中醫(yī)技術(shù)殿堂

俗話說：“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”。了解這句話之前，我們先來學(xué)習(xí)一下什么是"痰"。

先來看看現(xiàn)代漢語詞典：痰tán〈名〉呼吸道分泌而由口、鼻腔排出的粘液 [phlegm]。如:痰厥(中風(fēng)不省人事);痰誕(痰與口水。偏指痰);痰沫(帶痰的唾沫);痰病,痰氣(中醫(yī)指精神性疾病);痰火,痰癥(中醫(yī)術(shù)語).

其實，本文民諺中所說的痰，并非我們傳統(tǒng)意義上說的從呼吸道里排出的痰。而是從我們消化道里排出的垃圾。為什么這么說呢？

我們注意一個現(xiàn)象，什么時候會有痰？一般來說，有兩種情況會有：

第一，當(dāng)人得感冒了，或者呼吸道感染了以后，會有痰，但一般這種痰，都伴隨著咳嗽而發(fā)，也就是咳出的痰；

第二是我們并沒有感冒，但是，當(dāng)我們大吃大喝之后，也會排出痰，但這種排出的痰，多是嗽嗓子嗽出來的，這種痰，多是從消化道里排出的，這種痰，正是本文需要討論的痰。

為什么多吃肉會生痰。這種說法有沒有道理呢？先來看看我們吃的是什么肉，或者在什么季節(jié)吃的肉？本民諺中說的肉，一般多指豬肉。先來看看，豬肉的特性：

豬肉：中醫(yī)認(rèn)為：豬瘦肉有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃和強壯身體的功用，有利于滋補陰虛不足、頭暈、貧血，以及老人和青少年營養(yǎng)不良等癥。

換言之，陰虛之人，瘦弱之人，宜食豬肉。但因豬是雜食動物，什么亂七八糟的東西都吃，包括泔水，所以，自然也就會產(chǎn)生一些體內(nèi)垃圾物質(zhì)，這些物質(zhì)，如果沒有被代謝掉的，一部分會被當(dāng)作脂肪存儲在體內(nèi)，或者在組織內(nèi)臟之間，當(dāng)人進食了這些豬肉的同時，也一起把這些肉中的垃圾物質(zhì)吃了進去，所以，人在大吃大喝之后的排出痰過程，實際上是一種正常的生理反應(yīng)。換言之，能排出痰，說明人的機體還算健康，吐痰，就像排便一樣，也是一個排毒的過程。

如果我們吃的不是豬肉，而是牛羊肉。因這些動物吃的都是草，因此，肉質(zhì)中垃圾的成份也相比豬肉少，所以常吃這些肉的人，并不容易生痰，如果吃羊肉，反而容易上火。下面我們先來看看牛、羊肉的特性：

牛肉：中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、健骨強筋、化痰息風(fēng)、止渴止涎等功效，對中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血及面黃目眩等癥，有良好的食療的作用。加紅棗燉服，有利于肋肌生長和促進傷口愈合。

羊肉：中醫(yī)認(rèn)為：羊肉既可食補，又可食療，為優(yōu)良的祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒等功效。

