鉛影響了血紅蛋白卟啉代謝的途徑,沒(méi)有辦法正常合成血紅蛋白。鉛中毒到一定程度都有貧血,這是血液系統(tǒng)中毒。其他方面實(shí)際涉及的話題比較多,鉛對(duì)肝臟也是有影響的。另外近些年醫(yī)學(xué)研究提到關(guān)于鉛的生殖毒性的問(wèn)題,通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)可以很清晰看到,如果鉛暴露的達(dá)到一定水平的話,產(chǎn)的下子一代數(shù)量會(huì)減少,正常的時(shí)候一胎四到六只,現(xiàn)在只有兩三只。第二個(gè),個(gè)體很小,發(fā)育很滯后。另外男性生殖也是我們研究的問(wèn)題,血鉛暴露水平很高的人,人的精子數(shù)量也在下降。關(guān)于鉛的生殖毒性,包括對(duì)腎臟影響現(xiàn)在都開(kāi)始著手研究了。總結(jié)一句話,鉛對(duì)人體傷害是全方位的。

  主持人:從神經(jīng)、血液,還有生殖這幾個(gè)方面都涉及到了,看來(lái)這個(gè)問(wèn)題也是需要大家一起重視起來(lái),首先從無(wú)鉛汽油開(kāi)始做起,把我們的大環(huán)境弄好。郝老師剛才說(shuō)的孩子的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題,還有飲食習(xí)慣都要慢慢糾正,相信這個(gè)問(wèn)題會(huì)有所好轉(zhuǎn)。

鎘的來(lái)源、危害和控制

大米中為什么會(huì)含有“鎘”

  主持人:下面談的一個(gè)問(wèn)題的是“鎘”對(duì)人的危害。

  朱毅:十粒米當(dāng)中含有一粒米鎘是超標(biāo)的。

  主持人:朱老師,鎘怎么到大米當(dāng)中去了?

  朱毅:用了含鎘的廢水澆灌土壤,還有大氣層中的鎘,被水稻吸收了,然后就到米里面,我們?nèi)嗽俪韵氯?,就是這樣一個(gè)途徑,包括煙草也是一樣的。

  主持人:也是環(huán)境污染的問(wèn)題?

  朱毅:是,我們國(guó)家定的米的標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克每千克,日本是0.4毫克每千克,比我們高了一倍。米和環(huán)境為什么特別相關(guān)呢?主要是南方的那些米主要是鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)生產(chǎn)的,是鎘米比例相對(duì)高的,但是在東北原來(lái)的老工業(yè)區(qū),曾經(jīng)也有這個(gè)鎘的污灌區(qū),但是現(xiàn)在工業(yè)沒(méi)有那么發(fā)達(dá)了,改革開(kāi)放四十年步子放得慢了一點(diǎn),那個(gè)地方米相對(duì)安全很多。大家不用擔(dān)心,消費(fèi)者買米不要只買一個(gè)品牌的米吃,不要只買一個(gè)產(chǎn)地的米吃,經(jīng)常變換品牌,變換產(chǎn)地,這樣的話,在十面埋伏這樣的狀態(tài)下,是一個(gè)比較好的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方法。

  剛才講了標(biāo)準(zhǔn),我們比日本已經(jīng)低了一倍,已經(jīng)比它嚴(yán)格了。大家知道特別有名的痛痛病,如果日本也定0.2的標(biāo)準(zhǔn)的話很多東西都不能吃了。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是以不傷害人體為前提的基礎(chǔ)上定的,大家基本放心去吃米,不用那么擔(dān)心。

  還有鎘含量超標(biāo)的問(wèn)題不僅僅是米存在,還有很多動(dòng)物的腎臟,還有螃蟹的蟹腿里面的肉含量很高的。如果這一段時(shí)間吃螃蟹吃得很多,有意識(shí)的知道現(xiàn)在吃的鎘比較多了,選擇蔬菜的時(shí)候,可以選擇一些相對(duì)來(lái)說(shuō)鎘含量低一些的蔬菜。

