喝茶有5忌
時(shí)間忌太長(zhǎng)：茶葉沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，甚至滋生致病微生物。
飯前忌大量：飯前大量喝茶，可能影響食物的消化和吸收，導(dǎo)致食欲下降。
飯后忌立即喝濃茶：一般來(lái)說(shuō)，飯后喝茶有助于消食去脂。但是如果飯后立即喝濃茶，則可能導(dǎo)致膳食中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良，影響人們對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)的吸收。
泡茶忌過(guò)濃：茶越濃，刺激性越大。如經(jīng)常大量飲用濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等。
忌沖泡次數(shù)過(guò)多：除了烏龍茶等少數(shù)茶外，大多數(shù)茶只能沖泡3次。如果沖泡次數(shù)太多，90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香氣也不明顯。
小包分裝，最好冷藏
愛(ài)喝茶的人都知道，茶葉的保存是個(gè)大麻煩。越是發(fā)酵程度輕、香氣高的名貴茶葉，越是難以保存。因?yàn)椴枞~極易吸濕、吸味，若貯存不當(dāng)，香氣、滋味、顏色等都會(huì)發(fā)生變化。
首先，要選對(duì)容器。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳，家庭中常見(jiàn)的鐵罐、木盒、竹盒等也不錯(cuò)，但塑料袋和紙盒就不太好。
其次，保存溫度也很重要。按茶葉保存時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)看，貯存6個(gè)月以?xún)?nèi)，最好放在冰箱的冷藏室（0℃-5℃）；貯存超過(guò)6個(gè)月時(shí)，冷凍（-10℃至-18℃）較好。
要注意的是，從冰箱中取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)溫度回升至室溫后再取出茶葉，否則茶葉容易凝結(jié)水汽，使余下茶葉加速劣變。最好將購(gòu)買(mǎi)的茶葉用多個(gè)小包分裝后再冷藏，每次只需取出一小包即可。
此外，保存茶葉的地點(diǎn)不能有樟腦、汽油、化妝品、香精、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。
六色茶養(yǎng)生，各有所長(zhǎng)
按照茶葉的品種不同、發(fā)酵方式有別，茶葉可分為六種顏色。
綠茶清涼解熱毒：與其他茶相比，綠茶中的許多成分都得到了較好保留，常飲有清熱解毒的功效。虛熱、內(nèi)火、炎癥病變和消化道腸道疾病（如腸炎、痢疾等）者，較宜飲用綠茶。綠茶沖泡水溫不要太高，80℃—90℃即可，白茶、黃茶也類(lèi)似。
紅茶溫?zé)崂B(yǎng)胃：紅茶屬全發(fā)酵茶類(lèi)。與綠茶明顯不同，紅茶具有溫?zé)岬奶匦?。寒涼性體質(zhì)（虛寒、內(nèi)寒）或消化道胃?。ㄈ鐫儾?、慢性胃炎等）者，較宜飲用紅茶。紅茶、黑茶、青茶等都需要用沸水高溫沖泡。
青茶烏龍能減肥：烏龍茶（青茶類(lèi)）屬半發(fā)酵茶類(lèi)，被譽(yù)為“苗條茶”、“美容茶”等。日本臨床試驗(yàn)證明，烏龍茶能顯著降低膽固醇和減肥。
黑茶普洱去油膩：黑茶屬后發(fā)酵茶類(lèi)。普洱茶有良好的去油膩、助消化的功效。法國(guó)人尤其喜愛(ài)它，并稱(chēng)之為“刮油茶”。法國(guó)曾有實(shí)驗(yàn)：每人每天喝3杯普洱茶，1個(gè)月后，許多人減輕了體重，并降低了血脂。
白茶防齲齒：白茶屬于輕微發(fā)酵茶類(lèi)，常見(jiàn)的有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。美國(guó)研究顯示，白茶可增加機(jī)體的溶菌酶，能使細(xì)菌細(xì)胞壁裂解而死亡。白茶還對(duì)預(yù)防肺炎、齲齒等感染非常有效。
黃茶適中都能喝：黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，其加工程度居于綠茶與紅茶之間，沖泡后具有黃葉黃湯的特征，常見(jiàn)的有“君山銀針”、“蒙頂黃芽”、“霍山大黃茶”等。與綠茶清涼和紅茶溫?zé)岬男晕断啾容^，黃茶類(lèi)的性味特征居于兩者之間，普通人幾乎都適合。
最后，我們常見(jiàn)的花茶是再制茶，依它的底茶而定，并不屬于六色茶之中。
中國(guó)十大名茶
1.浙江西湖龍井：知名的綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的龍井村，其中以產(chǎn)于獅峰的龍井品質(zhì)為最佳，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的特點(diǎn)。
2.安徽黃山毛峰：綠茶的一種，產(chǎn)于安徽的黃山地區(qū)，由長(zhǎng)期生長(zhǎng)于云霧滋潤(rùn)的茶樹(shù)鮮葉制成，無(wú)寒暑之侵襲，經(jīng)精細(xì)制作后成茶具有“外形細(xì)扁微曲、狀如雀舌、香如白蘭、味醇回甘”的特點(diǎn)。
