撰文、編輯  閆艷麗  美編  劉亞欣

　　食用油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。

　　然而，食用油雖然是保持人體脂肪酸平衡的重要來源，又恰恰是最容易被忽視健康的食物。不恰當(dāng)?shù)氖秤糜瓦x擇，不合理的脂肪酸攝入，可能引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖等多種疾病的發(fā)生。

　　居家生活離不開的食用油，它與健康關(guān)系極其密切。一些食用油與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而另一些油則脂肪含量很高，食用過量反而有害健康。

　　不過，面對琳瑯滿目的食用油品種，想要從貨架上挑中那瓶讓全家人健康都獲益的食用油未必容易。每種油的差別在哪里？你又應(yīng)該選擇哪種食用油呢？

　　多種健康油帶來均衡營養(yǎng)

　　食用油所謂的好與不好，主要是因?yàn)槠渌舅岬臉?gòu)成不同。但即使是橄欖油，它本質(zhì)上仍舊是一種油脂，脂肪含量高達(dá)99%，只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最關(guān)鍵的，并不是說好油就可以多吃。

　　飲食習(xí)慣使然，不少家庭總是認(rèn)準(zhǔn)同一種類食用油進(jìn)行購買，但食用油最好經(jīng)常換著吃,能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。

　　吃油也要分人群

　　食用油選擇要因人而異，因用途而異。對于素食者或很少食用肉類食物者，平時(shí)攝入飽和脂肪酸較少，可以選擇富含飽和脂肪酸的棕櫚油、椰子油等；對于孩子和青年人來說，各種植物油都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風(fēng)味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童神經(jīng)發(fā)育不利，要盡量少吃。

　　1、最佳攝入量25克

　　我們每人每日食用油的健康攝入標(biāo)準(zhǔn)是25克，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。

　　2、挑選食用油，標(biāo)簽上有大學(xué)問 　　挑選食用油，一要看生產(chǎn)日期，挑選離生產(chǎn)日期最近的；二看原料，是否是轉(zhuǎn)基因原料；三看工藝，有些食用油標(biāo)注“壓榨油”或“浸出油”，一般來說，壓榨工藝靠的是物理壓力將油脂從油料中分離出來，全程不涉及任何化學(xué)添加劑；四看等級，等級越高,油的純度和質(zhì)量就越高。

　　這些食用油 你了解嗎？

　　葡萄籽油

　?。航档腿梭w血清膽固醇和血壓。與精油搭配使用可以美容。

　　：熱量更高一點(diǎn)，要控制用量。

　　亞麻油

　?。菏撬厥痴叩暮眠x擇。 

　?。翰贿m合烹飪，費(fèi)用較高。

　　核桃油 

　?。河兄诳刂浦緮z入量。 

　　：油開口后會很快變質(zhì)。

　　鱷梨油 

　　：是維生素E的上好來源。

　?。簝r(jià)格昂貴，很難買到。

　　各類食用油的營養(yǎng)對比

　　食用油

　　大豆油

　　花生油

　　橄欖油

　　葵花籽油

　　芝麻油

　　玉米油

　　營養(yǎng)成分  

　　不飽和脂肪酸約56%，

　　維生素E含量高

　　含豐富的油酸、卵磷脂和

　　維生素A、D、E、K

　　單不飽和脂肪酸大于70%

　　含有大量維生素E

　　富含益于控制血脂、

　　預(yù)防心血管疾病的成分

　　含有一定的抗氧化物質(zhì)，

　　降低膽固醇

　　更適宜人群

　　中老年人

　　心腦血管患者

　　心腦血管患者、偏胖人群

　　準(zhǔn)媽媽，增多母乳分泌

　　抵抗力差的人群

　　中老年人、嬰幼兒

　　烹飪方式

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　　高溫煎炸、常溫涼拌

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　　常溫涼拌

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