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蓋澆豆腐

 ~暢游天下~ 2012-08-26
蓋澆豆腐
 

材料

原料:山水豆腐400克、豬瘦肉100克、干黑木耳適量。

配料:辣醬、生姜大蒜、蔥、蠔油、雞粉、生抽、料酒濕淀粉各適量。

做法

1、將豆腐切成約0。4厘米厚的片,放入淡鹽水中浸泡10分鐘;

2、瘦肉洗凈剁碎,加入適量的濕淀粉拌勻;黑木耳提前2小時用冷水泡發(fā),泡發(fā)后去蒂洗凈,切成末;生姜、大蒜切成末,蔥切花;

3、將豆腐從淡鹽水中撈出,如圖所示擺放在盤子中,此時盤子中會有一些多余的水分,要將其倒掉(小心別把豆腐也倒出去了哈!);

4、將裝有豆腐的盤子放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸約8分鐘后取出,再次將盤子中多余的水分倒掉;

5、熱鍋放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至變色后放入少許料酒,炒勻

6、放入黑木耳、辣醬、蠔油、雞粉、鹽,炒勻;

7、加入約100毫升水,煨煮約3分鐘;

8、放入蔥花與生抽,炒勻后澆在蒸好的豆腐上即可。
小訣竅:

注:

1、豆腐要選用較嫩的山水豆腐,這樣口感會好一些。

2、將豆腐放入淡鹽水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。

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