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酸梅湯是北方傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?！?/SPAN>本草綱目》說：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼艹裏崴蜎觯摐€可以消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。 我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料?，F(xiàn)在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早１５０年。 北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋最為有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時(shí)，酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到上元節(jié)止，只賣７０天，每天只賣兩缸，賣完為止。 傳統(tǒng)酸梅湯制作方法： 【材料】 烏梅100克、山楂100克、甘草10克、糖桂花5克、冰糖或者紅糖。 【制作方法】 1、將從干貨市場或者藥店買回來的干烏梅、山楂片與少許甘草先用涼水浸泡30分鐘。 2、在砂鍋里注滿水，將泡好的烏梅、山楂片、甘草連同少量的桂花一起放入鍋中，大火燒開。 3、煮沸后，關(guān)小火再煮30分鐘后加入冰糖。用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。 4、做好的酸梅湯最好冰鎮(zhèn)后飲用，可以起到祛暑提神、清涼解渴的作用。（腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了。） 【飲用須知】 1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。 2、加入甘草的酸梅湯會(huì)有澀澀的后味，飲用時(shí)放些糖塊可以減輕澀味。 【飲食禁忌】 從營養(yǎng)成分上來說，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)夏日疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。 酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它卻屬于堿性食物，現(xiàn)代的人肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。 從中醫(yī)上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。 日常生活中，可以根據(jù)口味不同，在家自制不同風(fēng)味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個(gè)，加白糖適量，煮點(diǎn)紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用?；蛘哂镁G豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。 但是，兒童最好少吃酸梅類食品（可以喝酸梅湯）。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。 |
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