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經(jīng)典川菜,香辣水煮魚

 昵稱10446903 2012-08-16
夏季已經(jīng)接近尾聲,很多人已經(jīng)等不及要開懷大吃了,可是夏季的炎熱還沒有完全散去,食欲也沒有回歸正常水平,就讓這道經(jīng)典川菜,香辣水煮魚來幫忙吧。美食廚房就教你如何自己制作這道美味的水煮魚。

原料:魚1條,雞蛋2個,黃豆芽,鹽,生淀粉,料酒,油,蔥姜適量。八角2個,花椒、麻椒、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、干辣椒適量。
做法:1、先把魚清理干凈,并切好。把魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入適量的鹽,一個蛋清,料酒、生淀粉適量。

2、制作五香油,鍋中倒入大約1000ml油,放入適量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右;轉(zhuǎn)小火,再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘,待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

3、鍋中加少許底油,放入若干干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部。
4、鍋中加水燒開先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出后放在豆芽上面,再放入魚片汆燙變色后取出,放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。

5、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒。油開煮滾后,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可。
美食廚房溫馨提醒:1、剔魚肉并不是件容易的事,花的時間會比較多一點(diǎn)。
2、魚肉很容易熟,見開鍋后變色即可撈出,切勿煮太久,以免碎掉。

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