豆腐的烹飪食譜 ![]() 豆腐是人們公認的健康食品,含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變,豆腐雖好,但不宜天天吃,一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。在這里教你幾個健康又營養(yǎng)豆腐的烹飪食譜: 一、珍菌養(yǎng)生豆腐 原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。 做法: 1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上。 2、將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。 3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。 4、檸檬作為點綴,也可以作為調味品,放在盤子邊緣。 廚師點評:鮮筍的營養(yǎng)價值很高,煮的時間過長會破壞其成分,8分鐘為最佳。 二、鯽魚豆腐湯 原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 做法: 1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2、將鯽魚處理干凈,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味。 3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。 廚師點評:這道菜有滋補作用,適合體質虛弱的人食用。 三、四海為家 原料:豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。 做法: 1、鯉魚處理干凈,去掉魚刺,將魚肉切成小薄片。 2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。 廚師點評:此菜和普通的雞蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,會使口味更鮮美。 四、竹生干貝 原料:干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。 做法: 1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。 2、炒至八成熟時,放入花椒,勾芡,即可。 廚師點評:腐竹一定要泡制松軟,和干貝的口感一致。 五、麒麟豆腐 原料:香菇、豆腐、鯉魚、油菜。 做法: 1、將豆腐、香菇切成薄片。 2、將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘,盛出,勾芡。 3、油菜作為點綴放在盤子四周。 廚師點評:此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄,口感上和豆腐一樣松軟。 六、松茸竹笙豆腐 原料:松茸、豆腐。 做法: 1、將松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。 2、在蒸好的菜上,澆汁即可。 廚師點評:松茸是一種食用菌,傘狀,具有極高的營養(yǎng)價值,超市有售。 七、 1、生姜絲鋪底,將洗凈的幾條豬腩肉鋪入蒸盤中,淋上1小勺料酒,放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制。 2、將腩肉條切片,與生姜絲下鍋煸香,將腩肉下鍋煸炒出油。豆腐塊排入鍋中,輕輕掂鍋把豆腐塊煎至微微金黃焦香。 3、將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊,用鍋內的底油,將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下,將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出,加 半碗高湯(清水也可),調入生抽、老抽適量,大火煮開后轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘,揭蓋轉大火收汁,起鍋前淋少許香醋撒上 小蔥段即可。 八、麻婆豆腐 1、豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。 2、豆腐切丁,辣椒、蔥切末、起油鍋,放絞肉炒熟,再放豆腐丁及所有調味料拌炒,起鍋前撒上辣椒末、蔥末。 九、.鍋塌豆腐 1、主料:豆腐兩塊,雞蛋清兩個,熟胡蘿卜絲少許。佐料:豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。 2、將豆腐切成二分厚長方形薄片,撒點鹽再沾上一點面粉,掛上雞蛋清, 逐片放入油鍋中,煎成金黃色,撈出瀝干; 3、鍋里多放豬油,用蔥、姜末炸鍋,放料酒、豆腐、 鹽、味素,添上高湯,用小火煎片刻,當湯汗快干時上香油,裝入盤中即成。 特點:色澤樣式美觀,吃起來軟嫩鮮香。 十、木須豆腐 1、主料:豆腐兩塊,雞蛋兩個,黃花、木耳少許。 2、佐料:鹽、醬油、蔥末各少許。 3、做法: 豆腐切成小方丁,雞蛋打在碗里調勻;鍋內放油煎開,把雞蛋倒入煎成餅,取出切成小方丁;鍋中放點油,用蔥花、炸鍋,把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。 特點:此菜色佳味美。 豆腐的十種烹飪食譜 ![]() 豆腐是人們公認的健康食品,含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變,豆腐雖好,但不宜天天吃,一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。在這里教你幾個健康又營養(yǎng)豆腐的烹飪食譜: 一、珍菌養(yǎng)生豆腐 原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。 做法: 1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上。 2、將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。 3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。 4、檸檬作為點綴,也可以作為調味品,放在盤子邊緣。 廚師點評:鮮筍的營養(yǎng)價值很高,煮的時間過長會破壞其成分,8分鐘為最佳。 二、鯽魚豆腐湯 原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 做法: 1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2、將鯽魚處理干凈,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味。 3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。 廚師點評:這道菜有滋補作用,適合體質虛弱的人食用。 三、四海為家 原料:豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。 做法: 1、鯉魚處理干凈,去掉魚刺,將魚肉切成小薄片。 2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。 廚師點評:此菜和普通的雞蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,會使口味更鮮美。 四、竹生干貝 原料:干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。 做法: 1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。 2、炒至八成熟時,放入花椒,勾芡,即可。 廚師點評:腐竹一定要泡制松軟,和干貝的口感一致。 五、麒麟豆腐 原料:香菇、豆腐、鯉魚、油菜。 做法: 1、將豆腐、香菇切成薄片。 2、將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘,盛出,勾芡。 3、油菜作為點綴放在盤子四周。 廚師點評:此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄,口感上和豆腐一樣松軟。 六、松茸竹笙豆腐 原料:松茸、豆腐。 做法: 1、將松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。 2、在蒸好的菜上,澆汁即可。 廚師點評:松茸是一種食用菌,傘狀,具有極高的營養(yǎng)價值,超市有售。 七、 1、生姜絲鋪底,將洗凈的幾條豬腩肉鋪入蒸盤中,淋上1小勺料酒,放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制。 2、將腩肉條切片,與生姜絲下鍋煸香,將腩肉下鍋煸炒出油。豆腐塊排入鍋中,輕輕掂鍋把豆腐塊煎至微微金黃焦香。 3、將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊,用鍋內的底油,將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下,將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出,加 半碗高湯(清水也可),調入生抽、老抽適量,大火煮開后轉中小火加蓋燜煮3-5分鐘,揭蓋轉大火收汁,起鍋前淋少許香醋撒上 小蔥段即可。 八、麻婆豆腐 1、豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。 2、豆腐切丁,辣椒、蔥切末、起油鍋,放絞肉炒熟,再放豆腐丁及所有調味料拌炒,起鍋前撒上辣椒末、蔥末。 九、.鍋塌豆腐 1、主料:豆腐兩塊,雞蛋清兩個,熟胡蘿卜絲少許。佐料:豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。 2、將豆腐切成二分厚長方形薄片,撒點鹽再沾上一點面粉,掛上雞蛋清, 逐片放入油鍋中,煎成金黃色,撈出瀝干; 3、鍋里多放豬油,用蔥、姜末炸鍋,放料酒、豆腐、 鹽、味素,添上高湯,用小火煎片刻,當湯汗快干時上香油,裝入盤中即成。 特點:色澤樣式美觀,吃起來軟嫩鮮香。 十、木須豆腐 1、主料:豆腐兩塊,雞蛋兩個,黃花、木耳少許。 2、佐料:鹽、醬油、蔥末各少許。 3、做法: 豆腐切成小方丁,雞蛋打在碗里調勻;鍋內放油煎開,把雞蛋倒入煎成餅,取出切成小方??;鍋中放點油,用蔥花、炸鍋,把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。 特點:此菜色佳味美。 |
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