長(zhǎng)期鎘攝入可傷腎、致癌

  主持人:剛才朱老師說(shuō)到了,其實(shí)鎘的問(wèn)題,是一個(gè)環(huán)境污染的問(wèn)題,很多農(nóng)作物,包括水產(chǎn)品是不可避免的,請(qǐng)郝老師給我們介紹一下鎘對(duì)我們?nèi)梭w會(huì)造成什么樣的傷害。

  郝鳳桐:我們說(shuō)的鎘,界定的很清楚,首先腎臟是一個(gè)主要的被打擊器官。腎臟里面有一部分解剖結(jié)構(gòu)是腎小管,血液循環(huán)當(dāng)中有害物質(zhì)要通過(guò)腎臟來(lái)排出,最初進(jìn)入腎臟的血漿幾乎就是只是一個(gè)簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)濾作用,有些小分子和蛋白,包括鈣磷這些電解質(zhì)都會(huì)進(jìn)入,腎小管再把身體需要的東西保留下來(lái),重新吸收回來(lái),抓回來(lái)。腎小管受到金屬鎘打擊,重吸收功能喪失了,人的尿液當(dāng)中就會(huì)有本來(lái)不應(yīng)該出現(xiàn)的大量低分子蛋白,一些鈣磷鹽分會(huì)大量的丟失。這樣日積月累,鈣磷大量丟失,人骨骼主要的構(gòu)成成分常年不足,就會(huì)產(chǎn)生明顯的骨質(zhì)疏松。日本叫痛痛病,為什么叫痛痛病,因?yàn)槿藝?yán)重骨質(zhì)疏松后全身都痛。我們正常做一個(gè)活動(dòng),舉一下杯子、碰一下茶幾,胳膊骨頭就斷了,這叫病理性骨折,骨頭疏松得像餅干一樣。如果鎘通過(guò)呼吸道吸進(jìn)去,可以增加呼吸道系統(tǒng)的疾病,包括北方地區(qū)大家都知道的阻塞性肺部疾病和慢性支氣管炎,有人認(rèn)為和鎘過(guò)度污染有關(guān)系。

  朱毅:郝主任說(shuō)到的生殖毒性,我也進(jìn)行這一方面研究。我研究鎘的這方面毒性很多年了,懷疑它是一種具有雌激素作用的重金屬,確實(shí)還沒(méi)有拿到特別確鑿的證據(jù)。但大量鎘的暴露會(huì)提高女性罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),基本已經(jīng)達(dá)成共識(shí),這個(gè)是確定的。但是其他的對(duì)下一代的影響,還在做一個(gè)試驗(yàn),比如鎘暴露以后對(duì)后代有什么影響。但動(dòng)物試驗(yàn)只是對(duì)人的一種參考,在人方面非常確鑿的證據(jù)現(xiàn)在還沒(méi)有。

  主持人:如果豬、羊的腎臟也積累這種重金屬,那吃啥補(bǔ)啥也不是很靠譜。

  朱毅:可以吃一點(diǎn),不要總吃,限制總量攝入就不用擔(dān)心了。像日本最后患上痛痛病,就是鎘中毒的最終表現(xiàn)形式,就是重度營(yíng)養(yǎng)不良缺鈣的人。如果肌體一般狀況很良好,蛋白質(zhì)這些都不缺乏,各種礦物質(zhì)元素很均衡,這樣的話,會(huì)減少鎘在體內(nèi)吸收的,不用擔(dān)心。還有些人一邊抽煙一直罵鎘怎么會(huì)污染我,含鎘水產(chǎn)品怎么污染我,就別理他。通過(guò)呼吸道吸入的鎘,吸收率比消化道高六倍。抽一根煙,一半直接進(jìn)肺里面,還有一半被受二手煙污染的人給吸過(guò)去了。一天要是吸二十根煙,也就是會(huì)有10到20微克的鎘進(jìn)去。世界衛(wèi)生組織對(duì)鎘暴露的警戒線是60微克每天。現(xiàn)在我們國(guó)家人群普遍暴露量已經(jīng)達(dá)到40微克,40微克和60微克的差別已經(jīng)不是很大了,這時(shí)候戒煙還是很有必要的。消化道對(duì)鎘的吸收率不會(huì)超過(guò)5%,但是呼吸道可以達(dá)到30%。

