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心血管保健衛(wèi)士·茄子

 wangliya 2012-09-15

茄子是大家在日常餐桌上常吃的一種蔬菜,它不僅味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有防病的功效。俗語(yǔ)講“吃了十月茄,餓死郎中爺”。您一定會(huì)好奇,為什么這樣講呢!這源于茄子身上的營(yíng)養(yǎng)成分。

維生素P與血管

    因茄子當(dāng)中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,特別是所含的維生素P,這是其他蔬菜所不能比擬的。維生素P能增強(qiáng)人體中的細(xì)胞黏合力,可軟化毛細(xì)血管壁,能增加毛細(xì)血管的韌性和彈性。這樣大大提高了人體對(duì)疾病的抵抗能力,而且還保持了細(xì)胞和毛細(xì)血管壁之間的正常滲透性。

茄子中的鉀

    茄子還含有大量的鉀。鉀在人體中的作用非常大,它能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性,缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可以幫助平衡血壓,防治高血壓。另外,茄子中的一些重要植化物可以預(yù)防氧化破壞作用,從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

茄子與癌癥

    茄子還是癌癥的“克星”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),茄子中的皂苷對(duì)降低膽固醇功效特別的明顯,它可使體內(nèi)的膽固醇含量降低到10%左右。不僅如此,茄子中還含有龍葵素,而龍葵素是癌癥的克星,可有效抑制癌癥的發(fā)生,故癌癥病人可長(zhǎng)期食用茄子。

    茄子是心血管病人的食療佳品,特別是對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者十分有益,有輔助治療的作用。

宜忌:

    茄子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,能防病保健,但其性寒,因此脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明茄子中含有一種叫SCAS的物質(zhì),手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不要食用它,因?yàn)檫@樣會(huì)拖延病人的蘇醒時(shí)間,影響病人康復(fù)速度。此外,茄子在烹調(diào)的過程中容易吸收大量的油,經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖可能會(huì)增加患上各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來說,這種油汪汪的菜肴還是少吃為宜。

    吃茄子最好不要削皮,以避免維生素和有益健康的化合物的丟失,用來炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。但茄子比較吸油,避免油的攝入過多,建議不要油炸為好。

下面與大家分享一道美味健康蒸茄子的做法

材料

新鮮茄子2只,紅尖椒半兩,精鹽,味精,醬油,醋,香油,花椒粒少許

做法

1.切開的茄子置鍋內(nèi)大火蒸15-20分鐘,蒸至軟熟時(shí),取出瀝干水份,攤涼后撕成長(zhǎng)條形狀,裝入盤中。
2.把已切成粒的紅尖椒另裝小碗內(nèi),加入蒜蓉,精鹽,味精,醬油,醋。攪拌均勻后淋在茄條上。
3.鍋內(nèi)倒入香油,燒熱,倒入花椒炸出香味后,撇出花椒粒不用。
4.趁熱把花椒香油淋在盤中茄條上,攪拌均勻,即成。

心血管保健衛(wèi)士路茄子

    這道菜的味道,鮮,香,麻,辣,酸,五味俱全。其中口味無法用言語(yǔ)形容。大家若是不信,不妨下廚試一試。保管能讓你在無形當(dāng)中胃口大開,多喝下一碗粥呢。

 



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