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鄂菜:雪筍魚(yú)頭的做法

 遠(yuǎn)方書(shū)院 2012-10-25
發(fā)表于:2012年10月24日  10:57 0

鄂菜:雪筍魚(yú)頭的做法

 

配料:  

鰱魚(yú)頭半個(gè),雪里蕻110克,肉餡75克,冬筍1根,豆腐1長(zhǎng)塊,蔥2根,辣椒1個(gè),料酒1大匙,醬油2大匙,料酒1大匙,醬油1大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,清水2杯。  

操作:  

1、魚(yú)頭洗凈,拭干水分,拌入調(diào)味料(1)略腌; 

2、雪里蕻洗凈、切碎,冬筍去殼、切片,豆腐切四方塊; 

3、用5大匙油先爆香蔥、姜,再將魚(yú)頭兩面煎黃后盛出,放入沙鍋內(nèi),并將豆腐煎黃一并放入; 

4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻,加入調(diào)味料(2)燒,放入沙鍋內(nèi),同時(shí)加入筍片、辣椒,小火燒半小時(shí)即可揀除蔥、姜,端出食用。  

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