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酥皮蓮蓉蛋黃月餅

 
酥皮月餅,其實就是酥皮小點心,略微餅?zāi)阂幌?,自己特別喜歡吃酥皮點心,酥皮月餅,可以包入紅豆餡、棗泥、肉各種的餡料。 點心烤出來后非常好吃,皮很酥,必須輕拿輕放才行,好多人說特別喜歡吃月餅皮哦。
 
酥皮材料:
(豬油,我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油)
水油皮:面粉250克,糖30克,牛奶(或水)130克左右,豬油40克
油酥: 低筋面粉200克,豬油100克
餡料:蓮子500克 糖300克 玉米油140克左右, 熟面粉40克
1、蓮子沖洗干凈浸泡12小時,泡開把里面是芯去掉
2、我在電高壓鍋煮的,加適量的水煮10幾分鐘
3、煮熟的蓮子用料理機攪拌成泥
4、將蓮子泥倒入鍋里,加入細砂糖,開始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5、面粉鍋內(nèi)炒熟略微變黃即可
6、當變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時,加入熟面粉,翻炒均勻并關(guān)火
 
 
7、買的蛋黃,蒸15分鐘涼后備用
8、取蓮蓉餡料放在手心中間按窩
9、把蛋黃包入
10、包好后滾圓
11、做好的蓮蓉蛋黃餡料
12、

  • 分別和好油皮、油酥、餡,松弛半小時。油皮、油酥分成等量20份
  • 13

    油皮包油酥
    • 14

      收口捏緊
    • 15

      搟成橢圓形
    • 16

      從上面往下卷起
    • 17

      卷起來后松弛15分鐘,將松弛好的面按扁 ,將松弛好的面搟長,再次卷起來,逐一操作后松弛15分鐘
    • 18

      將松弛好的面按扁,搟圓
    • 19

      包餡,收口捏緊
    20、整圓形略微按扁
    21、放入烤盤,烤箱上下火180度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,
    22、翻面再烤10分鐘,再翻面烤6分鐘左右至側(cè)面見起酥
    剛剛出鍋的月餅

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