過大年--鹵牛肉好吃的秘訣

各種肉的吃法千千萬，但鹵好切片直接上桌的好像只有牛肉最受歡迎，比較隆重的宴席上總能見到它。

自己在家鹵煮牛肉也不是件難事，根據(jù)自家的鍋具選擇最順手的，高壓鍋十幾分鐘就好，普通燉煮的鍋就要煮上

1-2個(gè)小時(shí)。我用的鍋是電磁紫砂煲，用時(shí)比較長，因?yàn)檫@種鍋鹵煮肉類最大的優(yōu)點(diǎn)是煮上不用再操心，它就是

沸騰也不外溢，一直都是很優(yōu)雅的冒著小熱氣，不急不燥的，溫和的火候?qū)⑴Ｈ鉅F的既入味又濃香。當(dāng)滿屋飄著

濃郁的肉香味時(shí)，用一根筷子試著能輕易的從肉中穿插就說明好了。

鹵煮牛肉并不是煮的時(shí)間越長肉越爛越好，那樣就會太柴也沒彈性了，更甚的就老的都嚼不動(dòng)了?，F(xiàn)在有很多新

型的各種鍋，用來鹵煮牛肉一定又快又好，啥受熱均勻鎖住營養(yǎng)還不粘等等的，據(jù)說好的讓人覺得那是操作者會

烹飪的秘訣。

罷了，那些個(gè)高級的鍋我沒用過，只知道別管用啥樣的鍋具，鹵煮牛肉好吃的秘訣是要掌握好肉的成熟度：就是

在聞到很濃的肉香味時(shí)用筷子能輕易的將其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不動(dòng)的。至于鹵煮的具體

時(shí)間這要根據(jù)自己所用的鍋具和火候來定，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)問題。

此方法還適用于煮羊肉，能順利穿透即關(guān)火，這樣煮出的羊肉軟嫩度極好。用心去烹飪才能成就美食。

最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老鹵汁配上一起煮就更完美了。

 【鹵牛肉】

1.材料：牛腱子2條，大約1000克。

  配料：蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出。

 調(diào)味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁1盒。
2.將牛腱子反復(fù)用清水泡3-4次，去血水至顏色發(fā)白。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內(nèi)，放入沒過它的清水，

 并一同加入裝有配料的料理盒。

3.加入調(diào)味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁。

 4.將電磁紫砂煲調(diào)至武火，加蓋開始鹵煮。

 5.大約2-3個(gè)小時(shí)后，當(dāng)能聞到滿屋飄著牛肉的香味時(shí)，就要隨時(shí)的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉

   即可關(guān)火。然后不著急吃的牛肉不要取出，繼續(xù)泡在湯汁里面，過夜上色會更好看也更入味。
  6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味后取出，再晾置幾個(gè)小時(shí)，使其表面干爽，才更容易切出好看的片。

                                             鹵牛肉