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配料: 鰱魚(yú)頭半個(gè),雪里蕻110克,肉餡75克,冬筍1根,豆腐1長(zhǎng)塊,蔥2根,辣椒1個(gè),料酒1大匙,醬油2大匙,料酒1大匙,醬油1大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,清水2杯。 操作: 1、魚(yú)頭洗凈,拭干水分,拌入調(diào)味料(1)略腌; 2、雪里蕻洗凈、切碎,冬筍去殼、切片,豆腐切四方塊; 3、用5大匙油先爆香蔥、姜,再將魚(yú)頭兩面煎黃后盛出,放入沙鍋內(nèi),并將豆腐煎黃一并放入; 4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻,加入調(diào)味料(2)燒,放入沙鍋內(nèi),同時(shí)加入筍片、辣椒,小火燒半小時(shí)即可揀除蔥、姜,端出食用。
來(lái)自: 遠(yuǎn)方書(shū)院 > 《天下美食》
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