3.江蘇洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山，用春季茶樹(shù)采摘下來(lái)的細(xì)嫩芽葉炒制而成，干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，卷曲成螺，沖泡后芽葉在茶杯中有如白云翻滾，清香襲人。屬于綠茶。
4.江西廬山云霧：產(chǎn)于江西廬山。采摘鮮葉經(jīng)精細(xì)制作后，成茶具有“芽肥毫顯、條索秀麗、香濃味甘、湯色清澈”的特點(diǎn)，堪稱(chēng)綠茶中的極品。
5.安徽六安瓜片：產(chǎn)于安徽西部大別山區(qū)，以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)為最佳，逢春季采摘，成茶呈瓜子狀，具有“色翠綠、香清高、味甘鮮、耐沖泡”的特點(diǎn)。屬于綠茶。
6.安徽祁門(mén)紅茶：產(chǎn)于安徽南部的祁門(mén)縣，屬工夫紅茶類(lèi)，為世界三大高香紅茶之一，成茶芽葉柔嫩、條形緊結(jié)纖長(zhǎng)、完整勻稱(chēng)，有鋒毫，色澤烏潤(rùn)，香氣清鮮高爽而持久，帶有果香，滋味濃醇鮮爽，湯色紅艷明亮。
7.福建安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建南部的安溪地區(qū)，屬烏龍茶類(lèi)，茶葉條索緊結(jié)，色澤砂綠鮮潤(rùn)，沖泡后呈現(xiàn)出愉悅的花香，滋味濃純，令人回味無(wú)窮。
8.福建白毫銀針：產(chǎn)于福建東北部的福鼎、建陽(yáng)、政和等地，屬于白茶類(lèi)，成茶滿(mǎn)披白毫，色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。
9.湖南君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山島，屬于黃茶。芽頭白毫滿(mǎn)披，底色金黃鮮亮，有“金鑲玉”之美稱(chēng)。沖泡時(shí)開(kāi)始芽頭沖向水面，懸空掛立，徐徐下降于杯底如金槍林立，又似群筍出土，間或有的芽頭又升至水面，有起有落，十分悅目。湯色杏黃明亮，香氣清鮮，滋味甜和鮮爽。
10.云南普洱茶：產(chǎn)于云南思茅、西雙版納等地區(qū)，屬黑茶類(lèi)，散茶條索粗壯肥大完整、色澤褐紅或帶有灰白色。緊壓茶外形端正勻整、松緊適度，湯色紅濃明亮，香氣呈現(xiàn)出愉人的陳香味，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。▲（ 吳佳）
吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò)，這樣吃從頭補(bǔ)到腳
2015-09-09 14:31生命時(shí)報(bào)
吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò)
雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國(guó)美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見(jiàn)錯(cuò)誤”，可供大家參考。
用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)，盡快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開(kāi)）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。
吃雞蛋從頭補(bǔ)到腳
雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞。同樣，雞蛋也是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質(zhì)。
曾經(jīng)，雞蛋被人們當(dāng)成珍貴的補(bǔ)品，只有孩子、老人、病人、孕產(chǎn)婦才有吃它的權(quán)利?，F(xiàn)在生活好了，山珍海味都不再新鮮，小小的雞蛋地位更是越來(lái)越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上，讓越來(lái)越多的人開(kāi)始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。
雞蛋不是血脂“殺手”
令人惋惜的是，許多醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把他們的研究方向，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)到了雞蛋對(duì)健康的危害上，也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一篇報(bào)告甚至指出，經(jīng)常吃雞蛋的男性死亡率會(huì)升高22%，如果是糖尿病患者，這個(gè)比率還要翻倍。