在了解了食物的特性之后，我們就會明白，如果是胖人，本身就脾虛，運化不好，再多吃豬肉，那一定會多痰飲。下面我們看看，什么叫痰飲。

“痰”就是濕氣的凝聚，如果濕氣凝聚起來老不能被運化的話，就會造成血液黏稠、經(jīng)脈不通暢，甚至血栓等情況。

那么，中醫(yī)里邊的“飲”是指什么呢？飲就是水飲，水宣泄不出去的話就會在人體內(nèi)造成腫脹，比如像脾虛的人會出現(xiàn)虛胖這類癥狀。

痰飲會對人體造成很大的損傷。中醫(yī)里講像精神疾病，很大程度上也是由于痰飲閉塞所致。

俗話說：“肥人多痰，瘦人多火。”這句話其實來源于清代名醫(yī)程芝田寫的一本叫《醫(yī)法心傳》的醫(yī)書，原話是“肥人氣虛多痰，瘦人血虛多火”。意思是說形體肥胖的人大多陽氣偏虛，體內(nèi)有痰有濕，動作較緩，不大喜歡活動，活動時容易肢體疲乏困重。這類人容易罹患動脈硬化、中風(fēng)、冠心病等疾??；而形體偏瘦的人則往往陰虛火旺，行動敏捷好動，有時容易亢奮沖動，易患失眠、口腔潰瘍等疾病。中醫(yī)理論認(rèn)為，不同體型的人具有不同的體質(zhì)，不同的生理特點，通過適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生手段可以使機體處于更為平衡的狀態(tài)。

中醫(yī)是什么，不只是中國的醫(yī)學(xué)，還是陰陽調(diào)和，以達(dá)到平衡的醫(yī)學(xué)。因此，如果是胖人，少吃豬肉，多吃一些牛羊肉，陽氣足了，濕氣就容易散發(fā)，慢慢的，人也就不會那么虛胖了；如果你是瘦人，因為體內(nèi)陽氣相對足，血虧，不妨多吃一些豬肉，以求得陰陽平衡。

■魚為什么會生火

在說魚生火之前，我們先來看看，什么叫上火。

火是什么？人體之陽氣也。上火的種類有很多，而本文民諺中的“火”，應(yīng)該是胃火。人體里本身是有火的，如果沒有火那么生命也就停止了，也就是所謂的生命之火。當(dāng)然火也應(yīng)該保持在一定的范圍內(nèi)，比如體溫應(yīng)該在37度左右，如果火過亢人就會不舒服，會出現(xiàn)很多紅、腫、熱、痛、煩等具體表現(xiàn)。

從某種意義上說有火則生、無火則死，正常意義上說來火在一定的范圍內(nèi)是必須的，超過正常范圍就是邪火。不正常的火又分為虛火和實火，正常人體陰陽是平衡的，對于實火來說陰是正常的但是陽過亢，這樣就顯為實火；另一種情況陽是正常的陰偏少，顯得陽過亢，這樣就顯示為虛火。

上火中的“上”從某種意義上說就是表現(xiàn)的部位，再就是表示的一個動詞也就是產(chǎn)生火了。一般人認(rèn)為上火的具體表現(xiàn)一般在頭面部居多，實際上中醫(yī)認(rèn)為人體是聯(lián)系的，身體各個部位都應(yīng)該有不同程度的表現(xiàn)。有的人很容易尿路感染，這也是上火的一種。所以，上火，并不一定是指往上走的才是上火。

那么人體的邪火到底是從哪里來的？是自身引發(fā)的還是外界因素導(dǎo)致的？ 中醫(yī)認(rèn)為邪火大部分還是由內(nèi)而生的，外界原因可以是一種誘因，總的說來還是身體的陰陽失調(diào)引起的。因此，我們現(xiàn)在討論的火，就是因為吃東西吃的不對付了，而導(dǎo)致的上火。那么為什么魚會導(dǎo)致上火呢？什么樣的魚會導(dǎo)致本民諺中的生火呢？

我記得一些資料在介紹北京烤鴨時，都有這樣的說法，說鴨子生于水中，性寒，需要烤著吃，還要外加蔥，以祛寒，以達(dá)到陰陽平衡。那同樣，魚也是生于水中的，也應(yīng)該性寒才對，為什么吃魚反而容易上火呢？這有什么道理嗎？

中醫(yī)認(rèn)為：魚在水里至陰則寒極生熱,鴨在水面;即表虛而生寒.換言之，魚雖然是冷血動物，為了能在水中生存，身體需要有一套能對付低溫的機制來。下面我們來看幾種魚的功效：

胖頭魚：中醫(yī)認(rèn)為，胖頭魚有補虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風(fēng)寒、緩眩暈的功能。

