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自制鹵汁

 水晶石369 2013-01-07
自制鹵汁--鹵雞蛋

自制鹵汁--鹵雞蛋

自制鹵汁--鹵雞蛋

鹵汁就像是萬能汁,只要把想吃的食物煮熟后放進去鹵一鹵,泡一泡就可以了。而且啊,鹵汁還有很偉大的包容力,很多東西都可以放進去鹵,像肉類啊,雞翅鴨脖啊,根莖類的蔬菜啊,雞蛋啊,豆制品啊,一般禁得住煮的食物只要喜歡的話都可以,鹵好后當作涼菜、夜宵都很受歡迎。鹵水汁可以自己做,也可以用市售的鹵水汁,兩種我都試過,超市買來的口味很好,只要舍得多多放,成功率極高,可是鹵水汁是越陳越香,一般都要保存比較長的時間,期間還要反復加熱,這樣的話還是自己做的比較放心,而且自制的鹵汁有自己家的味道,獨一無二呢。

做鹵味只要遵守幾個原則就好:調(diào)料冷水下鍋,小火加熱至開鍋;只鹵蔬菜和豆制品的話,放一塊肉會增香;放點藕片進去的話,入味的速度會加快;喜歡顏色看起來深深的,老抽多放一點就可以啦。

這次我只鹵了雞蛋,與鹵其它食材的方法是一樣的,都是提前煮熟,然后放到鹵汁中。值得一提的是,鹵雞蛋的話只是把熟雞蛋放進鹵汁中浸泡就好,其它的食材是需要放進鹵汁中繼續(xù)煮10-20分鐘再浸泡的。

【鹵雞蛋】
材料:雞蛋7個
調(diào)料:桂皮2小塊,花椒10克,八角(大料)2個,丁香2個,香葉4-5片,五香粉5克,生抽2大匙(30ml),老抽1小匙(5ml),清水500ml,鹽1小匙
自制鹵汁--鹵雞蛋

做法:
1. 先把雞蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不僅可以輕松掌握雞蛋的成熟度,還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋。用鍋煮的話,水開后將雞蛋放入鍋中,5分半左右撈出是溏心蛋,全熟的話適當延長煮制時間就可以。
2. 煮雞蛋的時候來準備鹵汁。鍋中倒入清水,依次加入調(diào)料、老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽。
3. 再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣。
4. 煮好的雞蛋剝掉外殼。把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘,蛋殼就很容易剝掉了。
5. 把剝好的雞蛋放入鹵汁中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞蛋入味可以了。

自制鹵汁--鹵雞蛋

自制鹵汁--鹵雞蛋

自制鹵汁--鹵雞蛋

自制鹵汁--鹵雞蛋

自制鹵汁--鹵雞蛋

溫馨提示:
1. 所有的調(diào)料可以放在紗布包或濾紙包中,這樣濾渣會很方便。
2. 做好的鹵水汁冷藏可以保持7天,如果長時間不用的話,濾掉渣子后冷凍可以保存3個月。
3. 自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外,還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料,其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 雞蛋很容易上色入味,如果還需要鹵制其它的食材,則要適當?shù)匮娱L浸泡的時間。

 

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