《紅樓夢(mèng)》里的菜肴
一、“桂圓湯”(第六回) 彼時(shí)寶玉迷迷惑惑,若有所失。眾人忙端上桂圓湯來(lái),呷了兩口,遂起身整衣。 二、“糟鵝掌鴨信”(第八回) 寶玉因見(jiàn)他外面罩著大紅羽緞對(duì)衿褂子,因問(wèn):“下雪了么?”地下婆娘們道:“下了半日雪珠兒了?!边@里薛姨媽已擺了幾樣細(xì)茶果來(lái)留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽(tīng)了,也忙把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑到:“這個(gè)須得就酒才好?!?SPAN lang=EN-US> 三、“酸筍雞皮湯”(第八回) 幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過(guò)了。作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗飯碧粳粥。 四、“豆腐皮包子”(第八回) 寶玉笑道:“好,太渥早了些。”因又問(wèn)晴雯道:“今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛(ài)吃,和珍大奶奶說(shuō)了,只說(shuō)我留著晚上吃,叫人送過(guò)來(lái)的,你可吃了?” 五、“棗泥餡山藥糕”(第十一回) 秦氏說(shuō)道:“好不好,春天就知道了。如今現(xiàn)過(guò)了冬至,又沒(méi)怎么樣,或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊,倒象克化的動(dòng)似的。” 六、“燕窩”(第十四回、第四十五回、第八十七回) 第十四回寫(xiě)秦可卿損虧吃“小燕窩”;第四十五回寶釵因黛玉多咳,便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥;第八十七回寶玉因哀悼晴雯,未吃晚飯,一夜未眠,襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。 七、“火腿燉肘子”(第十六回) 鳳姐道:“媽媽很嚼不動(dòng)那個(gè),倒沒(méi)的硌了他的牙?!币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)?”又道:“媽媽?zhuān)銍L一嘗你兒子帶來(lái)的惠泉酒?!?SPAN lang=EN-US> 八、“梅花香餅”(第十九回) 襲人笑道:“你們不用白忙,我自然知道。果子也不用擺,也不敢亂給東西吃?!币幻嬲f(shuō),一面將自己的坐褥拿了鋪在一個(gè)炕上,寶玉了;用自己的腳爐墊了腳,向荷包內(nèi)取出兩個(gè)梅花香餅兒來(lái),又將自己的手爐掀開(kāi)焚上,仍蓋好,放與寶玉懷內(nèi);然后將自己的茶杯斟了茶,送與寶玉。 九、“松子穰”(第十九回) 襲人見(jiàn)總無(wú)可吃之物,因笑道:“既來(lái)了,沒(méi)有空去之理,好歹嘗一點(diǎn)兒,也是來(lái)我家一趟?!闭f(shuō)著,便拈了幾個(gè)松子穰,吹去細(xì)皮,用手帕托著送與寶玉。 十、“酥酪”(第十九回) 李嬤嬤又問(wèn)道:“這蓋碗里是酥酪,怎不送與我去?我就吃了罷”說(shuō)畢,拿匙就吃。一個(gè)丫頭道:“快別動(dòng)!那是說(shuō)了給襲人留著的,回來(lái)又惹氣了。 十一、“風(fēng)干栗子”(第十九回) 襲人便忙笑說(shuō)道:“原來(lái)是留的這個(gè),多謝費(fèi)心。前兒我吃的時(shí)候好吃,吃過(guò)了好肚子疼,足鬧的吐了才好。他吃了倒好,擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃,你替我剝栗子,我去鋪炕。” 十二、“臘八粥”(第十九回) 明日是臘八,世上人都熬臘八粥。如今我們洞中果品短少,須得趁此打劫些來(lái)方妙。 十三、“燒野雞”(第二十回) “好媽媽?zhuān)瑒e生氣。大節(jié)下老太太才喜歡了一日,你是個(gè)老人家,別人高聲,你還要管他們呢,難道你反不知道規(guī)矩,在這里嚷起來(lái),叫老太太生氣不成?你只說(shuō)誰(shuí)不好,我替你打他。我家里燒的滾熱的野雞,快來(lái)跟我吃酒去。” 十四、“酸梅湯”(第三十四回) 老太太給的一碗湯,喝了兩口,只嚷干喝,要吃酸梅湯。 十五、“玫瑰鹵子”(第三十四回) 只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜。 十六、“小荷葉小蓮蓬湯”(第三十五回) 寶玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些?!?SPAN lang=EN-US> 十七、“桂花糖蒸新栗粉糕”(第三十七回) 襲人聽(tīng)說(shuō),便端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái)。先揭開(kāi)一個(gè),里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果;又那一個(gè),是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。 