改掉水果錯(cuò)誤保存法(圖)

2012-11-16 15:27

來源： 網(wǎng)文

（網(wǎng)絡(luò)圖片）

在市場(chǎng)里看到想吃的就買，但卻對(duì)于如何保存水果感到頭疼，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費(fèi)也不環(huán)保。以為對(duì)的水果保存法，其實(shí)有誤︰

香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？

錯(cuò)！
香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮!會(huì)變黑，但不會(huì)影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。

蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以！
許多人習(xí)慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯(cuò)把不同特性的水果放在一起，就會(huì)像李媽媽冰箱里的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉。

草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。

不對(duì)！
因?yàn)樗謺?huì)使病菌微生物孳生，讓草莓容易發(fā)霉，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會(huì)讓水果還來不及吃就爛了？一起跟著《康健》尋找方法吧。

冷藏前，先認(rèn)識(shí)水果類型

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個(gè)體，會(huì)呼吸、感冒、受傷，也會(huì)老化。

有些水果會(huì)釋放“乙烯”，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變干，也有水果冷藏會(huì)受
傷，該如何小心照顧它們呢？

擔(dān)任美國多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品推廣協(xié)會(huì)產(chǎn)品經(jīng)理的洪添來指出，要學(xué)會(huì)保存水果，前提是要先分清楚它是“已熟型”還是“后熟型”。

“已熟型”水果：指在采收時(shí)已經(jīng)成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會(huì)過熟、爛掉的水果；“后熟型”水果：是在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間繼續(xù)熟化。

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。

不過冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經(jīng)驗(yàn)，有些水果未包裝就放進(jìn)冰箱或是冷藏太久，就會(huì)出現(xiàn)皺紋、干枯萎縮。

在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失?O冷藏保存關(guān)鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用紙張包覆后再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。記得塑膠袋口只要稍微打結(jié)不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導(dǎo)致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。

以水蜜桃、甜桃和蜜李等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10℃～25.6℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。

洪添來解釋，因?yàn)樘摇⒗畹奈ｋU(xiǎn)溫度為1.7℃～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi)，如果桃李未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會(huì)開始產(chǎn)生不規(guī)?h熟化，同樣會(huì)受傷。判斷熟成后冷藏是保存關(guān)鍵。后熟型水果需擺在室內(nèi)陰涼處熟化，熟成后還是得冷藏，否則水果仍會(huì)過熟、壞掉；秋冬季節(jié)則可視室內(nèi)溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉(zhuǎn)黃后即算成熟，酪梨則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?SPAN lang=EN-US>

以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例，經(jīng)營(yíng)水果行30年的李進(jìn)益分享一個(gè)小撇步，買回來需在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2小時(shí)～3小時(shí)，吃起來的軟硬度就剛剛好。

但水蜜桃也是怕冷藏會(huì)流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建議不超過兩天，并盡!快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會(huì)釋放一種氣體，叫做“乙烯”。乙烯會(huì)加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

李進(jìn)益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因?yàn)閴牡舻乃矔?huì)開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關(guān)鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保!存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個(gè)結(jié)，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的品質(zhì)。

水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因?yàn)楸４嫠髠X筋，最好的辦法就是適量采購，可少量多樣，并在一周內(nèi)食用完畢。當(dāng)然，還要選擇當(dāng)季盛產(chǎn)水果，因?yàn)樽钚迈r，而且量多便宜。

大顆水果賣相好價(jià)格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數(shù)量多并可分次食用。

若是后熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當(dāng)天可吃，另一顆則挑青澀一點(diǎn)的，回家還可再擺放1天～2天。

水果還沒熟，但急著想吃怎么辦？

李媽媽才剛從市場(chǎng)買了一袋水蜜桃回家，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，“等等，水蜜桃很硬還沒熟哪，”李媽媽趕緊阻止。

若!要催熟后熟型的水果當(dāng)然有辦法，訣竅是利用會(huì)釋放乙烯的水果。

奇異果、水蜜桃：

一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個(gè)好幾天才會(huì)變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆里，約可提早1天熟成。

釋迦：

可用水噴濕釋迦，以紙袋或報(bào)紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。!

但熟成軟化后的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3天～5天。