去年就想嘗試做酸奶了，把酸奶的制作原理了解一番。

最近花了50塊錢在網(wǎng)上淘了個(gè)酸奶機(jī)。  

昨晚試做了一下，比較成功。

說明書上有好幾種做法。我是這樣做的：

食材有卡士酸奶（作發(fā)酵源）、250ml的蒙牛純牛奶。

兩者以1:9的分量攪拌均勻，放入酸奶機(jī)，插上電源發(fā)酵7個(gè)小時(shí)（一般是5-8個(gè)小時(shí)）。

這7個(gè)小時(shí)里，其實(shí)是在培養(yǎng)細(xì)菌，創(chuàng)造適宜的環(huán)境(溫度35-45度)讓酸奶中的乳酸菌在牛奶中繁殖，

和牛奶中的乳糖發(fā)酵制成酸奶。說到底，酸奶機(jī)其實(shí)就是一個(gè)保溫器，把溫度保持在35-45度之間。

所以，如果能掌握好溫度，也可以不用酸奶機(jī)，網(wǎng)上就有人不用酸奶機(jī)而用電飯煲自制酸奶。

另外，發(fā)酵時(shí)間越長味道會越酸，一般不應(yīng)超過10個(gè)小時(shí)。

完后就取出放冰箱冷藏，聽說冷藏后口感較佳。

3天內(nèi)食用最佳，因酸奶中的乳酸菌在這段時(shí)間活性最高。

吃的時(shí)候還可以加入白糖、蜂蜜、喜歡的水果等等。

我加的是白糖粉（白砂糖用研磨機(jī)磨成的粉末），好溶化。

嗯，聞起來就是一股濃郁的酸奶味，嘗起來味道也很像卡士酸奶哦。

哥聽說是自制酸奶，不敢吃，說怕吃了拉肚子。

暈，真是孤陋寡聞。我吃了后一整天都沒事啊。

 近看：

 裝瓶：

 
（不知為什么這張拍出來桌子顏色會淺一些呢，難道是光線問題。真搞不懂.....）

備注：

1、優(yōu)先考慮采用活性乳酸菌發(fā)酵劑作為酸奶源，發(fā)酵時(shí)間一般設(shè)定在8-12小時(shí)，最長不超過14小時(shí)。

2、說明書上的幾種酸奶調(diào)配：

配比1：市售冷藏鮮牛奶+發(fā)酵劑或5%冷藏純酸奶

配比2：無菌封裝純牛奶+發(fā)酵劑或5%冷藏純酸奶

配比3：奶粉沖制牛奶（冷卻到40度以下）+發(fā)酵劑或5%冷藏純酸奶

配比4：豆?jié){（煮熟,冷卻到40度以下)+發(fā)酵劑或5%冷藏純酸奶

3、冬天環(huán)境溫度低或使用冷藏的純牛奶制作時(shí)，為縮短發(fā)酵時(shí)間和提高溫度均勻性，可在發(fā)酵缸中加入40-60度的溫水，制作的酸奶更均勻、細(xì)膩。

4、自制酸奶不含抗生素、防腐劑、增稠劑、甜味劑、香料等，口味純正，而且自制酸奶可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整口味，更加綠色健康。

5、一般酸奶機(jī)都不怎么耗電，我買的這部功率只有15w而已。