  主持人:重金屬的來(lái)源其實(shí)挺廣泛的,吸的煙草、二手煙,還有環(huán)境中,還有農(nóng)作物中都有。

  朱毅:還有磷肥、化肥也是鎘的來(lái)源途徑。鎘本身在地殼里和人類相安無(wú)事,完全因?yàn)槿祟惖纳a(chǎn)活動(dòng),被迫進(jìn)入到我們的生活圈來(lái)的,這完全是工業(yè)化進(jìn)程中的產(chǎn)物,它以前是安靜的在地殼里面。

  主持人:要避免這個(gè)問(wèn)題,首先要做到戒煙。其次吃米的時(shí)候,如果擔(dān)心大米中的鎘超標(biāo),那就多吃幾家,經(jīng)常換一換,豬腰、羊腰那些也少吃一些。

  朱毅:要有節(jié)制的吃,還有要保持自己身體良好狀態(tài),要對(duì)自己的身體有自信。人有強(qiáng)大的排泄能力,要相信自己有把這些東西排出去的能力。重金屬在人體內(nèi)本來(lái)是一個(gè)蓄積效應(yīng),鎘的半衰期可以達(dá)到二十年到三十年。如果整天都是惶惶不可終日、忐忑不安,根本沒(méi)有來(lái)得及被毒死,已經(jīng)被嚇?biāo)懒恕=箲]對(duì)身體造成的負(fù)影響要超過(guò)微量重金屬對(duì)身體的影響。

汞的來(lái)源、危害和控制

防“汞”害 少吃大魚

  主持人:下一個(gè)問(wèn)題說(shuō)到汞,也就是水銀。它為什么會(huì)到我們的食物中去呢?

  朱毅:汞在食物中出現(xiàn)跟環(huán)境污染有關(guān)系,是生物富集效應(yīng)。海水中汞的濃度很低,但經(jīng)過(guò)吃水草的蝦米,再通過(guò)小魚、大魚,再到吃大魚的超大型魚像鯊魚、金槍魚,那些站在食物鏈高端的生物,還有吃魚的水鳥(niǎo),它們體內(nèi)的汞就高了,可以高出上萬(wàn)倍。隨著生物累積效應(yīng)、生物濃縮之后再進(jìn)入人體,人站在食物鏈最高端,就吃下去了很多。根據(jù)一百萬(wàn)年以前的動(dòng)物標(biāo)本,當(dāng)時(shí)動(dòng)物體里面汞含量和現(xiàn)在差別并不是很大。所以不一定是汞含量在動(dòng)物里面富集量越來(lái)越多了,而是我們吃得實(shí)在是越來(lái)越多了。植物里面的汞就相對(duì)少一些;吃同一個(gè)品種的魚,比如小黃花魚就比大的黃花魚少一些,大體積的動(dòng)物里面污染物含量就會(huì)高一些。像鯊魚的魚翅,實(shí)際上也是有安全風(fēng)險(xiǎn)的,重金屬就容易超標(biāo)。

  主持人:聽(tīng)了朱毅老師的介紹,我意識(shí)到像環(huán)境污染造成的問(wèn)題,我們還是可以自己作主的??梢赃x擇一些比較年幼的,個(gè)頭小的,或者處在生物鏈低端的,對(duì)重金屬富集效應(yīng)會(huì)少一些。

