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皮薄、餡料飽滿的包子，是否讓你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，雖然比不上天津的狗不理包子，但味道真的贊！剛一入嘴，湯汁就浸入嘴中，好吃極了。一起來學吧。 一、雞汁生煎包  食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花 做法： 1) 將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火,濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上，等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出，切成小丁。 2) 豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。 3) 面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑均勻的面團；蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。 4) 面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。 5) 包上肉餡，打褶，包成包子；將包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。 6) 鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)，加入清水，水量以剛好沒過包子為宜蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干。 7) 最后開蓋撒上蔥花即可。 二、上海小籠湯包  食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉 做法： 1) 將豬皮清洗干凈，分切成小片用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈 2) 湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮， 氽至豬皮打卷時撈起濾干，切成小??； 3) 重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和鹽，攪拌均勻，蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘） 4) 將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略），倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上； 5) 將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀； 6) 將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘 7) 豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻 8) 將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮，包入肉餡，打褶包成小包子 9) 蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)，鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可； 10）生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可 三、蟹黃小籠包  食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖 做法： 1) 將涼水緩緩倒入面粉盤中，揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。 2) 將五花肉剁成肉糜，肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻；加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁（蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3； 3) 餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子，搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形，點綴上蟹膏，做若干包子生坯。 4) 生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠，大火蒸10分鐘即可。 四、完美奶黃包 食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。 做法： 1) 黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發(fā)白4)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻； 2) 所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸； 3) 蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上； 4) 將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘； 5) 將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團，置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大； 6) 取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮； 7) 將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間包成圓形包子狀，收口朝下 ； 8) 蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。 五、水煎包  食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。 做法： 1) 需提前做的準備工作：粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。 2) 面粉用酵母餳發(fā)。把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。 3) 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。 4) 等包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過鍋來即可）。 六、紅豆餡石榴包  食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。 做法： 1) 面粉、紅豆餡、白糖、牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團。當面團體積增大兩倍時，面就發(fā)好了。 2) 將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條；切成大小均勻的小劑子；將小劑子搟成圓片，將紅豆餡放入圓片，四周捏成褶，做成生坯。 3) 在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。 七、翠衣蒸包  食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。 做法： 1) 把菠菜打成汁，加面粉和成面團。將面團搓成條切成劑子，搟成皮。 2) 糯米飯蒸熟，晾涼；加入切好的蔥，胡蘿卜，火腿腸；再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。 3) 將拌好的糯米包入面皮，收口，做成花瓶的形狀。 4) 上鍋蒸十五分鐘就可以了。 八、南瓜豆沙包  食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。 做法： 1) 南瓜洗凈，切塊。上鍋蒸熟；南瓜取出，去皮搗泥；加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團（摸摸耳垂，就知道軟硬了；喜歡奶香的，可以加入少許煉乳），揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。 2) 取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團。7)這個用的很少，大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了。 3) 將南瓜面團取出一塊，搓成長條，揪成小面劑；按扁成餅，放入豆沙餡，包裹收口；再次用掌心搓圓。 4) 用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條。小南瓜就做好了。為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形。16)放在南瓜上，做南瓜蒂。 5) 圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點時間）。關(guān)火，取出，涼涼即可。 （摘自《好豆網(wǎng)》） |
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