“人們對(duì)于雞蛋的顧慮，多源于雞蛋中的膽固醇?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示：“美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下?！彪u蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量達(dá)290毫克，所以人們對(duì)它“敬而遠(yuǎn)之”?！笆聦?shí)上，膽固醇并不是健康殺手，它是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，參與維生素D和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達(dá)1000毫克，遠(yuǎn)比食物攝入的多。對(duì)于血脂異常的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和放松心情對(duì)血脂的影響，遠(yuǎn)勝于少吃一個(gè)雞蛋?！?/P>
“目前并沒(méi)有一項(xiàng)真正的人群實(shí)驗(yàn)證明，吃雞蛋會(huì)使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個(gè)雞蛋既不會(huì)升高血脂，也不會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。相反，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的?！贝筮B營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。
雞蛋是“全營(yíng)養(yǎng)”食品
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。程義勇說(shuō)，第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。“它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，價(jià)格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍?！钡诙?，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂。第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分———油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)。第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，雞蛋更是一種獨(dú)一無(wú)二的“平衡”食品。李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補(bǔ)血，其功效媲美阿膠。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，可以給你帶來(lái)“從頭到腳”的健康：
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。
保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降。
預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。
延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
每天到底該吃多少蛋
王興國(guó)表示，現(xiàn)在人們?cè)诔噪u蛋方面還有一個(gè)很大的誤區(qū)，就是光吃蛋清不吃蛋黃?！拔矣幸淮卧诰频瓿宰灾绮?，發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺(jué)得非?？上?。雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)單一，遠(yuǎn)不如蛋黃，這簡(jiǎn)直就是以營(yíng)養(yǎng)的名義進(jìn)行浪費(fèi)！有人認(rèn)為蛋清的蛋白質(zhì)含量高，事實(shí)上，按照現(xiàn)代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個(gè)雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類(lèi)再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質(zhì)，根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實(shí)是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過(guò)高帶來(lái)的健康危害，遠(yuǎn)比多吃一兩個(gè)雞蛋或蛋黃嚴(yán)重?！背塘x勇說(shuō)。
針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。還有一些人飲食中肉類(lèi)較少，也可以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適?！白詈梅旁谠缟匣蛑形绯?，可以為一天的工作提供充足營(yíng)養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過(guò)多膽固醇?！蓖跖d國(guó)提醒說(shuō)，吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的?！坝行┤肆?xí)慣每天早晨吃個(gè)煮雞蛋，但如果知道當(dāng)天可能會(huì)在外就餐，就可以省略雞蛋，因?yàn)橄吗^子往往蛋白質(zhì)會(huì)超標(biāo)。”
