首先要說(shuō)明一下電飯鍋和電飯煲的問(wèn)題。我這個(gè)合集里的電飯鍋美食的制作工具主要是電飯鍋，也有一部分是電飯煲。電飯煲蓋子不獨(dú)立，和煲身連為一體，個(gè)人感覺(jué)密封性要好一些，功率也大一些，燒水煮湯沸騰所需的時(shí)間短一點(diǎn)點(diǎn)，但缺點(diǎn)是沒(méi)有蒸籠，不能滿足電飯鍋制作美食很重要的“蒸”的功能。所以雖然小貝曾給我了一個(gè)電飯煲，但我這里制作的美食大部分都是用我更簡(jiǎn)陋的電飯鍋完成的。但是那個(gè)電飯煲的不粘性能非常好，我更多的拿它來(lái)烙餅^_^此外我的電飯鍋保溫功能形同虛設(shè)，但是電飯煲的保溫功能比較強(qiáng)大。
（補(bǔ)充說(shuō)明：經(jīng)過(guò)實(shí)踐，只要鍋身口徑一致，電飯鍋的蒸屜和蓋子也可以架在電飯煲上用；這兩年烙餅和所謂的“烘焙”我?guī)缀跞怯秒婏堨彝瓿傻模浅７奖?，現(xiàn)在我其實(shí)更偏愛(ài)電飯煲了。不論電飯鍋還是電飯煲，我用的都是最便宜的款，只有一個(gè)煮飯鍵，除了按下，就是跳起，只有這兩個(gè)檔，一些朋友咨詢我的電壓力鍋和智能型電飯鍋我都沒(méi)有用過(guò)，所以也很難根據(jù)其性能提供制作心得）。
其次，制作電飯鍋美食一定要有一個(gè)蒸籠，蒸是電飯鍋美食可以變化萬(wàn)千的一個(gè)重要烹飪方法，如果沒(méi)有蒸籠，你的電飯鍋美食食譜可能就會(huì)少一半的樂(lè)趣，彌補(bǔ)的方法是找一蒸架或者在內(nèi)鍋里架個(gè)碗完成蒸的過(guò)程。
再次，電飯鍋有時(shí)也需要一些輔助工具。在我的電飯鍋美食制作中有的完全不借助任何工具，但有的用到了攪拌機(jī)（我取豆?jié){機(jī)的攪拌功能來(lái)代替攪拌機(jī)）、濾網(wǎng)、搟面杖、模具、木鏟、壽司簾、量杯、量勺等等，當(dāng)然這些工具不是必需的，也是可以找到替代品的，關(guān)鍵是發(fā)揮你的想象力。
（補(bǔ)充說(shuō)明：后來(lái)還添了個(gè)打蛋器，做電飯鍋蛋糕時(shí)是必要的輔助工具）
最后我要談的是這篇文章的關(guān)鍵，電飯鍋常用烹飪方法功與過(guò)。電飯鍋真的不是最好的烹飪工具的選擇，它可以部分的代替一些烹飪工具，但制作出來(lái)的食物還是有差別的，比如煲湯、比如炒菜、比如煎、烙、比如烘焙、甚至還包括蒸煮，都和專用的烹飪工具的效果無(wú)法比。但是在條件有限沒(méi)有選擇的情況下，電飯鍋又的確是最好的、最萬(wàn)能的烹飪工具，以上提到的那些烹飪的方法電飯鍋都能完成。
1、關(guān)于煲湯。電飯鍋沒(méi)有火候的選擇，煲湯大多是大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，如果你想控制火的大小，普通的電飯鍋是做不到了，但可以選擇控制鍋內(nèi)湯的沸騰程度，方法是將蓋子留出大小不一的縫隙，留縫越大沸騰的就越不劇烈，缺點(diǎn)是熱循環(huán)改變了，湯和其中的食材的品質(zhì)會(huì)改變，烹飪的時(shí)間也有變化，水分的蒸發(fā)量也會(huì)增加，甚至心理上來(lái)說(shuō)香氣也跑掉了，關(guān)鍵是文武火力在烹飪中的功效和作用不是這樣就能簡(jiǎn)單代替的。但是如果你要求不高，只是想喝有營(yíng)養(yǎng)的、熟了的湯，那么以上問(wèn)題都可以忽略，電飯鍋煮湯，沒(méi)有問(wèn)題。
2、關(guān)于炒菜。電飯鍋可以炒菜么？答案是可以，但不是所有的菜。電飯鍋火力有限，那些需要大火爆炒、急火快炒、水分充足的蔬菜用電飯鍋來(lái)炒肯定是不行的，雖然肯定能炒熟，但賣(mài)相和口感都不會(huì)好，電飯鍋炒菜只適用于那些火力不大也能熟還不會(huì)影響賣(mài)相的菜，炒制過(guò)程中即使時(shí)間偏長(zhǎng)出水也不多的菜，以及一些后半程用一些湯汁煨燜熟的菜；此外電飯鍋由于火力不大，還很適合用來(lái)爆香蔥、姜、蒜、辣椒——不會(huì)糊，也適合用來(lái)滑熟肉絲肉末——不會(huì)老。在炒菜的過(guò)程中需要注意的是有時(shí)可能需要強(qiáng)行按住加熱按鈕（建議盡量避免這種情況），有時(shí)需要延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，還有時(shí)需要蓋上蓋子燜一下使熱循環(huán)加速。