  朱毅:最主要是吃的總量不要太大了,一個(gè)星期吃這些水產(chǎn)品,最多吃兩到三次,每一次都不能超過(guò)半斤。我已經(jīng)把量放得很大很大,美國(guó)FDA也是這么推薦,他的推薦值比我更嚴(yán)格,婦女、兒童,尤其像金槍魚、鯊魚這些魚盡量要少吃,再少吃。

食品中有機(jī)汞傷害神經(jīng)系統(tǒng)

  主持人:郝老師,像汞對(duì)我們身體的毒性似乎和別的重金屬不太一樣的,它似乎是一種具有急性毒性的重金屬。

  郝鳳桐:不一定,汞對(duì)人的危害還是要從汞本身存在的形態(tài)學(xué)進(jìn)行分析。汞和老百姓現(xiàn)在有關(guān)系的有三種汞,第一是金屬汞。大家自備的臺(tái)式水溫劑,還有體溫計(jì),這是金屬汞在生活中的存在形式。今年收過(guò)這樣一個(gè)病人,一個(gè)家庭使用血壓計(jì)的老人,不慎把血壓計(jì)的水銀泄露出來(lái),沒(méi)有徹底清理,結(jié)果一家人檢查發(fā)現(xiàn)汞超高現(xiàn)象。老年人受害更嚴(yán)重,24小時(shí)待在家里,就職的人只在晚上睡一個(gè)覺(jué)。另外節(jié)能燈當(dāng)中,普遍是由汞作為熒光劑的。家里使完一根廢舊燈管,如果敲碎,潛移默化對(duì)空氣形成污染。

  第二種關(guān)于汞的是有機(jī)化合物,比較有代表性的是氯化汞和氯化亞汞,存在于女性增白祛斑的美容化妝品?,F(xiàn)在主觀推斷以汞鹽為主要的污染形式,到現(xiàn)在為止,我的病床里有這樣的患者在住院。汞鹽,包括氯化汞、氯化亞汞,對(duì)身體神經(jīng)系統(tǒng)影響是比較輕微的,而重點(diǎn)打擊的是我們腎臟,這是第二個(gè)問(wèn)題。

  第三個(gè)問(wèn)題甲基汞,是有機(jī)汞的問(wèn)題,有機(jī)汞是人類自己給環(huán)境制造的一個(gè)問(wèn)題。一些生產(chǎn)過(guò)程中含汞的廢水被排放。我們國(guó)家最大的問(wèn)題是無(wú)序黃金采集,在山里采到金礦石,逐漸提純成黃金。最后要的是黃金,要把所有的汞蒸發(fā)掉。這時(shí)候就有廢水、廢氣的問(wèn)題,很多含汞的廢水順著江河湖海,富集生物又把它變成有機(jī)汞。有機(jī)汞主要打擊人的神經(jīng)系統(tǒng):第一個(gè)是共濟(jì)失調(diào),有個(gè)閉著眼睛的指鼻試驗(yàn),但是甲基汞中毒病人做不到,動(dòng)作很遲緩,閉上眼睛這只手不能指到鼻子,走路平衡狀態(tài)也是失常;第二個(gè)看東西,視野非常狹小,就像我們透過(guò)一個(gè)望遠(yuǎn)鏡,或者一個(gè)竹管看東西;第三個(gè)周圍神經(jīng)損傷,手指末端對(duì)溫痛感覺(jué)都出現(xiàn)異常,這個(gè)水溫不溫,熱不熱不能很好判斷,這都是甲基汞的影響。損傷這一方面必須把金屬汞、無(wú)機(jī)汞、有機(jī)汞區(qū)分出來(lái)。

