參考?xì)v來(lái)中醫(yī)首要著作，在李時(shí)珍的《本草綱目》裡，提到小米能治養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。

也就是說(shuō)，小米可以在人體內(nèi)除濕、清熱、利尿、健脾、固腎，滋潤(rùn)臟器等。同時(shí)小

米又可以「益氣」，因此適合身體虛弱者康復(fù)時(shí)食用；能加以補(bǔ)充人體失去的能量。

還有《本草綱目》也說(shuō)，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃。

」把小米煮成稀飯的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵(lì)這種吃法。 因此民間習(xí)喝小米湯增強(qiáng)小腸功

能，並以此「養(yǎng)心」、「安神」。

﹛特色 2. 不含麩質(zhì) 低過(guò)敏

一般的全穀類(lèi)（如糙米、小麥）似乎都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚，但

您知道嗎？唯獨(dú)小米卻不含「麩質(zhì)」喲！

所謂『麩質(zhì)』，是存在於穀物中的蛋白質(zhì)，也是米麥中的主要過(guò)敏原。像是麵粉的

筋度高低，即是由內(nèi)含『麩質(zhì)』的多寡來(lái)區(qū)分。 因此，沒(méi)有麩質(zhì)的小米

不會(huì)刺激到腸道壁，擁有比較溫和的纖維質(zhì)，容易被人體吸收消化。對(duì)胃腸比較弱的

人來(lái)說(shuō)，食用小米是最合宜的養(yǎng)生

選擇！

但您不要誤會(huì)小米已被精製過(guò)，去了糠（麩）層才沒(méi)有麩質(zhì)；誤認(rèn)它沒(méi)辦法擁有

1. 可以降低血中膽固醇的…，

2. 可以吸附致癌物的…，3.並能增強(qiáng)大腸排除廢物的…「五穀纖維」！< U>

噢，它有，它非常有！

只是因?yàn)樗旧淼耐庑途筒恍枰u﹙只需要脫殼﹚，故在碾製過(guò)程中所有胚芽的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也都被完全保存，

因此它的纖維素相當(dāng)?shù)母?/SPAN>(8.6%)，似乎只有低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚，還小贏了糙米

呢！

更重要的是，它具備的纖維質(zhì)溫和；不但不具有「麩質(zhì)」的過(guò)敏原，其中包含的

「小米蛋白」更是一種低過(guò)敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，還可以提供給體質(zhì)敏感的嬰幼兒食用呢！

﹛特色 3. 和蔬果一樣是鹼性

噢，這個(gè)就對(duì)了！最勁爆的小米特色應(yīng)該就是這個(gè)了！

您知道，所謂「酸性」食物，大多屬於油脂類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、五穀類(lèi)、蛋乳類(lèi)這

些。

可是其中有一個(gè)例外﹙或說(shuō)意外﹚，這個(gè)奇葩就是「小米」，它雖然是 五穀類(lèi)

的，卻跟您吃的蔬菜、水果一樣，通通是「鹼性」的！

小米是鹼性食物，烹調(diào)以後，還是鹼性。尤其是五穀類(lèi)，通常愈精製愈容易增強(qiáng)它

酸性的程度，只有粗製即可的小米，

完全沒(méi)有這種顧慮！

話(huà)說(shuō)我們?nèi)梭w血液的酸鹼值，大約為微鹼的ＰＨ7.4，這樣才有利於體內(nèi)廢物的排

出。若是我們總是吃下很多酸性食物的話(huà)，體質(zhì)偏酸，就會(huì)影響器官功能的運(yùn)作，體內(nèi)廢

物代謝不良也會(huì)損傷人體對(duì)疾病的防禦能力。 ﹙最理想的情況，每日飲食的 3/4 應(yīng)是鹼

性食物，酸食物佔(zhàn) 1/4 就好。﹚

所以您看，原住民在過(guò)去以狩獵維生的時(shí)期中，男女老少經(jīng)年累月都吃了那麼多的肉

類(lèi)，為何沒(méi)有出現(xiàn)酸性體質(zhì)會(huì)有的痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎這些問(wèn)題呢？

就是因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)的主食類(lèi)不是酸的，而是鹼的！而且還不是普通的鹼！因?yàn)楫?dāng)時(shí)小