對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式，王興國(guó)認(rèn)為，煎炒烹炸樣樣皆可?！罢舻昂偷盎钊菀紫?，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的'短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來(lái)炒，就可以彌補(bǔ)不足。水煮蛋也是不錯(cuò)的選擇，如果覺(jué)得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。”▲（生命時(shí)報(bào)特約撰稿 胡楚青
陳宗倫）
常吃蔬菜的營(yíng)養(yǎng)排行榜，你吃對(duì)了嗎？
2015-10-08 13:51生命時(shí)報(bào)
受訪專(zhuān)家：哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王建華
如今，各種“爭(zhēng)霸賽”層出不窮，如果在蔬菜圈里搞一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)霸賽，結(jié)果會(huì)怎樣？本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀專(zhuān)家根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)大家常吃的蔬菜進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)素排名，趕緊來(lái)看看這場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)霸賽的結(jié)果吧。
鈣：第一名：薺菜，294毫克/100克；
第二名：海帶（浸泡），241毫克/100克；
第三名：雪里蕻（雪菜），230毫克/100克。
成人推薦攝入量：800毫克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：除了有助骨骼和牙齒健康外，鈣還有助維持人體的正常凝血功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使肌肉能夠正常收縮和舒張。長(zhǎng)期缺鈣會(huì)造成骨質(zhì)疏松，甚至引起骨折。此外，體內(nèi)缺鈣的人，神經(jīng)系統(tǒng)處于過(guò)度興奮的狀態(tài)，也容易導(dǎo)致失眠。富含鈣的蔬菜還有莧菜、小油菜、茴香、毛豆、小白菜等。
膳食纖維：第一名：毛豆，4克/100克；
第二名：秋葵，3.9克/100克；
第三名，香菇，3.3克/100克。
成人推薦攝入量：25~30克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：膳食纖維是植物的一部分并不被人體消化的糖類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人體有著顯著的健康益處，如刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排毒、緩解便秘、控制體重、預(yù)防腸癌等。短期過(guò)低或無(wú)膳食纖維的膳食可引起便秘，長(zhǎng)期攝入過(guò)低將增加心血管疾病、腸道疾病和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。富含膳食的蔬菜還有黑木耳、春筍、扁豆等。
維生素C：第一名：芥藍(lán)，76毫克/100克；
并列第二名：柿子椒和芥菜（蓋菜）：72毫克/100克。
成人推薦攝入量：100毫克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：維生素C是人體內(nèi)最重要的水溶性營(yíng)養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。缺乏維生素C會(huì)出現(xiàn)乏力、倦怠、牙齦出血等癥狀。富含維生素C的蔬菜還有豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。
鎂：第一名：綠莧菜，119毫克/100克；
第二名：毛豆，70毫克/100克；
第三名：木耳菜，62毫克/100克。
成人推薦攝入量：330毫克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：鎂可以激活人體內(nèi)300多種重要酶的活性，是食物蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖代謝過(guò)程中重要的參與者。足夠的鎂可以減少鈣從骨骼中流失，并且有助于提高胰島素的敏感性。富含鎂的蔬菜還有菠菜、芹菜葉等。
鉀：第一名：榛蘑（水發(fā)），732毫克/100克；
第二名：鮮百合，510毫克/100克；
第三名：毛豆，478毫克/100克。
成人推薦攝入量：3.6克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀還具有輔助降壓的作用。此外，鉀對(duì)于維持身體電解質(zhì)平衡具有關(guān)鍵作用。鉀缺少時(shí)，人體表現(xiàn)為肌肉無(wú)力、腎臟功能障礙等。富含鉀的蔬菜還有嫩蠶豆、竹筍、莧菜、芥菜等。
