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雞絲涼面

 黃清風(fēng)716 2012-05-08

    四川 雞絲涼面

  

  雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機(jī)制的面條,入沸水中煮熟,煮時(shí)不能煮得太軟,撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許,抖散讓它快速降溫,到互不粘連且已冷卻為止,才能稱(chēng)之為涼面。

  雞絲涼面,就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁,再撒上煮熟后撕成的雞絲。后來(lái),人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面蓋上涼面,再澆上和雞絲涼面相似的味汁;還有三絲涼面,就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。

  材料:熟雞絲,綠豆,五香花生米,蔥花,細(xì)面條,芝麻醬,醬油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

  做法:面條用開(kāi)水煮熟后撈出,放在大盤(pán)子上,加色拉油和麻油各1湯匙拌勻,用風(fēng)扇吹涼;綠豆芽用開(kāi)水燙熟,撈出沖冷后擠干,放在盤(pán)底。上面放涼面,再將雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟,放冷后切絲);碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀,再加上各種調(diào)味料調(diào)勻,澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

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