米「野生野養(yǎng)」都是「有機(jī)」的，有機(jī)的東西就會(huì)吸收有機(jī)土壤裡所含的鹼性礦物質(zhì)，

所以生成食物後的鹼性更強(qiáng)！

知識(shí)小補(bǔ)充︰酸鹼食物區(qū)分法

承上，我們說(shuō)鹼性的體質(zhì)可以增加自體排毒功能，維持身體的健康，所以要多吃鹼

性食品。但食物酸鹼性的區(qū)分辦法，卻不是依照食物的口感味覺(jué)而定的！它們是依其在人體

內(nèi)，最後被吸收消化、燃燒後，所殘存的『礦物質(zhì)成分』來(lái)決定的！

也就是說(shuō)，如果您吃下的食物經(jīng)消化燃燒，所殘留下的礦物質(zhì)有鉀、鈉、鈣、鐵、

鎂、錳這些，就屬於鹼性食物；

如果消化殘留下的礦物質(zhì)是磷、碘、氯、硫磺、氟這種的話(huà)，那就是酸性食物啦。

﹛特色 4. 營(yíng)養(yǎng)叫我第一名

不需精製的小米，有許多、許多的原始營(yíng)養(yǎng)被保留了下來(lái)。因此令人類(lèi)的驚喜連

連，例如︰

﹙1﹚澱粉含量

小米澱粉含量超過(guò) 70%﹙據(jù)說(shuō)每 100克 小米含有碳水化合物 76.1克﹚，這樣的含量

完全不低於稻米跟麥，可以說(shuō)是一種補(bǔ)充大量能量的「能量食物」。

﹙2﹚營(yíng)養(yǎng)高

小米內(nèi)含的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物元素等，平均都高於其他穀物。例如每

100克小米就含有蛋白質(zhì) 9.7克，比稻米還高。﹙但是小米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值並不是絕

對(duì)完美，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的『氨基酸組成』並不是太理想﹛後詳。﹚

﹙3﹚維生素B1

尤其小米中的維生素B1﹙維生素B1是穩(wěn)定精神的良品，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)功能，並保持心

臟正常活動(dòng)。﹚含量，可達(dá)稻米

的幾倍，並且位居所有糧食之首！

﹙4﹚無(wú)機(jī)鹽

而小米中的無(wú)機(jī)鹽﹙或指礦物質(zhì)存在水中成為離子的一種狀態(tài)﹚含量也高於稻米許

多，尤其是維生素B2﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康，維持眼睛視力，也是代謝脂肪

的好幫手。﹚ 100g 中就含有 0.12mg，還有鐵﹙構(gòu)成血紅素並增強(qiáng)人體的

抵抗力﹚， 100g 中佔(zhàn)有 5.6m g，這對(duì)五穀類(lèi)來(lái)說(shuō)，如此含量可說(shuō)是很棒了。

﹙5﹚胡蘿蔔素

一般糧食中通常不含有「胡蘿蔔素」﹙它可幫助預(yù)防某些癌癥，具強(qiáng)力抗癌活性，

並能轉(zhuǎn)成維生素A﹚，這算是蔬果中才比較有的東西，但可愛(ài)的小米每 100

克卻含有 0.19 毫克，這也是它令人驚艷的強(qiáng)項(xiàng)。

﹙6﹚補(bǔ)充「硒」元素

說(shuō)到「硒」，要先說(shuō)點(diǎn)別的。您知道科學(xué)上對(duì)癌癥病人研究過(guò)，發(fā)現(xiàn)他們的體質(zhì)都呈

酸性，並且嚴(yán)重缺乏維生素C及微量元素硒嗎？因此希望大家要多吃鹼性食物，

並且注意補(bǔ)充維生素C及硒。 (硒對(duì)於心肌梗塞、預(yù)防高血壓都具有

良好效果，與維生素E合在一起，更能產(chǎn)生良好的抗氧化作用。)

但是富含硒元素的魚(yú)類(lèi)啦、穀物啦這些全都是酸性的，等於是補(bǔ)了「硒」就多了

「酸」，這樣會(huì)好嗎？…怎麼辦？…

對(duì)策揭曉啦！

「救星」就是硒含量非常豐富的「鹼性小米」，這個(gè)珍貴的硒成分使得小米防癌、

抗衰老，並對(duì)心腦血管疾病、皮膚病等文明病，也具有預(yù)防作用。