- 菜品口味：咸甜
- 主要工藝：腌
- 所需時間：數小時
- 制作難度：普通
- 所用廚具：煮鍋 其它
- 川味香腸調料（袋裝） 220克/袋
- 廣味香腸調料（袋裝） 240克/袋
- 腸衣 約11米
- 棉線 約5米
香腸，是大眾喜歡的食品，大概沒人能拒絕她的美味吧！又到制作香腸臘肉的季節(jié)了，很懷念以前跟媽媽一起灌制香腸的美好時光。如今不能與家人一起灌香腸，少了些情趣。但希望在過年時能與家人一起分享我親自做的香腸。為了家人口味，特地做了廣味和川味兩種口味的香腸。
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1 
豬肉選前腿肉，將肉表面用干凈毛巾擦拭干凈，不能水洗。
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2 
將瘦肉片下來，切成約長5-8厘米的大片。
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3 
將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
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4 
將肥瘦肉充分混合均勻。
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5 
將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
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6 
腸衣洗凈，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不扎緊。
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7 
右手拿住漏斗，將腌制好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10厘米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25厘米用棉線扎一段。
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8 
每灌裝好4、5節(jié)，將端部扎緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
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9 
灌好后，用鍋燒熱水，約40度左右，水里加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭干凈。
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10 
每兩三節(jié)香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄桿等陰涼通風處晾曬。香腸的制作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
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