豆腐的烹飪食譜  豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變，豆腐雖好，但不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。在這里教你幾個健康又營養(yǎng)豆腐的烹飪食譜： 一、珍菌養(yǎng)生豆腐 原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。 做法： 1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。 2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。 3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。 4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。 廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。 二、鯽魚豆腐湯 原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 做法： 1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。 廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。 三、四海為家 原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。 做法： 1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。 2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。 廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。 四、竹生干貝 原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。 做法： 1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。 2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。 廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。 五、麒麟豆腐 原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。 做法： 1、將豆腐、香菇切成薄片。 2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。 3、油菜作為點綴放在盤子四周。 廚師點評：此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。 六、松茸竹笙豆腐 原料：松茸、豆腐。 做法： 1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。 2、在蒸好的菜上，澆汁即可。 廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。 七、 1、生姜絲鋪底，將洗凈的幾條豬腩肉鋪入蒸盤中，淋上1小勺料酒，放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制。 2、將腩肉條切片，與生姜絲下鍋煸香，將腩肉下鍋煸炒出油。豆腐塊排入鍋中，輕輕掂鍋把豆腐塊煎至微微金黃焦香。 3、將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊，用鍋內的底油，將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下，將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出，加 半碗高湯（清水也可），調入生抽、老抽適量，大火煮開后轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘，揭蓋轉大火收汁，起鍋前淋少許香醋撒上 小蔥段即可。 八、麻婆豆腐 1、豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。 2、豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末。 九、.鍋塌豆腐 1、主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲少許。佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。 2、將豆腐切成二分厚長方形薄片，撒點鹽再沾上一點面粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干； 3、鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上高湯，用小火煎片刻，當湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。 特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。 十、木須豆腐 1、主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。 2、佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。 3、做法： 豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調勻；鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。 特點：此菜色佳味美。 豆腐的十種烹飪食譜 豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變，豆腐雖好，但不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。在這里教你幾個健康又營養(yǎng)豆腐的烹飪食譜： 一、珍菌養(yǎng)生豆腐 原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。 做法： 1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。 2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。 3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。 4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。 廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。 二、鯽魚豆腐湯 原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 做法： 1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。 廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。 三、四海為家 原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。 做法： 1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。 2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。 廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。 四、竹生干貝 原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。 做法： 1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。 2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。 廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。 五、麒麟豆腐 原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。 做法： 1、將豆腐、香菇切成薄片。 2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。 3、油菜作為點綴放在盤子四周。 廚師點評：此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。 六、松茸竹笙豆腐 原料：松茸、豆腐。 做法： 1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。 2、在蒸好的菜上，澆汁即可。 廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。 七、 1、生姜絲鋪底，將洗凈的幾條豬腩肉鋪入蒸盤中，淋上1小勺料酒，放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制。 2、將腩肉條切片，與生姜絲下鍋煸香，將腩肉下鍋煸炒出油。豆腐塊排入鍋中，輕輕掂鍋把豆腐塊煎至微微金黃焦香。 3、將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊，用鍋內的底油，將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下，將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出，加 半碗高湯（清水也可），調入生抽、老抽適量，大火煮開后轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘，揭蓋轉大火收汁，起鍋前淋少許香醋撒上 小蔥段即可。 八、麻婆豆腐 1、豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。 2、豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末。 九、.鍋塌豆腐 1、主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲少許。佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。 2、將豆腐切成二分厚長方形薄片，撒點鹽再沾上一點面粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干； 3、鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上高湯，用小火煎片刻，當湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。 特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。 十、木須豆腐 1、主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。 2、佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。 3、做法： 豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調勻；鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方??；鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。 特點：此菜色佳味美。 |
|
|
