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□商報(bào)記者 呂曉華 文/攝 蘇州地產(chǎn)茶 蘇州洞庭碧螺春赫赫有名，位列全國(guó)十大名茶。但在歷史上，真正讓蘇州走到茶葉界中心位置的，卻是花茶。以珠蘭花茶、玳玳花茶、茉莉花茶等為主打，蘇州一度成為全國(guó)花茶生產(chǎn)中心。 盡管如今蘇州花茶已不復(fù)當(dāng)年，但還是有不少人心中存著那一份以花入茶的蘇式情結(jié)，蘇州本土枇杷專(zhuān)家蔣建華便是其中之一。他通過(guò)三年試制，終于開(kāi)發(fā)出了新一代的枇杷花茶。
蘇州花茶 香氣鮮靈聞名全國(guó) 老蘇州或許都還記得，在虎丘長(zhǎng)青一帶，曾經(jīng)每到初夏時(shí)節(jié)，便洋溢著茉莉花白蘭花幽幽的花香。這些凈白清香的花兒，不僅好看好聞，而且可以入茶。蘇州的茉莉花茶、白蘭花茶等特色花茶，也一度暢銷(xiāo)全國(guó)。 “蘇州當(dāng)時(shí)可是全國(guó)花茶的產(chǎn)銷(xiāo)中心。”說(shuō)起當(dāng)年，蘇州林業(yè)局茶葉專(zhuān)家李金珠如數(shù)家珍。她介紹說(shuō)，花茶又名“熏花茶”、“窨花茶”，以綠茶烘青為原料，配以天然香花經(jīng)拌和窨制而成，既保持了醇和的茶味，又具有鮮花的香味，別具風(fēng)味。蘇州是我國(guó)香花四大產(chǎn)區(qū)之一，宋初就開(kāi)始“茶引花香，以益茶味?！钡矫駠?guó)年間，蘇州已經(jīng)成為花茶集散地。從建國(guó)后到上世紀(jì)80年代末，蘇州花茶年產(chǎn)量均在3000噸上下，最高達(dá)4600多噸，并暢銷(xiāo)全國(guó)，是全國(guó)花茶的產(chǎn)銷(xiāo)中心。與此相應(yīng)的，蘇州出現(xiàn)了一批以香花種植為主的花農(nóng)，主要集中在虎丘長(zhǎng)青一帶。 蘇州花茶有珠蘭花茶、茉莉花茶、玳玳花茶、白蘭花茶及梔子花茶、臘梅花茶、木樨花茶、蕙蘭花茶等近10種，以茉莉、玳玳和白蘭為主，其中又以茉莉?yàn)樽?。蘇州花茶的窨制技術(shù)非常精細(xì)，有鮮花拌茶、窨花通花、出花分離等幾十道工序，成品花茶外形整齊勻稱(chēng)，葉色柔嫩，泡出茶液嫩黃清澈，香濃而不俗，茶清而甘冽，業(yè)界給蘇州花茶的評(píng)語(yǔ)是：香氣鮮靈。特別是茉莉花茶，一度被評(píng)為全國(guó)名茶。 但是到上世紀(jì)八十年代末，有一些地方采用人工香精添加入茶，這種花茶成本極低，制作容易，而蘇州茶廠的花茶卻堅(jiān)持傳統(tǒng)，用真花入茶。漸漸地，蘇州花茶被不規(guī)范市場(chǎng)上的假冒偽劣所扼殺。1997年蘇州茶廠停業(yè)，標(biāo)志著蘇州花茶最終走下了歷史舞臺(tái)。 枇杷專(zhuān)家 試制新一代枇杷花茶 凈白清香的茉莉花、白蘭花等，歷來(lái)為蘇州人喜愛(ài)?；⑶鹕交ㄉ駨R碑記載，早在北宋時(shí)期，虎丘居民就從廣東、福建一帶引進(jìn)大批茉莉、白蘭等花木，至今已有800多年的歷史。到解放前后，虎丘一帶已經(jīng)幾乎家家種花，戶(hù)戶(hù)有苗。茉莉花，成為當(dāng)?shù)卮迕竦摹皞骷覍殹?，并因此出現(xiàn)了茶花村、三花村等一批與花有關(guān)的地名。茶引花香，以益 茶味，把香花做成花 茶，也暗合了蘇州人的生 活情調(diào)。據(jù)介紹，明代就有人對(duì)窨茶用的香花及窨制方法專(zhuān)門(mén)著文記述，清代則記述得更為精細(xì)，對(duì)茶、花的選擇，茶與花的比例及窨制方法，都有細(xì)致描述。 