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http://my.tv.sohu.com/u/vw/6648713

戚風(fēng)蛋糕漲發(fā)過程（8寸蛋糕模具）配方：雞蛋5個(gè)，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水50克，鹽1克烤150度30分鐘中下層，轉(zhuǎn)170度30分鐘。制作方法，蛋黃加水，加油，加鹽加面粉混合均勻。蛋白放入無(wú)油無(wú)水的容器中打至硬性發(fā)泡。然后將二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。

   戚風(fēng)蛋糕漲發(fā)過程（8寸蛋糕模具）配方：雞蛋5個(gè)，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水50克，鹽1克烤150度30分鐘中下層，轉(zhuǎn)170度30分鐘。制作方法，蛋黃加水，加油，加鹽加面粉混合均勻。蛋白放入無(wú)油無(wú)水的容器中打至硬性發(fā)泡。然后將二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。

 做法

 1，分離蛋黃和蛋白

 2，蛋白分次加入白糖50克打至硬性發(fā)泡

 3，蛋黃加水，加白糖20克，加油加鹽混合均勻

 4，面粉過篩備用

5，蛋黃糊加入面粉攪拌均勻

6，將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中

7，徹底攪拌均勻

8，倒入模具中

9，烤箱150度先烤30分鐘

10，轉(zhuǎn)170度再烤30分鐘

11，烤好后出爐

12，立即倒扣

13，倒扣放涼的蛋糕用手將邊緣離開模具

14，用抹刀把蛋糕底去除

15，去除后的蛋糕

16，切開組織細(xì)膩，松軟有彈性。

http://my.tv.sohu.com/u/vw/6648713

注意觀察漲發(fā)

2011-06-25

好了,看了這么多,吃早飯了沒?來一塊吧

2011-06-25

半切面,請(qǐng)自動(dòng)忽略我手機(jī)近距的效果,應(yīng)該是內(nèi)部組織無(wú)大的氣孔,輕輕按下蛋糕會(huì)輕松反彈

2011-06-25

取出的蛋糕正面照

2011-06-25

因?yàn)槲覀兪褂玫氖腔畹啄?所以經(jīng)過剛才的操作,就可以從底部將蛋糕取出,但底還在蛋糕上,所以用抹刀一抹,底會(huì)輕松取出

2011-06-25

接下來是脫模,用手輕輕將邊緣脫離模具,也可使用脫模刀

2011-06-25

30分鐘后取出的蛋糕,和烤網(wǎng)不得沾連,如果有說明還沒烤好

2011-06-25

當(dāng)然為了不回縮,我們?cè)谧雷由陷p摔一下,倒扣在透風(fēng)的烤網(wǎng)上30分鐘脫模。

2011-06-25

這是一個(gè)八寸的蛋糕,我們已經(jīng)烤好,到了它應(yīng)有的高度,手摸上去,可以輕松反彈出爐。

2011-06-25

高溫170度烤15分鐘后,蛋糕還有一個(gè)稍許回落的過程,這時(shí)再烤15分鐘完成烘焙?？傆脮r(shí)60分鐘。

2011-06-25

為什么還沒著色,是因?yàn)槲覀兊蜏乜?為什么低溫烤?是因?yàn)槲覀儾幌腴_裂。這時(shí)蛋糕已經(jīng)完成了它的成長(zhǎng),已沒有開裂的可能,這時(shí)我們高溫上色。

2011-06-25

三十分鐘后蛋糕已經(jīng)漲到最高,可是表皮還沒著色

2011-06-25

150度20分鐘后還不是蛋糕的最高度,還要烤

2011-06-25

蛋糕入爐,150度第三層

2011-06-25

最近和蛋糕扛上拉,大清早,兩蛋糕,還有一個(gè)也快出爐啦

2011-06-25

回復(fù)@Peek-a_boo:不會(huì)滴，看組織哈。南瓜的水份很充足。這也要看各南瓜的品質(zhì)拉。 //@Peek-a_boo:需要注意什么嗎？？無(wú)水會(huì)不會(huì)很硬？

Peek-a_boo： 昨天的南瓜戚風(fēng)

2011-06-24

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