每日三餐12.09【廚屋飄香】

hnnycyx 2011-12-09

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每日三餐12.09

hnnycyx整理

早餐：無(wú)鋁油條的做法

標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　家庭餐　上班族快手餐　

無(wú)鋁油條

面粉：1000g

無(wú)鋁油條膨松劑：20~30g；食鹽：15g；白糖：1g；油：50g；水：560~600g；

份量為15g(約1/3條)
油條營(yíng)養(yǎng)成分：熱量84Kcal；蛋白質(zhì)1.5g；脂肪6.4g；糖類5.3g；膳食纖維0.2g；鈉51mg

做法和步驟

1
將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團(tuán)；
2
松弛15分鐘，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑；
3
分割成小面團(tuán)，并靜置2~3小時(shí)；
4
將松弛好的面團(tuán)拉開，搟成均勻的長(zhǎng)條；
5
用刀將其切成3~4cm的面坯：
6
兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用；
7
油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制；
8
待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）。
9
無(wú)鋁油條膨松劑特點(diǎn)：一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定；二、高效：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用；三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無(wú)塌陷；組織細(xì)膩、大孔；口感松軟，無(wú)澀味；面質(zhì)雪白、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。一般超市都可以買的到，我用的是“安琪”的，覺得效果還不錯(cuò)。

飲食特點(diǎn)

相傳在南宋時(shí)，人們對(duì)賣國(guó)賊秦檜恨之入骨，在京城有個(gè)姓丁的小食販，把面團(tuán)做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥內(nèi)嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。

傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。

飲食禁忌

1.不宜經(jīng)常吃油條

2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

3.孕婦及兒童不宜吃

午餐主題：香辣家常午餐鮮香味道好

麻婆豆腐素來(lái)是家常下飯的快手菜，豆腐滑嫩，味道鮮香，十分好吃；清炒菜心鮮嫩可口，清熱去火；河蚌咸肉豆腐煲是冬季常喝的一款湯，新鮮的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲內(nèi)慢火燉上1-2小時(shí)，吃的時(shí)候撒上些胡椒粉，那就是一鍋極其鮮美而香濃的湯煲了；寶寶餐蘑菇炒肉片富含豐富的氨基酸，能夠提高寶寶的抵抗力。

麻婆豆腐的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

麻婆豆腐

健脾開胃　

老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）

郫縣豆瓣；姜末；蔥末；生抽；料酒；糖（少許）；干辣椒碎、花椒粉（現(xiàn)成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面適量；

快手菜，富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。

做法和步驟

1
絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過(guò)，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；
2
用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌過(guò)的肉末，炒碎；加入準(zhǔn)備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；
3
加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時(shí)拌一下。然后改小火燜片刻；開蓋勾一個(gè)薄芡。翻動(dòng)一下，收湯；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可；
4
做好麻婆豆腐幾要點(diǎn)：　　
1.家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。　
2.豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過(guò)程中有楞有角，不易碎。
3.炒豆瓣醬時(shí)要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。　
4.兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個(gè)兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來(lái)的味道不同凡響。
5.菜中的牛肉餡也可以用豬肉餡替代，也可以什么肉都不放。
6.為求方便，也可直接買麻婆豆腐調(diào)料包來(lái)制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動(dòng)，保持塊形完整。

飲食特點(diǎn)

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。制作時(shí)豆腐宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。

清炒菜心的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

清炒菜心

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

菜心；姜；蒜；

鹽；雞精；

菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法和步驟

1
菜心冼凈，掐成一段段；
2
油鍋燒熱，爆姜蒜；
3
倒入菜心，翻炒；加鹽，繼續(xù)炒二至三分鐘；加雞精，起鍋裝盤。
4
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。
5
味道清淡，鮮美爽口。
6
色澤碧綠，非常好看。

飲食特點(diǎn)

菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。

河蚌咸肉豆腐煲的做法

標(biāo)簽: 靚湯　家庭餐　

河蚌咸肉豆腐煲

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

河蚌；咸肉；豆腐；冬筍；姜片；

鹽；胡椒粉；料酒；

新鮮的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲內(nèi)慢火燉上1-2小時(shí)，吃的時(shí)候撒上些胡椒粉，那就是一鍋極其鮮美而香濃的湯煲了！