草魚：《本草綱目》說，草魚能“暖胃和中”，《醫(yī)林纂要》還說它有“平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧”的功效。

鯉魚：鯉魚有滋補、健胃、利水、利尿、浮腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的功效。

鯽魚：中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血能絡(luò)，溫中下氣的功效。

好了，我們不再例舉更多的魚了，從上面這幾種我們常見的魚中，我們都發(fā)現(xiàn)一個道理，第一，健脾胃，第二，去濕。可以說，這是魚類的一大功效。所以，我們可以看到豬很肥，但較少看到羊很肥，牛很肥的，就更少看到魚很肥的了。道理何在？就是魚的脂肪含量少，蛋白質(zhì)多。

對于現(xiàn)代人的體質(zhì)而言，由于空調(diào)的使用，以及過食垃圾食品，因此，現(xiàn)代人多寒癥，基本上無“火”可言，多痰濕體質(zhì)，因此胖子居多。因此，這句民諺的肉生痰是對的，但魚卻無法生火。

大家現(xiàn)在注意一個現(xiàn)象，過去我們吃魚，多是清蒸，或者紅燒，但現(xiàn)在，我們卻變成了水煮、燒烤了。再加上大量的辣椒放在里面，如果對烤鴨的解釋，魚豈不是火上加火了，但很少聽說有人吃魚上火的，為什么呢？就是因為現(xiàn)在人多寒性體質(zhì)。吃熱性的食物，也是為了祛寒，以達(dá)到陰陽平衡的目的。

■蘿卜白菜保平安

關(guān)于蘿卜白菜保平安的說法，來自于前半句。因為現(xiàn)代人，肉和魚吃的太多了，造成血液粘稠，氣血不暢。而蘿卜白菜的作用，剛好對前者是一個平衡，這就是中醫(yī)的道理。下面我們先來看看蘿卜的功效。

這里指的蘿卜,就是咱們通常所說的大白蘿卜.先來看看這大白蘿卜的藥理效用.

蘿卜為十字花科草本植物，又名萊菔，其種子、鮮根、葉均可入藥。 

蘿卜性平微寒，具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中、安五臟等功能?！侗静萁?jīng)疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導(dǎo)者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風(fēng)氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也”.李時珍在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。梁·陶弘景在《名醫(yī)別錄》中對蘿卜的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”。

蘿卜:其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng).這就告訴我們,蘿卜與肺和胃相關(guān)的疾病有關(guān).因此,這兩塊有病的人,可以多吃一些蘿卜.

白菜，指的是大白菜。雖說是大眾菜，但卻有很高的營養(yǎng)價值?！鞍俨瞬蝗绨撞恕保褪撬鼉r值的真實寫照。

白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，可促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢。此外，大白菜中，還含有微量元素鋅、錳、銅、鉬。鋅的含量比肉、蛋還要高，可促進幼兒的生長發(fā)育，促進男子精子的活力，促進外傷的愈合，還具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及搞衰老的作用。銅可以促進人體造血，鉬能阻斷體內(nèi)形成亞硝胺，從而起到抗癌的作用。

大白菜有降血壓、降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，白菜具有消食下氣、清熱除煩、潤喉、清腸胃、解毒等功效。

知道了蘿卜和白菜的功效，我們發(fā)現(xiàn)這兩種菜有兩點功效是共同的：第一是通氣，第二是，促進排便。而正是這兩個作用，確保了我們吃進的肉食中的毒素，能盡快的排出體外?？梢哉f，二者的最重要的功效，就是排毒。

好了.我們經(jīng)常說藥食同源.換言之,就是我們吃的很多食物,都具有藥性.但大多數(shù)食物都是平性的，之所以稱之為藥,就是它的偏性很強.以前我們的文章中提到,中醫(yī)為什么被我們稱之為中醫(yī),其理由是,中醫(yī)不只是中國的醫(yī)學(xué),而是指陰陽中和的醫(yī)學(xué).用藥,就是要用藥的偏性,來糾正人體出現(xiàn)的另一偏性.熱者寒之,寒者熱之.比如人如果發(fā)熱,就要用寒涼的藥物,反之,則要用熱性藥物,這是普通的用藥原理.當(dāng)然,具體問題還要具體的分析.

