紅燒豬蹄 1.豬后腿處理凈洗凈,入電飯鍋,加水漫過(guò)豬蹄,入蔥.姜(去皮拍碎).八角.桂皮; 2.按煮飯鍵,水開后,撇去浮末,入少量黃酒,蓋蓋,煮45min后,用筷子夾一下肉是否熟爛; 3.肉熟后,放2湯勺醬油,不蓋蓋,過(guò)10min后,加糖收汁 ;4.湯燒至稠膩,入雞精,出鍋前撒蔥花即可。 【大白兔奶奶：雞精屬于畫蛇添足。 】
黑椒黃豆?fàn)F豬蹄+黃豆豬蹄湯
黃豆、青豆和黑豆都是著名的豐胸食品，不僅富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，還含有“植物雌激素”――“異黃酮類”物質(zhì)，能有效提高體內(nèi)雌激素的水平，從而保持乳房的青春美感。而且，它還具有預(yù)防中年婦女骨質(zhì)疏松的作用呢！
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。
兩者合一，愛美的你有什么理由放過(guò)呢？
材料：黃豆、豬蹄
配料：生姜
調(diào)料：食油、食鹽（湯用）、生抽、蠔油、黑椒粉、客家米酒（可用一般米酒替）、紅粬（上色用，可無(wú)）
1、豬蹄飛水后備用。
2、黃豆清水浸泡備用。
3、將黃豆和豬蹄、生姜加足量溫水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
4、煲至豬蹄綿軟，加食鹽調(diào)味即可食用。
如果你覺(jué)得豬蹄這樣吃無(wú)味，而且黃豆也難以下咽，那就繼續(xù)往下看！
1、生抽、蠔油、米酒、黑椒粉調(diào)成味汁。
2、黃豆撈起濾水備用。
3、豬蹄撈起濾水備用。
4、坐鍋熱油，下豬蹄煎至微黃。
5、倒入黃豆繼續(xù)煎制。
6、淋入步驟1的味汁，翻至均勻。
7、倒入稍蓋面的湯（就是之前煲出來(lái)的湯，溫水也可以。），燒開后轉(zhuǎn)中火加蓋燜。
8、待汁剩小半時(shí)開大火收一下即可。
================================================
【原料】：豬蹄一只 黃豆半碗泡發(fā)
【配料】：蔥兩段 姜一塊
【調(diào)料】：鹽 白胡椒 白酒一湯匙
1，原料圖。
2，豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗凈處理好。
3，砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。
4，一起煲一個(gè)半小時(shí)，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會(huì)讓成品顯得干凈利索。
5，加入鹽，胡椒繼續(xù)半小時(shí)。
6，出鍋。 
1，豬蹄弄不好有味道，建議先用刀刮一遍豬蹄，然后洗凈，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒(méi)有味道，還有一點(diǎn)淡淡的香味。2，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過(guò)軟爛，像面糊那樣并不好吃。時(shí)間大概在2小時(shí)左右。
===================================================
香辣豬蹄
食材明細(xì)：豬蹄一只 蔥一段 姜一塊 八角一個(gè) 花椒適量 郫縣豆瓣醬1.5湯匙 生抽一湯匙 料酒兩湯匙 白酒一湯匙 白糖一湯匙 鹽1/3茶匙 雞精一茶匙
1  原料圖如圖所示。
2  一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進(jìn)去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。
3  鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來(lái)備用。
4
- 鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續(xù)炒一下。
-
-
-
-
-
-
5 豬蹄放進(jìn)去，晃動(dòng)鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過(guò)程中火）。
-
6 加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒(méi)豬蹄。
-
7 大火燒開，小火燜一小時(shí)。放鹽。
- 8
- 大火收汁，出鍋前放雞精即可。
小貼士
這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。
花椒我覺(jué)得還是放比較好，但是怕吃到的同學(xué)可以炸花椒油后撈出去。當(dāng)然不放也可以的。
===========================================
黃豆蹄花凍
食材明細(xì)：豬蹄一只 黃豆一把 （以下均適量）姜片 枸杞 豌豆粉 鹽 生抽 香醋 胡椒 辣椒油 香油 雞汁 蒜泥 姜末 香菜 花生碎
1 豬蹄焯水，水開放一勺白酒去味，撈出洗凈。黃豆泡軟。姜切片。
2 豬蹄、黃豆、姜片一起放進(jìn)砂鍋燉兩三小時(shí)。
3
燉好放入泡軟的枸杞子。
-
4 豬蹄、黃豆撈出，姜片扔掉。
-
5 湯汁放到鍋里大火煮開熬五分鐘。用一湯勺豌豆粉勾芡。
-
6 豬蹄去骨切成絲。湯汁倒進(jìn)保鮮盒。
-
7 黃豆、豬蹄絲放進(jìn)保鮮盒里，用勺子攪拌均勻。
- 8
放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。
-
9 放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。
小貼士：
1，蹄凍比豬皮凍好吃，因里面有筋有肉。放了黃豆更好吃，因?yàn)辄S豆很軟糯。
2，豬蹄不要燉太爛，太爛了沒(méi)口感。我燉了兩個(gè)小時(shí)。
3，豌豆淀粉勾芡可以讓皮凍更硬一點(diǎn)，成型好。沒(méi)有也可以不放，但是相對(duì)較軟。若不用豌豆粉勾芡 ，燉的時(shí)間就要三小時(shí)，那樣豬蹄可能就不那么勁道了。
4，要想更好看，可以放胡蘿卜青豆之類的，不過(guò)我不喜歡太復(fù)雜。好吃才是硬道理。
5，做涼菜，切菜的刀和板都要保證絕對(duì)衛(wèi)生。皮凍切好，建議用溫開水沖一下，或者純凈水沖，但是別熱，熱了燙化了。
==================================================
紅燒豬蹄
食材：豬蹄兩個(gè) 干辣椒 草果 香葉 八角 花椒 姜片 冰糖十顆 鹽 五香粉 生抽 料酒
-
-
-
-
-
-
1
- 原料圖如上圖所示。
-
2
-
豬蹄焯水、凈毛，控干水分備用。 - 3
炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，最小火，融化冒泡后攪拌一下就別動(dòng)了。
- 4
- 倒入豬蹄，中火翻炒均勻，可多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
-
5 依次放入料酒（沿鍋圈澆下去）、生抽、老抽、五香粉，炒出香味，。
-
6 轉(zhuǎn)燉鍋或電飯鍋，燉1.5小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。一小時(shí)時(shí)加一茶匙鹽。
-
7 再轉(zhuǎn)到炒鍋（那種能勤翻身的鍋），不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
8
- 大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。
- 小貼士
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。
3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....。一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
|
