功夫茶，流行于我國(guó)東南福建、廣東等地。關(guān)于功夫茶名稱由來(lái)眾說不一，有的說是因?yàn)榕莨Ψ虿栌玫牟枞~制作上特別費(fèi)功夫;有的說是因?yàn)楹冗@種茶味極濃極苦，杯又特別小，需花上好長(zhǎng)時(shí)間一口口品嘗，品茶要磨功夫;還有的說，是因?yàn)檫@種品茶方式極為講究，操作技藝需要有學(xué)問，有功夫，此為功力之功。看來(lái)，諸說皆有道理，尤以后者為重要。

　　潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整茶道形式。

　　潮汕功夫茶一般主客共限四人，這與明清茶人主張的茶客應(yīng)“素心同調(diào)”，不宜過多的思想相近，客人入坐，要按輩份或身份地位從主人右側(cè)起分坐兩旁，這很像我國(guó)古代宗社、祖廟里以昭穆分兩側(cè)列位的方法，貫徹了倫序觀念。

　　客人落座后，主人便開始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中規(guī)中矩”、“謹(jǐn)遵古制”，一絲不爽的。無(wú)論對(duì)茶具、水質(zhì)、茶葉、沖法、飲法都大有講究。茶具，包括沖罐(茶壺)、茶杯和茶池。

　　茶壺，是極小的，只有紅柿般大小，杯是瓷的，杯壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤子和一個(gè)作為“鼓身”的圓罐組成。盤上有小眼，一則“開茶洗盞”時(shí)的頭遍茶要從這些小眼中漏下;二來(lái)泡上茶之后還要在壺蓋上繼續(xù)以開水沖來(lái)沖去以加熱保溫，這些水也從小眼中流下。真正的“茶池”則是指鼓身，它為承接剩水、剩茶、剩渣而設(shè)。功夫茶的壺是十分講究的，我國(guó)明清之后茶藝返樸歸真的思想濃重，猶重紫砂壺。而潮汕式功夫茶茶壺，用一般紫砂陶還不行，則要用潮州泥制壺。此地土質(zhì)松軟，以潮州泥所制陶壺更易吸香。談到此，亦應(yīng)了解中國(guó)不同品類茶葉需用不同器具。如花茶最宜用瓷壺，方能保其茶香不至逸失。綠茶本業(yè)清淡，而砂壺最易吸其味，亦不相宜，最好用瓷杯，或以玻璃杯直沖，既保其香，又可觀察茶葉形狀及色澤。而對(duì)于紅茶、半發(fā)酵茶來(lái)說，最宜用砂陶，不僅有外在古樸且因易發(fā)散，使茶不餿，無(wú)“熟湯氣”，久而久之，壺本身便會(huì)含香遍體。喝功夫茶的茶壺，不是買來(lái)就用，而先要以茶水“養(yǎng)壺”，而潮州泥壺含香、養(yǎng)壺最易。一把小壺，買得家來(lái)先以“開茶”之水頻頻倒入其中，待“養(yǎng)”上三月有余，小壺便“香滿懷抱”了，這時(shí)方正式使用。功夫茶杯子也極小，如核桃、杏子一般。壺娘、壺子皆小巧玲瓏，但又不失古樸渾厚。