近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，其中四種維生素對防止癌癥的發(fā)生有一定的作用，分別是維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素。本文主要介紹這四種維生素的防癌作用。

　　一、維生素A

　　研究表明，維生素A能阻止和抑制癌細(xì)胞的增生，對預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。番茄、胡蘿卜、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，動物肝臟、魚肝油及乳制品中直接含有大量維生素A。

　　維生素 A 及其前體可預(yù)防多種腫瘤，這是在世界范圍內(nèi)對食用維生素 A 較豐富的食物的人群調(diào)查中和動物實驗中獲得的。維生素 A 的抗癌作用己確定無疑，所以有人稱它為“抗癌維生素”。它包括視黃醇、胡蘿卜素及類胡蘿卜素三類。

　?、僖朁S醇是動物性食品中的維生素 A 類，多存在于動物肝、魚肝油、禽蛋、乳制品等動物性食品中。

　?、陬惡}卜飛素存在于少量水果和蔬菜中。

　?、酆}卜素進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素 A。

　　④胡蘿卜素含量多的蔬菜有胡蘿卡、菠菜、韭菜、油菜、芹菜葉、西紅柿、辣椒、南瓜等。

　　在維生素 A 中，抗癌作用最突出的是胡蘿卜素，多吃含胡蘿卜素的食物對人體是有益的。

　　二、維生素C

　　它又叫抗壞血酸，可以減少致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)聚集，極大地降低食管癌和胃癌的發(fā)病率。蔬菜和水果中維生素C含量較多， 如辣椒、苦瓜、青蒜、蘿卜葉、油菜、香菜、番茄等。

　　（一）維生素C抗癌原理：

　　1、捕滅“自由基”：科學(xué)已經(jīng)證明，自由基是致機體衰老，誘發(fā)細(xì)胞癌變的禍?zhǔn)住６S生素C常會自動氧化，放出氧原子，自己變成“抗壞血酸基”，這是一種活性極強的抗氧化劑，專門消滅普通的自由基和癌細(xì)胞。

　　2、使癌細(xì)胞逆轉(zhuǎn)：人體正常細(xì)胞，在致癌因子作用下，可發(fā)生癌變，但初期癌變細(xì)胞，在一定因素作用下，亦可逆轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞。在逆轉(zhuǎn)過程中往往需要環(huán)腺苷酸（cAMP），而維生素C正是制造環(huán)腺苷酸的輔酶，人體維生素C充分，環(huán)腺苷酸也就充足，抗癌力強。

　　3、氧化致癌的化學(xué)物質(zhì)：維生素C能氧化煙草中的致癌物質(zhì)蒽、苯并芘等，這些物質(zhì)被氧化后，就失去了致癌性。

　　4、阻止“亞硝胺”的形成：亞硝胺是公認(rèn)的致胃癌、食道癌的物質(zhì)，最近廣州調(diào)查沿海漁民的鼻咽癌發(fā)病率高，也與常吃咸魚、含亞硝胺高有關(guān)。硝酸鹽和動物蛋白代謝后產(chǎn)生的胺相結(jié)合，即產(chǎn)生亞硝胺而維生素C會與胺競爭結(jié)合硝酸鹽，抑制亞硝胺的生成。缺乏維生素C可能會使亞硝胺的生成增加而導(dǎo)致癌癥。

　　5、阻止病毒的致癌作用：現(xiàn)已證實多種癌是由病毒引起的。而維生素C能輔助干擾素控制病毒在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)錄或復(fù)制;防止異性病毒蛋白的產(chǎn)生，阻止細(xì)胞癌變。事實證明，化血液中維生素C濃度高的人，不易受病毒感染，也就減少了患癌的機會。

　　6、促鐵吸收，防貧血抗癌：50毫克維生素C能使鐵吸收增加23倍，100毫克維生素C可使鐵吸收增加3～6倍，鐵充足，不容易患貧血，有利于防癌。

　　（2）防癌的烹調(diào)建議

　　維生素 C 是一種還原物質(zhì)，很易溶于水，極易被氧化而失效，遇光、遇熱都會分解，把握正確的烹調(diào)方法是保證從飲食中足夠攝取維生素C的關(guān)鍵。

　?、偎?、蔬菜要現(xiàn)吃現(xiàn)買，貯存時間最好不超過 1 周。

　?、诓艘认丛偾?，以免維生素隨水流失。

　　③菜不必切得太細(xì)，否則與氧的接觸面積增大，維生素 C 被氧化破壞增多。

　?、苡描F鍋炒菜，不用銅鍋，少用鋁鍋。鐵鍋炒菜，菜中鐵含量增加 1 倍，鐵也有抗癌功能。銅能破壞維生素 C 。而酸性的維生素 C 易破壞鋁鍋，溶解下來的鋁離子進(jìn)入人體，有可能引起老年性癡呆。

　　⑤炒菜不可加堿。堿幾乎能破壞食物中的全部維生素 C。在酸性環(huán)境中維生素 C 相對穩(wěn)定，含維生素 C 豐富的蔬菜宜與西紅柿同炒或炒前在鍋內(nèi)加少許醋。