  朱毅:化妝品里的汞發(fā)生置換反應(yīng),不用汞皮膚就恢復(fù)原狀。同時(shí)汞對(duì)身體造成很大傷害。汞和鉛的攝入化妝品功不可沒(méi)。還有我們用的銅質(zhì)水龍頭,最開(kāi)始那一點(diǎn)水接了要沖廁所,那里面含鉛一般來(lái)說(shuō)很容易超標(biāo)??梢酝菩杏貌讳P鋼水龍頭,歐美發(fā)達(dá)國(guó)家不銹鋼水龍頭很流行。在我們國(guó)家覺(jué)得用銅質(zhì)的水龍頭有富貴的感覺(jué),所以銅質(zhì)水龍頭在我們國(guó)家大行其道,但是銅質(zhì)水龍頭如果劣質(zhì)的話,容易造成鉛招標(biāo)。

砷的來(lái)源、危害和控制

食物中藏“砷”和環(huán)境污染密切相關(guān)

  主持人:接下來(lái)聊砒霜,之前報(bào)道過(guò)有一些食品中會(huì)有砷。

  朱毅:有些人把砷作為一種藥品盲目去用,像雄黃酒。還有人以毒攻毒,就會(huì)拿砷治一些病,如果把握不好的話也有可能造成中毒。從食物里面進(jìn)到人體有多少,主要看環(huán)境污染程度有多高,最主要是以前不好的那種飲食方式。

砒霜怎么索人性命

  主持人:郝老師介紹一下砷對(duì)我們的傷害都有哪些方面?

  郝鳳桐:像三氧化二砷,老百姓叫砒霜。長(zhǎng)期接觸砷有幾個(gè)方面的危害,第一是對(duì)人體皮膚黏膜損傷。典型的砷中毒病人,他的表象非常有特征,人的皮膚出現(xiàn)什么情況呢?會(huì)出現(xiàn)普遍的色素沉著,但是這種色素沉著當(dāng)中會(huì)伴有色素缺失,整個(gè)皮膚會(huì)給人一種以黑為主的色調(diào),但是黑白不均,非?;ǖ囊环N感覺(jué)。而且在軀干部位,包括頸部、面部都是非常顯著的,這是皮膚黏膜的第一個(gè)特征。第二個(gè)特征側(cè)重看病人手掌和腳掌。即便是白領(lǐng),即便是從事腦力勞動(dòng)的人,但是手掌會(huì)出現(xiàn)一個(gè)體征叫做角化過(guò)度,觸摸起來(lái)類似于體力勞動(dòng)者,有很多死皮,角質(zhì)非常厚,增長(zhǎng)到一定程度會(huì)出現(xiàn)潰瘍,而且是經(jīng)久不愈的。有沒(méi)有用過(guò)偏方,這是我們要問(wèn)的第一個(gè)問(wèn)題。

  第二個(gè),砷是一個(gè)原漿毒物,它進(jìn)入人體以后,幾乎是走到哪就傷害到哪,器官選擇性很差。比如說(shuō)無(wú)機(jī)汞鹽主要打擊腎臟,但是砷不是。第二個(gè)特征是周圍神經(jīng)損傷,很多砷中毒病人,晚上本來(lái)沒(méi)有什么刺激,也沒(méi)有什么過(guò)度傷害,可能感覺(jué)到手腳末梢像觸碰一個(gè)燒紅鐵塊,疼痛不能耐受,經(jīng)常要用杜冷丁緩解疼痛。肝臟損傷病人長(zhǎng)期接觸砷的話可以出現(xiàn)肝硬化的,甚至可以導(dǎo)致肝壞死。第四個(gè)是致癌問(wèn)題,如果一個(gè)砷中毒的人皮膚過(guò)度角化形成潰瘍,經(jīng)久不愈的話,這往往是皮膚癌先兆。在醫(yī)學(xué)上可以毫無(wú)疑問(wèn)的說(shuō),如果呼吸道長(zhǎng)期接觸砷的蒸汽,肺癌發(fā)病率一定會(huì)提高。砷對(duì)致癌這一點(diǎn)確定無(wú)疑的。砷對(duì)很多器官都有損害,包括生殖毒性,一定會(huì)影響到下一代。甚至還有一些呼吸道的損傷,對(duì)內(nèi)分泌的影響。砷的的確確對(duì)人是一個(gè)非常厲害的傷害元素,但是它的本質(zhì)來(lái)說(shuō),它不是金屬的東西,只是有點(diǎn)像金屬。