盡管蘇州花茶已經(jīng)淡出人們的視野多年，但蘇州人心中的那份情結(jié)，似乎并沒(méi)有變淡，不少人依舊做著以花入茶的嘗試，蘇州本土枇杷專(zhuān)家蔣建華，便是其中之一。 從三年前起，蔣建華開(kāi)始試制枇杷花茶。在蘇州傳統(tǒng)花茶里，并沒(méi)有枇杷花茶，為什么他會(huì)選擇這樣一個(gè)新的花茶品種呢？這有他自己的想法。他說(shuō)，制作花茶首先要有上好的花。蘇州花茶最盛的時(shí)期，也是蘇州香花種植最盛的時(shí)期，這是相輔相成的，一榮俱榮一損俱損。目前再要恢復(fù)當(dāng)年蘇州香花種植的規(guī)模，已經(jīng)不具備這個(gè)現(xiàn)實(shí)條件了。枇杷花茶則不同，相對(duì)于枇杷果子來(lái)說(shuō)，枇杷花只是一種附帶，近年來(lái)枇杷價(jià)高，蘇州的枇杷樹(shù)越來(lái)越多，而且從趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)不短的一段時(shí)間內(nèi)，市場(chǎng)肯定還處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。枇杷每年本來(lái)就要疏花，拿枇杷花制作花茶，再合適不過(guò)。他自己所在的益友生態(tài)農(nóng)業(yè)，就有3000畝枇杷。這幾年試制枇杷花茶，正是依托這3000畝枇杷能夠提供大量?jī)?yōu)質(zhì)的枇杷花。 金黃誘人 300萬(wàn)花瓣做一斤茶 要?jiǎng)?chuàng)新一款產(chǎn)品，并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。蔣建華介紹說(shuō)，在很多人觀念里，花茶么就是把花采下后烘干，再和茶葉拌和一起沖泡，或者把花瓣和青葉一起炒成干茶。但事實(shí)上，花茶制作可不是這么簡(jiǎn)單，用上述方法做出來(lái)的花茶，湯色渾濁，且花香茶香不相融合。益友的枇杷花茶，不僅要做到花香茶味渾然一體，而且湯色靚麗清亮，做到色香味俱佳。幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)三年試制，目前這款枇杷花茶已經(jīng)研發(fā)成功，并擁有國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，即將可以面世。 上品飲茶，極品飲花。在益友生態(tài)農(nóng)業(yè)，記者品嘗到了這款新一代枇杷花茶。只見(jiàn)這款茶湯色金黃清亮，品嘗一口，茶湯帶著一股枇杷花天然的蜜香味。蔣建華介紹，枇杷花自身就有多種藥用功能，比如清肺潤(rùn)喉止咳，而且枇杷花含有豐富的天然黃酮，可以軟化血管，清理膽固醇，緊膚美白。 “原料沒(méi)有問(wèn)題，技術(shù)也已經(jīng)掌握，現(xiàn)在試下來(lái)最麻煩的還是人工?！笔Y建華介紹說(shuō)，大家都知道碧螺春是6萬(wàn)個(gè)芽頭炒制一斤干茶，但枇杷花瓣的分量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一個(gè)茶葉芽頭。他推算過(guò)，差不多要300萬(wàn)個(gè)花瓣，才能制作一斤純的枇杷花茶，極費(fèi)人工，所以這種新型的枇杷花茶，注定了會(huì)走高端路線。 |
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來(lái)自： 蘇迷 > 《蘇州碧螺春、茶館、茶文化》
