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《紅樓夢(mèng)》里的菜肴
一、“桂圓湯”（第六回） 彼時(shí)寶玉迷迷惑惑，若有所失。眾人忙端上桂圓湯來(lái)，呷了兩口，遂起身整衣。 二、“糟鵝掌鴨信”（第八回） 寶玉因見(jiàn)他外面罩著大紅羽緞對(duì)衿褂子，因問(wèn)：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！边@里薛姨媽已擺了幾樣細(xì)茶果來(lái)留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽(tīng)了，也忙把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑到：“這個(gè)須得就酒才好?！?SPAN lang=EN-US> 三、“酸筍雞皮湯”（第八回） 幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過(guò)了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗飯碧粳粥。 四、“豆腐皮包子”（第八回） 寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問(wèn)晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了？” 五、“棗泥餡山藥糕”（第十一回） 秦氏說(shuō)道：“好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過(guò)了冬至，又沒(méi)怎么樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動(dòng)似的。” 六、“燕窩”（第十四回、第四十五回、第八十七回） 第十四回寫(xiě)秦可卿損虧吃“小燕窩”；第四十五回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥；第八十七回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。 七、“火腿燉肘子”（第十六回） 鳳姐道：“媽媽很嚼不動(dòng)那個(gè)，倒沒(méi)的硌了他的牙?！币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)？”又道：“媽媽?zhuān)銍L一嘗你兒子帶來(lái)的惠泉酒?！?SPAN lang=EN-US> 八、“梅花香餅”（第十九回） 襲人笑道：“你們不用白忙，我自然知道。果子也不用擺，也不敢亂給東西吃?！币幻嬲f(shuō)，一面將自己的坐褥拿了鋪在一個(gè)炕上，寶玉了；用自己的腳爐墊了腳，向荷包內(nèi)取出兩個(gè)梅花香餅兒來(lái)，又將自己的手爐掀開(kāi)焚上，仍蓋好，放與寶玉懷內(nèi)；然后將自己的茶杯斟了茶，送與寶玉。 九、“松子穰”（第十九回） 襲人見(jiàn)總無(wú)可吃之物，因笑道：“既來(lái)了，沒(méi)有空去之理，好歹嘗一點(diǎn)兒，也是來(lái)我家一趟?！闭f(shuō)著，便拈了幾個(gè)松子穰，吹去細(xì)皮，用手帕托著送與寶玉。 十、“酥酪”（第十九回） 李嬤嬤又問(wèn)道：“這蓋碗里是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷”說(shuō)畢，拿匙就吃。一個(gè)丫頭道：“快別動(dòng)！那是說(shuō)了給襲人留著的，回來(lái)又惹氣了。 十一、“風(fēng)干栗子”（第十九回） 襲人便忙笑說(shuō)道：“原來(lái)是留的這個(gè)，多謝費(fèi)心。前兒我吃的時(shí)候好吃，吃過(guò)了好肚子疼，足鬧的吐了才好。他吃了倒好，擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪炕。” 十二、“臘八粥”（第十九回） 明日是臘八，世上人都熬臘八粥。如今我們洞中果品短少，須得趁此打劫些來(lái)方妙。 十三、“燒野雞”（第二十回） “好媽媽?zhuān)瑒e生氣。大節(jié)下老太太才喜歡了一日，你是個(gè)老人家，別人高聲，你還要管他們呢，難道你反不知道規(guī)矩，在這里嚷起來(lái)，叫老太太生氣不成？你只說(shuō)誰(shuí)不好，我替你打他。我家里燒的滾熱的野雞，快來(lái)跟我吃酒去。” 十四、“酸梅湯”（第三十四回） 老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝，要吃酸梅湯。 十五、“玫瑰鹵子”（第三十四回） 只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。 十六、“小荷葉小蓮蓬湯”（第三十五回） 寶玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些?！?SPAN lang=EN-US> 十七、“桂花糖蒸新栗粉糕”（第三十七回） 襲人聽(tīng)說(shuō)，便端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái)。先揭開(kāi)一個(gè)，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果；又那一個(gè)，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。 十八、“籠蒸清水大螃蟹”（第三十八回） 史湘云和薛寶釵為“海棠詩(shī)社”第一次活動(dòng)準(zhǔn)備了一席“螃蟹宴”，并各自賦詩(shī)諷詠螃蟹，宴后又賞菊題詩(shī)。雖經(jīng)精打細(xì)算，但七八十斤的籠蒸清水大螃蟹，仍花了約二十兩銀子，故來(lái)自鄉(xiāng)下的劉姥姥感嘆：“這一頓的錢(qián)夠我們莊稼人過(guò)一年了?！?SPAN lang=EN-US> 十九、“菱粉糕”（第三十九回） 那婆子一時(shí)拿了盒子回來(lái)說(shuō)：“二奶奶說(shuō)，叫奶奶和姑娘們別笑話(huà)要嘴吃。這個(gè)盒子里是方才舅太太那里送來(lái)的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的?！?SPAN lang=EN-US> 二十、“雞油卷”（第三十九回） 那婆子一時(shí)拿了盒子回來(lái)說(shuō)：“二奶奶說(shuō)，叫奶奶和姑娘們別笑話(huà)要嘴吃。這個(gè)盒子里是方才舅太太那里送來(lái)的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的?！?SPAN lang=EN-US> 二十一、“鴿子蛋”（第四十回） 李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說(shuō)聲“請(qǐng)”，劉姥姥便站起來(lái)，高聲說(shuō)道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭?！?SPAN lang=EN-US> 二十二、“松釀鵝油卷”（第四十一回） 賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫做“松釀鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個(gè)遞與ㄚ環(huán)吃了。 二十三、“藕粉桂糖糕”（第四十一回） 丫鬟便去抬了兩張幾來(lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷；那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，賈母因問(wèn)什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。 