引導(dǎo)語(yǔ)：想必每個(gè)吃貨都愛(ài)吃又香又美味的排骨吧，那么今天小編就給大家?guī)?lái)10款美味又可口的排骨做法，保證讓你口水直流，越啃越過(guò)癮！趕緊來(lái)學(xué)吧。 紅燒排骨 用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 姜片5片 桂皮2小塊 八角2顆 細(xì)鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙 做法：鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。  懶人版糖醋排骨 用料：豬小排500克 料酒1湯勺 醬油2湯勺 米醋3湯勺 白糖4湯勺 姜片、鹽3克 白芝麻少許 做法：豬小排冼凈，晾干水份備用，鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦，此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘，20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用） 。  干鍋排骨 用料：子排一斤半 姜一大塊 蒜二十小顆 料酒一湯匙 生抽一湯匙 蠔油一湯匙半 老抽半湯匙 白糖小半湯匙 做法：一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右，取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以），把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。  排骨蓮藕湯 用料：排骨 （約700g） 蓮藕2節(jié) 生姜1塊 蔥少許 做法：生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右?！?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)，肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。  蒜蓉辣醬燒排骨 用料：肋排350g 蒜蓉辣醬一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 白糖少許 姜、蔥、料酒適量 做法：排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水，蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處，大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。  粉蒸排骨 用料：排骨2斤，蒸肉米粉1包 做法：排骨洗干凈切成段，炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，排骨入鍋翻炒，炒到完全變色，水分不要完全炒干了，轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個(gè)排骨都均勻的粘到，炒一炒，關(guān)火，盛出，上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點(diǎn)火蒸個(gè)二十分鐘，完成。  剁椒排骨蒸土豆 用料 ：排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 干花椒 紅糖 （或者白糖）生抽、生粉少許 做法：先把排骨斬小塊，有時(shí)間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分；同時(shí)姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用，鍋里下少許油（一點(diǎn)油就夠了，避免炒調(diào)料的時(shí)候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調(diào)味，炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時(shí)，土豆去皮切小塊兒，放碗底，將腌過(guò)的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上蔥花兒點(diǎn)綴即可。  孜然排骨 用料：排骨半斤 油 鹽 雞蛋 孜然 淀粉 京蔥 蒜瓣適量 做法：排骨沖洗去掉血水，瀝干水分，倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，攪拌均勻，加入鹽，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分鐘左右，鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過(guò)高，以免排骨表皮焦黃里面還沒(méi)熟，鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用，洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。  番茄排骨湯  醬香排骨 用料：排骨500克 料酒2湯匙 生抽1湯匙 番茄沙司3湯匙 甜面醬5湯匙 清水適量 做法：排骨剁好洗凈，鍋內(nèi)入適量水燒開(kāi)，放入排骨焯5分鐘，把血水焯掉，把排骨撈出瀝干水份備用；將所有配料調(diào)到一起，攪拌均勻備用；鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱時(shí)，下入排骨翻炒使之均勻掛油；倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燒約30分鐘，期間開(kāi)蓋翻動(dòng)一次，以便排骨均勻入味及上色，出鍋即可。 編后語(yǔ)： 腫么樣，是不是光看著就流口水了呢？趕緊擦擦口水現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣一下吧，美味排骨的魅力可是無(wú)法抵擋哦，不管你腫么保證都好吃，你還在猶豫什么，做一道和家人朋友一起分享吧。 |
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