十八、“籠蒸清水大螃蟹”(第三十八回) 史湘云和薛寶釵為“海棠詩(shī)社”第一次活動(dòng)準(zhǔn)備了一席“螃蟹宴”,并各自賦詩(shī)諷詠螃蟹,宴后又賞菊題詩(shī)。雖經(jīng)精打細(xì)算,但七八十斤的籠蒸清水大螃蟹,仍花了約二十兩銀子,故來(lái)自鄉(xiāng)下的劉姥姥感嘆:“這一頓的錢(qián)夠我們莊稼人過(guò)一年了?!?SPAN lang=EN-US> 十九、“菱粉糕”(第三十九回) 那婆子一時(shí)拿了盒子回來(lái)說(shuō):“二奶奶說(shuō),叫奶奶和姑娘們別笑話(huà)要嘴吃。這個(gè)盒子里是方才舅太太那里送來(lái)的菱粉糕和雞油卷兒,給奶奶姑娘們吃的?!?SPAN lang=EN-US> 二十、“雞油卷”(第三十九回) 那婆子一時(shí)拿了盒子回來(lái)說(shuō):“二奶奶說(shuō),叫奶奶和姑娘們別笑話(huà)要嘴吃。這個(gè)盒子里是方才舅太太那里送來(lái)的菱粉糕和雞油卷兒,給奶奶姑娘們吃的?!?SPAN lang=EN-US> 二十一、“鴿子蛋”(第四十回) 李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說(shuō)聲“請(qǐng)”,劉姥姥便站起來(lái),高聲說(shuō)道:“老劉,老劉,食量大似牛,吃一個(gè)老母豬不抬頭?!?SPAN lang=EN-US> 二十二、“松釀鵝油卷”(第四十一回) 賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩,便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”,叫做“松釀鵝油卷”,嘗了一嘗,將剩下的半個(gè)遞與ㄚ環(huán)吃了。 二十三、“藕粉桂糖糕”(第四十一回) 丫鬟便去抬了兩張幾來(lái),又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí),每個(gè)盒內(nèi)兩樣:這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕,一樣是松穰鵝油卷;那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒,賈母因問(wèn)什么餡兒,婆子們忙回是螃蟹的。 二十四、“美味茄鲞”(第四十一回) 鳳姐奉賈母之命,挾了些茄鲞給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說(shuō):“別哄我,茄子跑出這味兒來(lái),我們也不用種糧食了,只種茄子了?!兵P姐向劉姥姥講解說(shuō):“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來(lái),用炒的雞瓜一拌就是?!?SPAN lang=EN-US> 二十五、“干菜”(第四十二回) 平兒笑道:“休說(shuō)外話(huà),咱們都是自己,我才這樣。你放心收了罷,我還和你要東西呢。到年下,你只把你們曬的那個(gè)灰條菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái),我們這里上上下下都愛(ài)吃。這個(gè)就算了,別的一概不要,別罔費(fèi)了心。” 二十六、“野雞崽子湯”(第四十三回) 王夫人又請(qǐng)問(wèn):“這會(huì)子可又覺(jué)大安些?”賈母道:“今日可大好了。方才你們送來(lái)野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉,心里很受用。” 二十七、“冰糖燕窩粥”(第四十五回) 寶釵道:“昨兒我看你那藥方上,人參肉桂覺(jué)得太多了。雖說(shuō)益氣補(bǔ)神,也不宜太熱。依我說(shuō),先以平肝健胃為要,肝火一平,不能克土,胃氣無(wú)病,飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢(qián),用銀銚子熬出粥來(lái),若吃慣了,比藥還強(qiáng),最是滋陰補(bǔ)氣的?!?SPAN lang=EN-US> 二十八、“炸鵪鶉”(第四十六回) 王熙 二十九、“烤鹿肉”(第四十九回) 史湘云便悄和寶玉計(jì)較道:“有新鮮鹿肉,不如咱們要一塊,自己拿了園里弄著,又頑又吃?!睂氂衤?tīng)了,巴不得一聲兒,便真和鳳姐要了一塊,命婆子送入園去。只見(jiàn)老婆們了拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙來(lái),李紈道:“仔細(xì)割了手,不許哭!”說(shuō)著,同探春進(jìn)去了。 三十、“牛乳蒸羊羔”(第四十九回) 一時(shí)眾姊妹來(lái)齊,寶玉只嚷餓了,連連催飯。好容易等擺上來(lái),頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。 三十一、“野雞瓜子”(第四十九回) 雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會(huì)作詩(shī)。次日早,寶山因性急,只拿茶泡了一碗飯,就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說(shuō):“我知道你們今兒又有情,連飯也不愿吃了”。 