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迷倒千萬(wàn)吃貨的10種排骨,越啃越過(guò)癮

 上古真人 2013-01-30
引導(dǎo)語(yǔ):想必每個(gè)吃貨都愛(ài)吃又香又美味的排骨吧,那么今天小編就給大家?guī)?lái)10款美味又可口的排骨做法,保證讓你口水直流,越啃越過(guò)癮!趕緊來(lái)學(xué)吧。

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    紅燒排骨
 
    用料:排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 姜片5片 桂皮2小塊 八角2顆 細(xì)鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
 
    做法:鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用,鍋內(nèi)放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均勻上色,鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒(méi)過(guò)排骨)加入所有調(diào)味料,大火煮開(kāi)后,將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),加蓋小火燜煮60分鐘,煮至水剩約1/3時(shí),將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出,繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,轉(zhuǎn)大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
 
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    懶人版糖醋排骨
 
    用料:豬小排500克 料酒1湯勺 醬油2湯勺 米醋3湯勺 白糖4湯勺 姜片、鹽3克 白芝麻少許
 
    做法:豬小排冼凈,晾干水份備用,鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片,放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦,此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻,再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,調(diào)中小火燜20分鐘,20分鐘后調(diào)入鹽,開(kāi)大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用) 。

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    干鍋排骨
 
    用料:子排一斤半 姜一大塊 蒜二十小顆 料酒一湯匙 生抽一湯匙 蠔油一湯匙半 老抽半湯匙 白糖小半湯匙
 
    做法:一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時(shí)左右,取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以),把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開(kāi)中大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右,開(kāi)蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。

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    排骨蓮藕湯
 
    用料:排骨 (約700g) 蓮藕2節(jié) 生姜1塊 蔥少許
 
    做法:生姜刷干凈,去皮,切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了,將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右?!?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足,燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右,蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽拌勻,腌10分鐘左右,將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時(shí),肉爛藕粉之時(shí),加適量鹽,轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。 

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    蒜蓉辣醬燒排骨
 
    用料:肋排350g 蒜蓉辣醬一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 白糖少許 姜、蔥、料酒適量
 
    做法:排骨剁成小塊,放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水,蔥切段、姜切片,鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃,倒入半湯匙料酒炒勻,加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,再加水至排骨三分之二處,大火煮開(kāi)后,加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右,開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋。
 
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    粉蒸排骨
 
    用料:排骨2斤,蒸肉米粉1包
 
    做法:排骨洗干凈切成段,炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油,燒熱,排骨入鍋翻炒,炒到完全變色,水分不要完全炒干了,轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入,翻勻,每個(gè)排骨都均勻的粘到,炒一炒,關(guān)火,盛出,上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點(diǎn)火蒸個(gè)二十分鐘,完成。  
 
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    剁椒排骨蒸土豆
 
    用料 :排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 干花椒 紅糖 (或者白糖)生抽、生粉少許
 
    做法:先把排骨斬小塊,有時(shí)間的話用清水多泡幾次,然后瀝干水分;同時(shí)姜切絲,大蒜拍碎切粒,蔥白切碎備用,鍋里下少許油(一點(diǎn)油就夠了,避免炒調(diào)料的時(shí)候糊掉),把姜蒜,蔥花,剁椒,干花椒放進(jìn)去爆出香味,加入適量紅糖和生抽調(diào)味,炒好的調(diào)料加入排骨中,拌勻腌制數(shù)小時(shí),土豆去皮切小塊兒,放碗底,將腌過(guò)的排骨碼在土豆上面,用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可,蒸好之后撒上蔥花兒點(diǎn)綴即可。

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    孜然排骨 
   
    用料:排骨半斤   雞蛋 孜然 淀粉 京蔥 蒜瓣適量
 
    
做法:排骨沖洗去掉血水,瀝干水分,倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液,攪拌均勻,加入鹽,腌制入味,加入白酒、淀粉腌制十五分鐘左右,鍋里入油燒至4成熱,放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘,避免溫度過(guò)高,以免排骨表皮焦黃里面還沒(méi)熟,鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黃,撈出備用,洗干凈鍋,不需要油,放入孜然粒一勺炒香,排骨和切成片的蒜片即可。

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    番茄排骨湯
 
    
用料:排骨 500克 番茄 250克 番茄醬40克 姜片少許 鹽適量 料酒1小匙
 

    做法:排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?,以泡去多余的血水,然后洗凈,洗好的排骨需要汆燙2分鐘,撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用,取來(lái)湯鍋,置火上,加適量開(kāi)水,放入姜片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個(gè)過(guò)程大概需要1-1.5小時(shí),待排骨爛熟時(shí),再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。
 

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    醬香排骨

    用料:排骨500克 料酒2湯匙 生抽1湯匙 番茄沙司3湯匙 甜面醬5湯匙 清水適量
 
    做法:排骨剁好洗凈,鍋內(nèi)入適量水燒開(kāi),放入排骨焯5分鐘,把血水焯掉,把排骨撈出瀝干水份備用;將所有配料調(diào)到一起,攪拌均勻備用;鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱時(shí),下入排骨翻炒使之均勻掛油;倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燒約30分鐘,期間開(kāi)蓋翻動(dòng)一次,以便排骨均勻入味及上色,出鍋即可。 

    
編后語(yǔ): 腫么樣,是不是光看著就流口水了呢?趕緊擦擦口水現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣一下吧,美味排骨的魅力可是無(wú)法抵擋哦,不管你腫么保證都好吃,你還在猶豫什么,做一道和家人朋友一起分享吧。
 

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