　　腫瘤專家發(fā)現(xiàn)，維生素E能與氧自由基起作用，保護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)免遭過氧化;流行病學(xué)研究觀察到，血清中維生素E水平低的人群更容易發(fā)生胃、膀胱、肺、胰腺等腫瘤;動物實驗表明，維生素E可以抑制致癌物引起多種臟器腫瘤的發(fā)生，其中包括乳腺癌、結(jié)腸癌和肝癌等。

　　多吃含維生素E的食物，可以提高身體免疫能力，抑制致癌物形成。美國最近一項研究還證實，維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。直飲機維生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中;蛋、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣等食物中含量也較多。

　　維生素E能降低胃腸腫瘤的發(fā)病風(fēng)險。一項新研究顯示，血液中含有高濃度的α 生育酚（維生素E的一種），可以降低胃癌和食管癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　維生素E的其他作用：

　　對于成年女性，維生素E是延緩衰老、美容祛斑的瑰寶。從三四十歲的婦女對維生素E的追捧到十八歲的少女對維生素E的偏好，維生素E成了愛美的成年女性朋友日常飲食必需品。這是因為在維生素E的作用下，女性皮膚免受自由基的傷害、防止皮膚衰老、防止脂褐素沉著于皮膚、阻止生理性色素色斑的產(chǎn)生;并且，對不慎受紫外線灼傷的皮膚，維生素E還能起到良好的修護(hù)作用。此外，維生素E還有助于治療痛經(jīng)、不孕癥及習(xí)慣性流產(chǎn)，在保護(hù)胎兒、預(yù)防新生兒溶血和黃疸的發(fā)生等方面有較好的療效。

　　對于中老年人，維生素E的作用也是相當(dāng)顯著的。中老年人由于年歲的增長，相對于青壯年時期，身體器官機能開始減退，體內(nèi)自由基的聚集增多，組織及血液中過氧化脂質(zhì)增加，因此患動脈粥樣硬化、腦血栓等疾病的危險性大大增加。而維生素E所具有的強抗氧化作用，可以幫助減少自由基，防止過氧化脂質(zhì)增多，保持心臟冠狀動脈血管的活力，預(yù)防動脈硬化及血栓的形成，在預(yù)防及治療心腦血管疾病方面有著重要作用。維生素E還可使中老年人的細(xì)胞膜免受自由基的傷害，延緩衰老。對于青少年，維生素E能夠提高機體耐力，增強人體免疫力，提高血液中氧的利用率和肌肉持久力，阻止脂肪的氧化，維持組織正常的新陳代謝，在保證青少年正常生長發(fā)育中起著重要作用。

　　此外，維生素E在許多疾病治療中也起著積極的作用。但是我們也必須看到，從一些臨床實驗表明，維生素E對于部分病人是有一定的副作用的，那些有長期身體疾病的人最好在醫(yī)生建議以下服食。

　　四、B族維生素

　　包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。它們可以抑制癌細(xì)胞生成，還能幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝。

　　本世紀(jì)40年代，紐約皮膚病與癌癥醫(yī)院的專家發(fā)現(xiàn)復(fù)合維生素B可以使口腔軟組織的癌前期病變的損害消失。不久，加拿大醫(yī)學(xué)院學(xué)者又發(fā)現(xiàn)缺乏B族維生素的婦女易患生殖道癌癥。

　　隨著研究的深入和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們開始探索單個的B族維生素在防癌抗癌中的獨特作用，并取得令人興奮的結(jié)果。

　　1972年，有人發(fā)現(xiàn)正常細(xì)胞里有煙酰胺，而癌細(xì)胞里卻始終沒有。實驗時將煙酰胺加入癌細(xì)胞后，可以阻止癌細(xì)胞里不正常的蛋白質(zhì)合成。1980年，專家們發(fā)現(xiàn)維生素B6對輔助治療膀胱癌很有效，可以遏制癌細(xì)胞的發(fā)展和擴散?！　〗陙?，專家們發(fā)現(xiàn)，葉酸、核黃素等都具有一定的防癌抗癌作用。榮獲諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎的沃伯格認(rèn)為，維生素B2、煙酸和泛酸都是強大的抗癌武器。

　　B族維生素的主要功能是調(diào)節(jié)生理代謝過程，如果嚴(yán)重缺乏，就會干擾機體的正常運轉(zhuǎn)，從而誘發(fā)癌癥。

　　以下是含有豐富維生素B的食品：

　?、俸胸S富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。

　?、诤胸S富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。

　?、酆芯S生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內(nèi)無法貯存，所以應(yīng)每天補充。

　　B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認(rèn)真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組?？纯瓷鲜龇诸惥涂梢悦靼?，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。

　　維生素 B 1 是水溶性維生素。和所有 B 族維生素一樣，多余的 B 1 不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。

　　值得注意的是，正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要，不必過多地服用補充片劑，否則可能引起不良反應(yīng)。

　　維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)。可以認(rèn)為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。

　　綜上可見，在平時常食上述的四種維生素對抗癌效果可以起到一定的功效。