總結(jié)這句民諺，我們發(fā)現(xiàn)，對于現(xiàn)代人普遍適用的準(zhǔn)則是：多吃菜，少吃肉，特別是豬肉，適量吃魚；

對于胖人來說，多吃菜，魚次之，牛羊肉再次之，豬肉則要少吃；

對于瘦人來說，可適當(dāng)多吃一些豬肉、牛肉次之、羊肉再次之，當(dāng)然，蘿卜白菜，也還是需要適當(dāng)吃的。

“魚生火，肉生痰，白菜蘿卜保平安”，絕對不可簡單的套用，對于不同的人，在不同的季節(jié)，在不同的場合，要采用不同的方法，具體問題，具體分析，這就是中醫(yī)，不僅是中國的醫(yī)學(xué)，還是陰陽中和的醫(yī)學(xué)。

冬吃蘿卜賽人參，蘿卜的幾種養(yǎng)生做法！！

秋后蘿卜賽人參，比人參還要滋補的東西，吃貨們怎能放過呢~~??！在蘿卜豐收的季節(jié)，一定要試試炒著吃，煮著吃，燉湯，做泡菜——各種簡單，沒有一點技術(shù)含量。據(jù)說秋天多吃蘿卜，一整個冬天都不會怕冷呢！趕緊一起來學(xué)吧~

蘿卜營養(yǎng)價值：蘿卜含有維生素C，鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其他維生素。蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥。有“秋后蘿卜賽人參”之說，對秋季常見的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。      

泡菜蘿卜

食材：150g心里美蘿卜、150g萵筍、100g櫻桃蘿卜、80g胡蘿卜、40g紅辣椒、100g芹菜 、15g生姜、1個八角、1小勺鹽、1小勺花椒、2g桂皮、1片香葉

做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。6)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。9)用手把蔬菜壓實。10)倒入晾涼的調(diào)料水。11)調(diào)料水要沒過蔬菜。12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

香辣蘿卜丁

食材：300白蘿卜、適量油、適量鹽、20g泡椒、2g雞精、適量水淀粉、適量香油、適量蔥碎

做法：1)白蘿卜去皮，切成丁。2)把大蔥切碎。3)鍋中放油，燒熱后加入泡椒煸炒。4)泡椒煸出紅油后加入蔥碎。5)加入蘿卜丁煸炒均勻，再加入鹽和一點清水，炒至蘿卜熟透。6)加入雞精調(diào)味，芶入薄芡，淋入香油即可。

牛腩燉蘿卜

食材：500g牛腩、1根白蘿卜、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥、適量蒜、適量香菜、適量郫縣豆瓣、適量八角、適量桂皮、適量干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量胡椒、適量山楂粉

做法：1)牛肉泡水三上小時以上，讓其中的血水泡出；2)切成小塊后， 拌入一勺山楂粉， 攪拌均勻， 腌制二十分鐘；3)將鍋燒熱，加入適量的油， 下入八角， 桂皮， 花椒， 干辣椒， 姜蔥蒜和香菜翻炒；4)翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣一起翻炒；5)翻炒出紅油后下入腌制好的牛肉塊一起翻炒；6)翻炒幾下后加入適量的開水一起煮上三十分鐘；7)用勺撈出其中大部分的料渣；8)再下入白蘿卜， 一起煮上十五分鐘；9)加入鹽和胡椒等調(diào)味;10)這樣美味的蘿卜燉牛腩就做好了。

鮮魚蘿卜湯

食材：400g新鮮刁子魚、50g白蘿卜、1片姜

做法：1)備齊所有材料：刁子魚 白蘿卜 姜2)白蘿卜去皮，切短粗絲；3)鍋中放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，放入處理好的刁子魚；4)煎至一面金黃，翻面，煎另一面；5)加入滾開的水，沒過魚，放入姜片，大火燒開后，繼續(xù)以大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；6)放入白蘿卜絲；7)繼續(xù)煮10分鐘左右即可。

