專題前言：美味的方便面含油高達(dá)20%以上；瓶裝酸奶里的糖是不是能讓人長(zhǎng)胖；蔬菜雖好，可是農(nóng)藥殘留讓人揪心；面對(duì)污染，美味海鮮我是吃還是不吃？其實(shí)，沒有最健康的食物，只有更合理的搭配；沒有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。食物們都是兩面派，總有那么些的理由讓我們愛它或恨它。面對(duì)這些令人糾結(jié)的食物，我們到底該如何抉擇呢？食物兩面派為您一一解答。

方便面，天使還是魔鬼

1958年8月25日是一個(gè)對(duì)全世界人民都非常重要的日子，在這一天，全世界第一袋方便面誕生。這種只需要一杯開水就能夠填飽肚子的食物，大大改變了全世界人民的膳食結(jié)構(gòu)。他的方便、美味至今仍令許多人對(duì)其趨之若鶩。但另一方面，方便面似乎天生與“不健康”三個(gè)字如影隨形：油炸食品、食品添加劑、沒有營(yíng)養(yǎng)、對(duì)人體有害，這些或真或假的負(fù)面消息讓人們對(duì)方便面總是畏懼三分。那么，方便面究竟是天使還是魔鬼呢？

方便美味，我們愛它

方便面最為人稱道的就是它食用方便，味道出眾，只需一些開水，數(shù)分鐘之內(nèi)就能夠讓我們大快朵頤。而方便面中的調(diào)味包經(jīng)過生產(chǎn)廠家的精心配制，其味道基本上可以滿足絕大多數(shù)人的口味。其面餅本身，由于加工工藝的特點(diǎn)，口感也要超出一般的面條類食品?，F(xiàn)代人工作忙碌，許多人很少有充足的時(shí)間做飯、吃飯，而此時(shí)，有一種即開即食，能夠提供相對(duì)充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物等能量的食物，如果其味道還不差，人們自然是不會(huì)拒絕的。

危害健康，我們恨它

方便面之所以被人稱之為垃圾食品，不是沒有原因的。人們說它除了高油高熱量以外沒有任何營(yíng)養(yǎng)，還說它占領(lǐng)了孩子們的餐桌，讓孩子不再愛吃蔬菜。下面就是方便面最主要的幾宗罪：

1.      高油：眾所周知，方便面的面餅是要油炸的（雖然現(xiàn)在有很多非油炸方便面，但是就口感而言，大多數(shù)人還是會(huì)選擇吃油炸型的），所以正常來(lái)講，方便面面餅的含油量在20%左右，屬于高油食品。另外，制作方便面時(shí)用的油是棕櫚油，富含飽和脂肪酸（這種脂肪酸一般在肥肉里含量較多），攝入過多對(duì)人體心腦血管有一定不利影響。

2.      高鹽：為了使面“足味兒”，方便面的調(diào)料包里著實(shí)放了不少的鹽。雖然大多數(shù)方便面的包裝上都沒有標(biāo)注出具體含鹽量，但據(jù)有些專家推算，一包方便面中的含鹽量6~8克。而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦量，每人每天食鹽的攝入量就是6克。這樣一來(lái)，吃一包方便面就把一天的鹽全部吃了，長(zhǎng)此以往，我們的心血管肯定受不了。

3.      食品添加劑：方便面最為人詬病的一點(diǎn)就是食品添加劑。打開方便面的食品表，我們可以發(fā)現(xiàn)如下配料——防腐劑（谷氨酸鈉和碳酸鉀）、增稠劑（瓜爾膠）、食用色素（姜黃、梔子黃、焦糖色）、食用香精等等。食品添加劑對(duì)人體的健康或多或少有一定影響，也是不宜多吃的。

愛恨糾纏如何是好

面對(duì)方便面這么多的健康問題，我們是否該摒棄它呢？其實(shí)我們大可不必恐慌，首先，方便面作為一種方便食品，很少有人會(huì)將其作為每日正餐來(lái)食用，人們更多的是在火車上、長(zhǎng)途旅行中、食物缺乏時(shí)或是想解饞的時(shí)候才會(huì)去吃，這樣偶爾一次的食用并不會(huì)給人體造成多大的傷害。相比于熱量更高的快餐食品，方便面也可以稱得上“健康”了。

其次，方便面中的食品添加劑并沒有那么可怕。只要是按照國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)的食品，其中食品添加劑的劑量都被控制在對(duì)人體無(wú)害的程度上。只要不是長(zhǎng)期食用，人體使完全可以將其代謝掉的。而且，食品添加劑也并非那么不堪。比如防腐劑，如果沒有它，方便面存放時(shí)間一長(zhǎng)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)受到微生物的侵蝕，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)人體的危害更大；又比如方便面里添加的一種色素——核黃素，它還有一個(gè)名字，叫維生素A，對(duì)人體免疫系統(tǒng)和視力都有很大好處。所以，千萬(wàn)不要讓食品添加劑為非法添加物背了黑鍋。

再次，沒有最垃圾的食物，只有不健康的吃法。對(duì)于方便面，我們可以從吃法上進(jìn)行改進(jìn)，來(lái)一個(gè)“變廢為寶”。比如方便面用熱水泡軟后，泡過的水不吃扔掉，這樣可以減少對(duì)面餅里油的攝入；只放1/3的調(diào)料包，盡量少放或不放油料包，可以減少油、鹽的攝入；烹飪時(shí)，可以在面里加一些蔬菜、如菠菜、西紅柿等，讓方便面變成一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食；吃面時(shí)加一些醋，既可以提味兒、促消化，又能減輕方便面中一些物質(zhì)對(duì)人體的傷害。

最后，關(guān)于方便面的一些謠言，比如“方便面能致癌”、“吃一包方便面肝臟需要排毒32天”，之前已經(jīng)有人做過辟謠了，想了解的可以移步這里：http://www./article/74457/

所以呢，我們了解到，方便面不是什么健康食品，但同樣也不是十惡不赦的惡魔。方便面帶給我們的一些健康問題，完全可以通過合理的飲食方法加以解決。而它帶給我們的方便與美味，則正是這個(gè)世界的多彩之處。所以，健康人在不影響每天正常營(yíng)養(yǎng)攝入的情況下，吃些方便面，沒什么大不了的。

沒有最健康的食物，只有更合理的搭配；沒有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。食物兩面派，我們下次再見。