二十四、“美味茄鲞”（第四十一回） 鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！兵P姐向劉姥姥講解說(shuō)：“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！?SPAN lang=EN-US> 二十五、“干菜”（第四十二回） 平兒笑道：“休說(shuō)外話(huà)，咱們都是自己，我才這樣。你放心收了罷，我還和你要東西呢。到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái)，我們這里上上下下都愛(ài)吃。這個(gè)就算了，別的一概不要，別罔費(fèi)了心。” 二十六、“野雞崽子湯”（第四十三回） 王夫人又請(qǐng)問(wèn)：“這會(huì)子可又覺(jué)大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來(lái)野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。” 二十七、“冰糖燕窩粥”（第四十五回） 寶釵道：“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺(jué)得太多了。雖說(shuō)益氣補(bǔ)神，也不宜太熱。依我說(shuō)，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無(wú)病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?SPAN lang=EN-US> 二十八、“炸鵪鶉”（第四十六回） 王熙 二十九、“烤鹿肉”（第四十九回） 史湘云便悄和寶玉計(jì)較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又頑又吃?！睂氂衤?tīng)了，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去。只見(jiàn)老婆們了拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙來(lái)，李紈道：“仔細(xì)割了手，不許哭！”說(shuō)著，同探春進(jìn)去了。 三十、“牛乳蒸羊羔”（第四十九回） 一時(shí)眾姊妹來(lái)齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來(lái)，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。 三十一、“野雞瓜子”（第四十九回） 雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會(huì)作詩(shī)。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說(shuō)：“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了”。 三十二、“建蓮紅棗兒湯”（第五十二回） 小丫頭便用小茶盤(pán)捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來(lái)，寶玉喝了兩口。 三十三、“法制紫姜”（第五十二回） 麝月又捧過(guò)一小碟法制紫姜來(lái)，寶玉噙了一塊。 三十四、“鴨子肉粥”（第五十四回） 又上湯時(shí)，賈母說(shuō)道：“夜長(zhǎng)，覺(jué)的有些餓了?！兵P姐兒忙回說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷。” 三十五、“棗熬粳米粥”（第五十四回） 鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩膩的就是甜的?！?SPAN lang=EN-US> 三十六、“火腿鮮筍湯”（第五十八回） 晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說(shuō)：“好燙！” 三十七、“牛奶茯苓霜”（第六十回） 又笑道：“只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補(bǔ)人的；第二用牛奶子；萬(wàn)不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃?！?SPAN lang=EN-US> 三十八、“油鹽炒枸杞芽?jī)骸保ǖ诹换兀?SPAN lang=EN-US> 柳家的忙道：“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)，現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢(qián)來(lái)給我，我倒笑起來(lái)了”。 三十九、“燉雞蛋”（第六十一回） 柳家的聽(tīng)了，便將茯苓霜擱起，且按著房頭分派菜饌。忽見(jiàn)迎春房里小丫頭蓮花兒走來(lái)說(shuō)：“司棋姐姐說(shuō)了，要碗雞蛋，燉的嫩嫩的?！绷业牡溃骸熬褪沁@樣尊貴。不知怎的，今年這雞蛋短的很，十個(gè)錢(qián)一個(gè)還找不出來(lái)。昨兒上頭給親戚家送粥米去，四五個(gè)買(mǎi)辦出去，好容易才湊了二千個(gè)來(lái)。我那里找去？你說(shuō)給他，改日吃罷?！?SPAN lang=EN-US> 四十、“蒿子桿炒肉絲”（第六十一回） 前日春燕來(lái)說(shuō)，晴雯姐姐要吃蒿子桿兒，你怎么忙著還問(wèn)是肉炒雞炒？春燕說(shuō)葷的不好，另叫你炒個(gè)面筋兒，少擱油才好。 四十一、“雞皮蝦丸湯”（第六十二回） 說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十二、“胭脂鵝脯”（第六十二回） 說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十三、“奶油松瓤卷酥”（第六十二回） 說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十四、“酒釀清蒸鴨子”（第六十二回） 說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十五、“腌鵝”（第六十二回） 芳官便說(shuō)：“油膩膩的，誰(shuí)吃這些東西?！敝粚蒿埑粤艘煌耄瑨藘蓧K腌鵝就不吃了。 四十六、“卷酥”（第六十二回） 寶玉聞著，倒覺(jué)比往常之味有勝些似的，遂吃了一個(gè)卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。 四十七、“風(fēng)腌果子貍”（第七十五回） 賈母晚餐桌上，先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥“送給鳳哥兒吃去”；又指著一碗筍和一盤(pán)風(fēng)腌果子貍“給顰兒寶玉兩個(gè)吃去”，還有一碗肉“給蘭小子吃去”。 四十八、“雞髓筍”（第七十五回） 鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來(lái)的?！?SPAN lang=EN-US> 四十九、“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”（第七十六回） 說(shuō)著，便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來(lái)。 |
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