3、關(guān)于煎、烙。用電飯鍋?zhàn)黾?、烙的料理有很多方便之處，比如一般你不需要?dān)心食物會(huì)糊，因?yàn)樗鼤?huì)自動(dòng)斷電，只要有足量的油，繼續(xù)按住加熱按鈕并及時(shí)翻面，電飯鍋也能煎出好食物烙出好餅餅。尤其是不沾電飯鍋，絕對(duì)是烙餅的一把好手。缺點(diǎn)是電飯鍋通常鍋底的中部對(duì)著加熱電機(jī)，鍋底的中部會(huì)比四周略高，倒上油就會(huì)自然流到四周，而真正需要煎烙的部位卻往往在中央，油不夠，溫度卻高于四周。這就需要順應(yīng)電飯鍋煮飯鍵跳起的時(shí)間和規(guī)律，不要強(qiáng)行按下，及時(shí)翻面，挑選不粘涂層效果好的電飯鍋以回避油的問(wèn)題。
4、關(guān)于烘焙、烤。企圖用電飯鍋玩烘焙是我被逼無(wú)奈迫不得已的選擇，但最后結(jié)果還是帶給我了相當(dāng)?shù)捏@喜。電飯鍋烘焙一般可以完成的有餅干、蛋糕、披薩等，面包我是不指望了，如果貝果和快速面包司康餅算一個(gè)的話，那么連面包也可以。缺點(diǎn)是，麻煩，相當(dāng)?shù)穆闊?，等待的時(shí)間非常之長(zhǎng)，你要不停地忍受按鈕跳起，等待，再按下的這個(gè)重復(fù)步驟，雖然比起同是另類烘焙的平底鍋烘焙來(lái)說(shuō)，它可以讓你的烘焙作品不容易糊，但實(shí)在有夠消磨人的耐心。同時(shí)外表肯定也會(huì)有區(qū)別，電飯鍋只有底部加熱，所以我們要給食物翻面，使兩面受熱均勻，但結(jié)果會(huì)使食物喪失表面的花紋和原有的顏色，更多的是像一個(gè)烙過(guò)的東西，好在口感上會(huì)維持一部分烘焙作品的特色，畢竟加熱前的操作手法是要完全按照烘焙的方子來(lái)的。另外，還用電飯鍋?zhàn)鲞^(guò)烤雞和烤翅，不但非常簡(jiǎn)單，也都非常成功。
（補(bǔ)充說(shuō)明：經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐，現(xiàn)在電飯鍋“烘焙”對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)不覺(jué)得麻煩，通常就是加熱到煮飯鍵跳起，等待8-10分鐘，翻面，再重復(fù)一次，迷你型的東西這一樣一個(gè)來(lái)回保準(zhǔn)全熟，體積大的再重復(fù)一個(gè)來(lái)回，也不算麻煩。現(xiàn)在電飯鍋烘焙對(duì)我來(lái)說(shuō)最大的缺點(diǎn)是量太少，偌大一個(gè)鍋，一次出的貨只有鍋底這么小小的面積，尤其是做餅干時(shí)，這樣一鍋一鍋的做效率太低了，好在做蛋糕時(shí)除了放在鍋里直接加熱，還可以用電飯鍋蒸，不失為一種更好的方法）
5、關(guān)于蒸煮。如果說(shuō)以上四種烹飪方式并不是電飯鍋的主流工作方式，那蒸和煮總該是電飯鍋的強(qiáng)項(xiàng)吧，怎么也說(shuō)它制作出來(lái)的蒸煮食物和傳統(tǒng)的方式有差別呢？關(guān)鍵在于密封性。電飯鍋是有一個(gè)蒸籠，可以蒸食物，但這個(gè)蒸籠和鍋體以及鍋蓋的密封性不如專用的蒸鍋等鍋具，密封性差不但意味著可能需要延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，也會(huì)影響食物的品質(zhì)和口感，但相比以上四種烹飪方式來(lái)說(shuō)，這的確是電飯鍋?zhàn)畛Ｓ靡沧钸m合用的烹飪方式了。一些需要防止水蒸氣破壞賣(mài)相的食物，可能需要蒙一層保鮮膜，或者給電飯鍋的蓋子裹一兩層紗布。
（補(bǔ)充說(shuō)明：除了密封性，電飯鍋的功率也會(huì)對(duì)蒸制食物的時(shí)間有影響，另外電飯鍋比較小，蒸屜也不大，一次蒸制的食物分量會(huì)比專業(yè)的大蒸鍋少許多，不方便大量蒸制食物，比如包子饅頭啥的，做一次花不少功夫，一鍋只能蒸幾個(gè)就有些拖后腿了，多買(mǎi)幾個(gè)蒸籠摞起來(lái)蒸或許可以彌補(bǔ)）。
介紹了這五種烹飪方式中電飯鍋的功與過(guò)，相信朋友們也會(huì)對(duì)電飯鍋烹飪有新的認(rèn)識(shí)。但需要告訴大家的是，用一些非傳統(tǒng)的方式制作電飯鍋食物，對(duì)于電飯鍋的壽命多少還會(huì)有影響，尤其是烘焙、煎、炒等，但如果你的電飯鍋和我一樣不到50元，你也不打算用一輩子，那么在你想改善生活的時(shí)候也可以小小的虐一把電飯鍋,但是用過(guò)以后一定要注意保養(yǎng)。當(dāng)然，只用蒸煮的方式其實(shí)就已經(jīng)可以制作非常多的電飯鍋美食了。
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