做法和步驟

1
把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈；
2
把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內(nèi)，加料酒沒過(guò)河蚌肉，燒開并煮幾分鐘；
3
砂鍋內(nèi)加姜片和水，燒開后撇去浮沫；加入切好的咸肉片，燒開后轉(zhuǎn)小火；
4
大約半小時(shí)后再加入豆腐和冬筍；小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔后加鹽調(diào)味即可；起鍋后可撒些胡椒粉。
5
河蚌處理的時(shí)候一定要弄干凈，不然會(huì)很腥。買回來(lái)的河蚌一定要用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干凈！入鍋的時(shí)候先不急著加水，而是先加足量的料酒，開著鍋燒開，并煮幾分鐘，這樣河蚌的大部分腥味就會(huì)隨著酒精而揮發(fā)掉！

蘑菇炒肉片的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蘑菇炒肉片

“三高”調(diào)養(yǎng)　補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

蘑菇；肉片；蔥；

油；鹽；生粉；料酒；醬油；

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。
2
肉片洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘。
3
蘑菇洗干凈，切片。
4
鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒下。
5
倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點(diǎn)蔥花就可以出鍋。
6
很簡(jiǎn)單一道葷素搭配的菜，味道也不差的。

飲食特點(diǎn)

晚餐主題：快手晚餐燒雞翅減肥又美容

雞翅的做法很多，今天這道茶樹菇燒雞翅味道非常棒，茶樹菇浸透了雞肉的香味，甚至比雞翅更加好吃，當(dāng)然，用香菇燒雞翅味道也一樣好吃；拍黃瓜非常爽口，黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用，此菜有很好的減肥功效；菠菜雞蛋湯也是一道減肥湯，既低熱量又高營(yíng)養(yǎng)，此湯清淡爽口異常；寶寶餐蝦仁黃瓜帶著黃瓜特有的清香，還有鮮嫩的蝦仁，怎么看怎么像披薩。

茶樹菇燒雞翅的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　

茶樹菇燒雞翅

補(bǔ)氣養(yǎng)血　

雞翅；茶樹菇；蔥；姜；花椒；

香油；蠔油；料酒；蜂蜜；五香粉；紅糖；

看似簡(jiǎn)單的菜，但是步驟有講究，程序不簡(jiǎn)單，所以味道也才會(huì)更加好吃，所謂一份付出一份收獲。

做法和步驟

1
用刀在雞翅表面斜著劃幾刀，然后用料酒、蠔油、蜂蜜和五香粉鹽腌2個(gè)小時(shí)入味。
2
茶樹菇用放了淀粉和鹽的水浸泡約15分鐘，然后沖洗干凈。將茶樹菇放入鍋中翻炒，一直炒出水分。記得：炒出水分后，水分不要扔掉，倒在一只碗里備用。然后將炒好的蘑菇盛出。
3
用蒜蓉辣椒醬、料酒、蠔油和紅糖根據(jù)自己的口味調(diào)一碗調(diào)料汁備用。紅糖干硬也沒有關(guān)系，因?yàn)檫@碗汁會(huì)加熱，紅糖自然就融化了。
4
蔥、姜切絲，準(zhǔn)備花椒、香油和植物油備用。
5
將香油和植物油倒入鍋中，放入花椒和一半的蔥、姜爆香。撈出蔥、姜和花椒。
6
將雞翅倒入煎炸變色后夾出備用。
7
鍋中留底油，放入剩下一半的蔥、醬爆香。倒入步驟3中調(diào)好的調(diào)味汁，大火燒滾。
8
將雞翅放入鍋中，并加入步驟2中炒蘑菇剩下湯汁，及少許水。
9
把蘑菇也倒入鍋中，以中火燒20分鐘或至湯汁收干即可。
10
特別說(shuō)明：1，用蜂蜜腌制，雞翅煎炸后的色澤漂亮，有微焦感。2，紅糖的香味更深厚。

拍黃瓜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

拍黃瓜

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

鮮黃瓜；干辣椒；蒜蓉；花生米；

生抽；鹽；蜂蜜；白醋；芝麻油；

黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬；黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用；醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。

做法和步驟

1
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2
熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；
3
1和2混合均勻即成腌漬料；
4
最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí)；
5
將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
6
最簡(jiǎn)單最實(shí)惠最營(yíng)養(yǎng)。
7
用保鮮袋把黃瓜包起來(lái)“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩；選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺；選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩；用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了；最好不要選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味；冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好！

飲食特點(diǎn)

黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用。此菜有很好的減肥功效。

菠菜雞蛋湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

菠菜雞蛋湯

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

菠菜；雞蛋；

鹽；雞精；香油；

這是一道減肥湯，既低熱量又高營(yíng)養(yǎng)。另外，此湯清淡爽口異常，即便是寡油，也不會(huì)讓我對(duì)它的愛減少一分。

做法和步驟

1
菠菜擇干凈，劈開，放在盆內(nèi)浸泡，仔細(xì)清洗干凈，切段。
2
鍋內(nèi)燒開水，水開，將菠菜放入。
3
雞蛋打散，水開將蛋液慢慢倒入鍋內(nèi)，用筷子慢慢攪動(dòng)，使雞蛋慢慢凝固。要是想要散的蛋花，就快速攪動(dòng)攪動(dòng)。關(guān)火。
4
滴入幾滴香油，提香提味。
5
加入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋嘍！
6
小貼士：1、菠菜和雞蛋都易熟，所以開鍋即可，千萬(wàn)別煮過(guò)了，菠菜煮老了顏色會(huì)變黑，雞蛋會(huì)變老，影響口感。2、說(shuō)不加一滴油，是指不熗鍋，其實(shí)是滴了香油的。
7
菠菜含有豐富的葉酸，每100g菠菜的葉酸含量高達(dá)50mg，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在于保護(hù)胎兒免受脊髓分裂、腦積水等神經(jīng)系統(tǒng)畸形之害。專家因此主張懷孕早期的2個(gè)月內(nèi)應(yīng)多吃菠菜或服用葉酸片。葉酸易溶于水，因此烹調(diào)時(shí)必須保留少許水分以保持其鮮味。同時(shí)，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑郁、失眠等常見的孕期并發(fā)癥，并可讓孕婦有效的防治黃褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干擾人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收，消除此弊端的辦法是先將菠菜倒入開水中焯一下，大部分草酸即可被破壞掉，吃起來(lái)就安全了。

飲食特點(diǎn)

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。

蝦仁黃瓜餅的做法

標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蝦仁黃瓜餅

清熱解毒　減肥瘦身　

黃瓜一根；活蝦；雞蛋兩個(gè)（小個(gè)的）；面粉；

鹽；胡椒粉；水淀粉；清水；

帶著黃瓜特有的清香，還有鮮嫩的蝦仁。怎么看怎么像披薩，哈哈。極具中國(guó)特色的披薩，你也來(lái)一塊吧...

做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。
2
蝦去頭剝殼開背去腸泥后，成蝦仁，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、蛋清、水淀粉上漿備用。一根黃瓜擦成絲（汁水也要哦）。
3
加兩個(gè)雞蛋攪散。加適量清水拌勻（加清水可以讓煎餅更軟糯）。加五湯匙左右的面粉調(diào)成糊狀（面粉的量可以按照自己歡來(lái)調(diào)整），加少量鹽和胡椒粉調(diào)勻。平底鍋加油，加熱至三成，倒入面糊，把蝦仁排在表面，煎。
4
我的平底鍋稍小了點(diǎn)，面餅攤的有點(diǎn)厚，所以蓋上蓋子燜了會(huì)兒，蝦仁全部變紅就基本好了。
5
小貼士：1. 黃瓜擦絲的時(shí)候會(huì)有些許汁水流出，不要扔掉哦，一起放入調(diào)成面糊。2. 為了外型漂亮，我沒有兩面煎，看自己喜歡了，兩面煎會(huì)更香點(diǎn)。
6
帶著黃瓜特有的清香，還有鮮嫩的蝦仁。怎么看怎么像披薩，哈哈。極具中國(guó)特色的披薩，你也來(lái)一塊吧...
7
黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不平凡。常吃黃瓜對(duì)減肥和預(yù)防冠心病有很大的好處。黃瓜含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶，可促進(jìn)機(jī)體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過(guò)敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
8
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力，蝦仁含有高蛋白質(zhì)低脂肪，并且有豐富的鈣質(zhì)，缺鈣可以導(dǎo)致肥胖??！

飲食特點(diǎn)

黃瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不平凡。常吃黃瓜對(duì)減肥和預(yù)防冠心病有很大的好處。黃瓜含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶，可促進(jìn)機(jī)體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過(guò)敏。黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力，蝦仁含有高蛋白質(zhì)低脂肪，并且有豐富的鈣質(zhì)，缺鈣可以導(dǎo)致肥胖??！

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