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教大家自制酸梅湯

 漏雨齋主人 2012-04-14

酸梅湯是北方傳統(tǒng)的消暑飲料,在炎熱的季節(jié),多數(shù)人家會(huì)買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅),里邊放點(diǎn)白糖去酸,冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?!?/SPAN>本草綱目》說:“梅實(shí)采半黃者,以煙熏之為烏梅?!彼艹裏崴蜎觯摐€可以消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,常飲確可祛病除疾,保健強(qiáng)身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”,就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”,也是類似酸梅湯的一種清涼飲料?,F(xiàn)在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料,后來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。

北京制作酸梅湯,當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋最為有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里,到第二天上午出售時(shí),酸梅湯就冰涼振齒了。這里的酸梅湯每年自端午節(jié)起到上元節(jié)止,只賣70天,每天只賣兩缸,賣完為止。

傳統(tǒng)酸梅湯制作方法:

【材料】

烏梅100克、山楂100克、甘草10克、糖桂花5克、冰糖或者紅糖。

【制作方法】

  1、將從干貨市場或者藥店買回來的干烏梅、山楂片與少許甘草先用涼水浸泡30分鐘。

  2、在鍋里注滿水,將泡好的烏梅、山楂片、甘草連同少量的桂花一起放入鍋中,大火燒開。

3、煮沸后,關(guān)小火再煮30分鐘后加入冰糖。用小勺攪拌幾下,就可以盛入小碗里了。

4、做好的酸梅湯最好冰鎮(zhèn)后飲用,可以起到祛暑提神、清涼解渴的作用。(腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了。)

【飲用須知】

  1、做好的酸梅湯一次喝不完,可以在冰箱里放幾天。但在常溫下,酸梅湯是很容易變質(zhì)的,如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起,就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。

2、加入甘草的酸梅湯會(huì)有澀澀的后味,飲用時(shí)放些可以減輕澀味。

飲食禁忌

從營養(yǎng)成分上來說,酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富,如檸檬酸、蘋果酸等。其中,有一種特殊的枸櫞酸,它能有效地抑制乳酸,并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過高,是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此,當(dāng)夏日疲憊時(shí),喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用,讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外,這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌,不僅生津止渴,出外游玩時(shí)也能避免暈車,或者在喝酒過多后,起到醒酒的作用。

  酸梅中含有多種維生素,尤其是維生素B2含量極高,是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸,但它卻屬于堿性食物,現(xiàn)代的人肉類等酸性食物吃多了,喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。

  從中醫(yī)上來講,肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外,酸梅還是天然的潤喉藥,可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位,緩解疼痛。

  日常生活中,可以根據(jù)口味不同,在家自制不同風(fēng)味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個(gè),加白糖適量,煮點(diǎn)紅棗酸梅湯,可起到解渴健脾的作用?;蛘哂镁G豆100克、酸梅50克,加白糖煮成綠豆酸梅湯,能夠清熱解暑、生津止咳。

  但是,兒童最好少吃酸梅類食品(可以喝酸梅湯)。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱,抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕,時(shí)間久了,容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。

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