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熬一鍋香濃咖喱的三個小竅門----冬日暖身咖喱牛腩鍋

 youyi50 2012-01-12

 

    大冷天,吃一碗熱氣騰騰的咖喱牛腩蓋飯,然后從頭暖到腳,真素一件幸福的事。其實也是主婦偷懶的好選擇,各種蔬菜肉類與咖喱膏燉一大鍋,老公回來后,直接往白米飯上一淋,一頓簡單又美味的晚餐就搞定了。關(guān)鍵他還好這口,看他吃得津津有味,我心里則欣喜滴盤算著,今天又可以少洗幾個盤子和碗了。

 

  這回選擇的日式咖喱膏,雖然特意挑了辛口,但還是帶有濃濃的和式甜香口味~~再加上事先煲好的一大鍋牛肉湯,以及各種蔬菜經(jīng)過長時間燉煮而散發(fā)的自然甜味,最后調(diào)入風(fēng)味獨特的椰漿讓口味升級,光想想都叫人流哈喇子。

 

【咖喱牛腩鍋】

 

材料:牛腩500克、胡蘿卜2根、土豆2個、洋蔥半個

 

調(diào)料:日式咖喱膏3塊、椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈)、香葉兩片、八角一個、花椒幾粒、姜一塊

 

做法:1、土豆去皮切塊(如果暫時不烹調(diào),請用冷水浸泡以免發(fā)黑),胡蘿卜洗凈切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊。

 

   2、牛腩焯水后,沖洗干凈,放入高壓鍋內(nèi),加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽后壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當(dāng)加長時間)。

 

   3、炒鍋內(nèi)倒少量油,八成熱后,放入土豆、胡蘿卜與洋蔥,炒到表面收縮、微焦后撈出備用。

 

   4、將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開后,放入三塊咖喱膏。

 

   5、中小火燉煮20分鐘,之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道,根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖(小辭沒有放鹽和糖,因為咖喱膏的味道很夠了)

 

燉煮美味咖喱的 小訣竅

 

   1、如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時,事先將它單獨煲煮一定時間,再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味,另外也不會出現(xiàn)肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

 

   2、蔬菜事先用少量油炒過,而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉,(特別是土豆)。

 

   3、最后淋入椰漿是因為之前聽型男大主廚里的阿基師講:'他說煲咖喱如果先放椰漿,經(jīng)過長時間高溫?zé)踔?,椰漿會產(chǎn)生油水分離的狀況,影響口感哦所以他建議最好在最后淋入椰漿,一來椰漿的味道會保持得更好,另外也不會油水分離。

 

 

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