牛肉丸子蘿卜湯

食材：200克牛肉餡、1根白蘿卜、150克鮮香菇、適量蔥、適量姜、適量鹽、少許油、少許香菜

做法：1)牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用；2)白蘿卜去皮洗凈切塊備用；3)鮮香菇洗凈切塊備用；4)鍋內(nèi)放水燒開，放入姜片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中；5)待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮；6)大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜末即可；

杭椒黃豆嘴兒炒蘿卜干

食材：80g蘿卜干、100g黃豆嘴兒、10g大蔥、3/4小勺鹽、4g生姜、1/2小勺白糖、1/4小勺味精、2小勺蠔油

做法：1)蘿卜干用清水泡發(fā)，黃豆嘴兒、杭椒洗凈。2)大蔥生姜切片，杭椒切圈。3)泡發(fā)的蘿卜干擠干水分，切成1厘米的段。4)起油鍋，爆香蔥姜。5)放入蘿卜干、黃豆嘴兒。6)加入鹽、白糖、蠔油略炒。7)再加入少許的水，加蓋小火燜煮2分鐘。8)放入杭椒炒出香味，加味精調(diào)勻即可。

花式蘿卜釀蝦球

食材：1/2根白蘿卜、1塊南瓜、1塊豬肉、8只北極蝦、1塊姜、1小勺玉米淀粉、1大勺生抽、1大勺鮑魚汁、1小勺料酒、適量香油、適量鹽

做法：1)白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些，數(shù)量為南瓜片的2倍；2)取一半的白蘿卜片和南瓜片，用模具挖出圓孔；3)將豬肉和剩余的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料；4)餡料中加入各種調(diào)料和一半淀粉，用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒；5)北極蝦解凍后，去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼，留下尾部；6)一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組，疊在一起，孔中放入一只蝦，釀入肉餡，將蝦固定；7)將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開后，蒸8分鐘左右；8)將蒸出的湯汁加入剩余的淀粉中，調(diào)成水淀粉，澆在蝦球上即可。 

酸蘿卜老鴨湯

食材：200g酸蘿卜、600g鴨、100g黑木耳、50g干筍、3朵花菇、適量枸杞、適量黑胡椒、10?；ń?、適量大蔥頭、適量姜片、適量油、適量高湯

做法：1)自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑，不建議購買2)鍋入油，放入10?；ń罚笫[頭，姜片爆香3)放入鴨塊繼續(xù)爆炒4)等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍5)大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲6)半只老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多7)放入蘿卜再繼續(xù)煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉8)判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦 

韓式大醬湯

食材：300g豆腐、150g白蘿卜、100g西葫蘆、適量蒜瓣、適量青辣椒、適量紅辣椒、適量大蔥、30g韓式大醬、10g韓式辣椒醬、適量鹽、2g胡椒粉、適量香油、適量小魚干、適量淘米水

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)準(zhǔn)備好淘米水。3)湯鍋中加入適量的清水，放入洗凈的小魚干煮上8分鐘，撈出魚干。4)再把淘米水倒入湯鍋中煮開。5)蘿卜，西葫蘆，豆腐切片。6)蒜切蒜末，辣椒切片，大蔥切片。7)取一個小碗加入大醬和辣醬。8)再加少許水?dāng)嚢柘♂尅?)把稀釋過的醬汁倒入湯鍋中。10)攪拌均勻煮開。11)然后放入蘿卜和西葫蘆。12)煮開后撇去浮沫。13)煮上5-8分鐘后加入豆腐。14)加入鹽。15)再加入胡椒粉。16)煮上5分鐘后加入大蔥，和辣椒，蒜末。17)淋入香油。18)攪拌均勻關(guān)火。