  朱毅:砷的毒性很強(qiáng)。歷史上有很多砷中毒的事件,在1900年英國(guó)曼徹斯特因?yàn)槠【浦泻榘l(fā)生了中毒事件,啤酒中添加含砷的糖,造成6000人中毒和71人死亡。1955和1956年日本森永奶粉中毒事件,其中的三氧化二砷達(dá)到25到28個(gè)ppm,一萬(wàn)兩千多人中毒,還有約130人死亡。這就是郝主任說(shuō)的走到哪毒到哪。如果是以毒攻毒,攻克好了,可以治白血病。咱們陳竺部長(zhǎng)靠砷治白血病來(lái)名揚(yáng)天下的。鎘也可以對(duì)肝癌細(xì)胞具有打擊性。

不必談重金屬色變 保護(hù)環(huán)境是當(dāng)務(wù)之急

  主持人:今天跟兩位專家說(shuō)了很多關(guān)于金屬的危害,還有我們從生活中怎么避免這些傷害,最后請(qǐng)兩位老師做一個(gè)總結(jié),給網(wǎng)友提一些小建議。

  郝鳳桐:我覺(jué)得環(huán)境問(wèn)題,剛才朱老師談得非常到位。我們?cè)谑称樊?dāng)中,環(huán)境當(dāng)中,工作當(dāng)中,在現(xiàn)在科學(xué)水平迅猛發(fā)展的今天,你想不和化學(xué)品、重金屬打交道,包括塑化劑,幾乎不可能。但是在醫(yī)學(xué)上,我們想給網(wǎng)友介紹一個(gè)觀點(diǎn)。任何有害物質(zhì)的接觸,我們叫做風(fēng)險(xiǎn)暴露,但是在醫(yī)學(xué)上是不是真正產(chǎn)生損傷?這是兩回事,完全不是一個(gè)數(shù)量級(jí)別和暴露級(jí)別的問(wèn)題。我認(rèn)為現(xiàn)在大多數(shù)人在工作生活的各個(gè)環(huán)節(jié)上和有害物質(zhì)有所接觸和暴露,但是絕大多數(shù)人都在健康的生活著,希望大家保持一顆平和的心態(tài),謝謝大家。

  朱毅:隨著這40年來(lái)我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,重金屬污染變成了我們不得不去面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題,十面埋伏,步步驚心。就像郝主任剛才說(shuō)的,沒(méi)必要杯弓蛇影,如驚弓之鳥(niǎo)一般。但是應(yīng)該從自己能做的做起。臨淵羨魚,羨慕發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)在很好的環(huán)境,不如退而結(jié)網(wǎng)。他們用了兩三百年時(shí)間走到現(xiàn)在的環(huán)境水平,我們用短短四十年達(dá)到工業(yè)化和現(xiàn)代化水平,重金屬污染是沒(méi)有辦法去避免的。只能說(shuō)應(yīng)該知道前車之鑒、后事之師,發(fā)揮我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì),盡可能規(guī)避這種重金屬污染對(duì)于我們健康可能造成的損害。從自己做起,比如說(shuō)手機(jī)產(chǎn)品、電子產(chǎn)品,更新?lián)Q代慢一點(diǎn)、再慢一點(diǎn)。再有從頂層設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō),國(guó)家工業(yè)應(yīng)該考慮怎么樣轉(zhuǎn)型,不要做大污染、低技術(shù)含量、環(huán)境很不友好的產(chǎn)業(yè),應(yīng)該發(fā)展高技術(shù)含量、環(huán)境友好型的產(chǎn)業(yè),不要把中國(guó)變成一個(gè)重金屬垃圾的集散地。大處從這些地方做,小處從自己做好。藍(lán)天碧水的一天是指日可待的。

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