主料：小黃魚(yú)500克
調(diào)料：鹽5克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油約300克。

特色：色澤金黃，外酥里嫩，吃時(shí)蘸椒鹽或辣椒面，味道鮮美誘人。

制作：1. 將黃花魚(yú)洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制30分鐘。
           2. 揀去蔥段、姜片，找一無(wú)水分的干器皿，撒入干淀粉或面粉。
           3.將油 加熱至翻滾（不能冒煙），將裹（沾）上淀粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。待外皮稍微焦脆時(shí)即可撈出裝盤。
制作要訣：

          1. 選用新鮮的黃花魚(yú)。
          2. 黃花魚(yú)水洗后本身是濕的，沾粉時(shí)一定要沾勻，不能太厚，太厚則在過(guò)油時(shí)易脫落，好油變成胡油，黃花魚(yú)變成炸面魚(yú)了，且影響炸魚(yú)的口感；還浪費(fèi)油，油吃多了對(duì)身體不好；沾粉的目的就是在炸魚(yú)過(guò)程中不至于把魚(yú)炸散。
          3. 火候可根據(jù)時(shí)間自己掌握調(diào)大小，火太大容易炸胡，火太小容易把魚(yú)炸老、炸散。 
          4.海魚(yú)的特點(diǎn)是見(jiàn)熱即熟，所以 炸制過(guò)程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)容易炸干，就達(dá)不到外焦里嫩的效果了。

  

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。 
   　一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。 
　　每次80～100克。 
　　黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。