三十二、“建蓮紅棗兒湯”(第五十二回) 小丫頭便用小茶盤(pán)捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來(lái),寶玉喝了兩口。 三十三、“法制紫姜”(第五十二回) 麝月又捧過(guò)一小碟法制紫姜來(lái),寶玉噙了一塊。 三十四、“鴨子肉粥”(第五十四回) 又上湯時(shí),賈母說(shuō)道:“夜長(zhǎng),覺(jué)的有些餓了?!兵P姐兒忙回說(shuō):“有預(yù)備的鴨子肉粥?!辟Z母道:“我吃些清淡的罷。” 三十五、“棗熬粳米粥”(第五十四回) 鳳姐兒忙道:“也有棗兒熬的粳米粥,預(yù)備太太們吃齋的?!辟Z母笑道:“不是油膩膩的就是甜的?!?SPAN lang=EN-US> 三十六、“火腿鮮筍湯”(第五十八回) 晴雯笑道:“已經(jīng)好了,還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚?”一面擺好,一面又看那盒中,卻有一碗火腿鮮筍湯,忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口,說(shuō):“好燙!” 三十七、“牛奶茯苓霜”(第六十回) 又笑道:“只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜。這地方千年松柏最多,所以單取了這茯苓的精液和了藥,不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著,每日早起吃一鐘,最補(bǔ)人的;第二用牛奶子;萬(wàn)不得,滾白水也好。我們想著,正宜外甥女兒吃?!?SPAN lang=EN-US> 三十八、“油鹽炒枸杞芽?jī)骸保ǖ诹换兀?SPAN lang=EN-US> 柳家的忙道:“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái),現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢(qián)來(lái)給我,我倒笑起來(lái)了”。 三十九、“燉雞蛋”(第六十一回) 柳家的聽(tīng)了,便將茯苓霜擱起,且按著房頭分派菜饌。忽見(jiàn)迎春房里小丫頭蓮花兒走來(lái)說(shuō):“司棋姐姐說(shuō)了,要碗雞蛋,燉的嫩嫩的?!绷业牡溃骸熬褪沁@樣尊貴。不知怎的,今年這雞蛋短的很,十個(gè)錢(qián)一個(gè)還找不出來(lái)。昨兒上頭給親戚家送粥米去,四五個(gè)買(mǎi)辦出去,好容易才湊了二千個(gè)來(lái)。我那里找去?你說(shuō)給他,改日吃罷?!?SPAN lang=EN-US> 四十、“蒿子桿炒肉絲”(第六十一回) 前日春燕來(lái)說(shuō),晴雯姐姐要吃蒿子桿兒,你怎么忙著還問(wèn)是肉炒雞炒?春燕說(shuō)葷的不好,另叫你炒個(gè)面筋兒,少擱油才好。 四十一、“雞皮蝦丸湯”(第六十二回) 說(shuō)著,只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十二、“胭脂鵝脯”(第六十二回) 說(shuō)著,只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十三、“奶油松瓤卷酥”(第六十二回) 說(shuō)著,只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十四、“酒釀清蒸鴨子”(第六十二回) 說(shuō)著,只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi),里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十五、“腌鵝”(第六十二回) 芳官便說(shuō):“油膩膩的,誰(shuí)吃這些東西?!敝粚蒿埑粤艘煌耄瑨藘蓧K腌鵝就不吃了。 四十六、“卷酥”(第六十二回) 寶玉聞著,倒覺(jué)比往常之味有勝些似的,遂吃了一個(gè)卷酥,又命小燕也撥了半碗飯,泡湯一吃,十分香甜可口。 四十七、“風(fēng)腌果子貍”(第七十五回) 賈母晚餐桌上,先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥“送給鳳哥兒吃去”;又指著一碗筍和一盤(pán)風(fēng)腌果子貍“給顰兒寶玉兩個(gè)吃去”,還有一碗肉“給蘭小子吃去”。 四十八、“雞髓筍”(第七十五回) 鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來(lái),大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍,是外頭老爺送上來(lái)的?!?SPAN lang=EN-US> 四十九、“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”(第七十六回) 說(shuō)著,便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅,又命斟一大杯熱酒,送給譜笛之人,慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來(lái)。 |
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