溫馨提示：專(zhuān)家表示，每種蔬菜都有自己的優(yōu)勢(shì)，所以大家在選擇時(shí)不要只盯著一種，要注意多樣性，同時(shí)保證每天吃夠300~500克蔬菜，其中一半為綠葉菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡?！ㄉ鼤r(shí)報(bào)特約記者 任毅）
肝臟最怕5件事，節(jié)后護(hù)肝牢記四個(gè)“5”
2015-10-08 09:40生命時(shí)報(bào)
主講人：武漢市中心醫(yī)院肝膽胰外科主任醫(yī)師 蔡常春
據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年有百萬(wàn)計(jì)的病毒性肝炎病例，其中部分人群未來(lái)可能演變?yōu)楦斡不?、肝癌，為家庭和社?huì)造成沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。怎樣保護(hù)好我們的肝臟，是不少人迫切想知道的事情。要想護(hù)好肝，必須知道肝臟的基礎(chǔ)知識(shí)，比如肝臟的功能是什么，肝臟最怕的和最喜歡的是什么等。
肝臟的5個(gè)主要功能
肝臟是人體最大的消化腺，也是體內(nèi)新陳代謝的中心。據(jù)估計(jì)，在肝臟中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有500種以上。具體說(shuō)起來(lái)，肝臟主要從事下面5種“工作”。
1.合成功能。五谷雜糧進(jìn)入消化道，經(jīng)過(guò)消化，水解為葡萄糖，才能運(yùn)送至肝臟，然后被人體吸收利用。葡萄糖被運(yùn)送至肝臟后，其中一部分在肝臟內(nèi)貯存為糖原，以備日后利用。由消化道吸收的氨基酸也在肝臟內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)合成、脫氨、轉(zhuǎn)氨等作用。肝臟還是多種凝血因子的主要合成場(chǎng)所，人體內(nèi)12種凝血因子，其中4種是在肝內(nèi)合成的。
2.分解功能。肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護(hù)機(jī)體免受損害。體內(nèi)的某些代謝廢物或腸道細(xì)菌的腐敗產(chǎn)物以及服用的藥物等，經(jīng)過(guò)肝臟處理，有毒物質(zhì)變成無(wú)毒、毒性較小或易于溶解的物質(zhì)被排出體外，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為解毒作用。
3.濾過(guò)功能。激素合成于內(nèi)分泌器官，以微量調(diào)節(jié)各種人體功能。大多數(shù)激素在肝內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化并排出。如甲狀腺激素、雌激素、醛固酮和抗利尿激素都在肝內(nèi)進(jìn)行代謝。所以當(dāng)肝病較重時(shí)會(huì)出現(xiàn)激素水平的失衡，影響機(jī)體的正常功能。
4.貯存功能。肝臟可貯存脂溶性維生素，人體95％的維生素A都貯存在肝臟內(nèi)。肝臟還是維生素C、D、E、K、B1、B6等的貯存和代謝場(chǎng)所。鐵是組成血紅蛋白的重要成分，肝臟中儲(chǔ)藏的鐵比體內(nèi)全部血液中含有的鐵還要多。
5.產(chǎn)生膽汁。膽汁是有助于吸收脂質(zhì)和脂溶性維生素的消化液。肝臟會(huì)生產(chǎn)膽汁，然后將其運(yùn)送至膽囊后蓄存下來(lái)，在膽囊內(nèi)濃縮之后被排放到十二指腸當(dāng)中。
肝臟最怕5件事
肝臟對(duì)人體如此重要，但要傷害它卻很容易。下面一些不良習(xí)慣是肝臟最怕的。
1.吸煙酗酒。煙中含有的尼古丁，以及煙霧中的上千種有害物質(zhì)都會(huì)損害肝臟等臟器，是導(dǎo)致疾病、誘發(fā)癌癥的主要危險(xiǎn)因素之一。酒的代謝產(chǎn)物乙醇對(duì)肝臟來(lái)說(shuō)極其不利，酗酒會(huì)增加脂肪肝、酒精肝的風(fēng)險(xiǎn)。
2.胡亂吃藥。服用多種藥物容易產(chǎn)生藥物交互作用，影響肝臟代謝藥物的能力。如果不遵醫(yī)囑亂吃藥，就有傷肝的風(fēng)險(xiǎn)。
3.睡眠不足。該休息時(shí)不休息，會(huì)引起肝臟血流相對(duì)不足，影響肝細(xì)胞的正常代謝。對(duì)于已經(jīng)感染乙肝病毒的人來(lái)講，已受損的肝細(xì)胞將難以修復(fù)，并有加劇惡化的可能。
4.抑郁易怒。抑郁的人?！案螝庥艚Y(jié)”；易怒者則會(huì)導(dǎo)致肝氣橫逆、肝陽(yáng)上亢。這兩類(lèi)不良情緒都會(huì)傷肝。
5.愛(ài)吃油膩。肝臟是脂肪運(yùn)輸?shù)臉屑~。消化吸收后的一部分脂肪進(jìn)入肝臟，以后再轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂貯存起來(lái)。饑餓時(shí)，貯存的體脂可先被運(yùn)送到肝臟，然后進(jìn)行分解。吃太多油膩食品，容易導(dǎo)致脂肪代謝紊亂，使脂肪堆積于肝臟內(nèi)形成脂肪肝。
5種信號(hào)警惕肝病
肝臟不好時(shí)，一般有以下特點(diǎn)：
1.食欲不振。肝臟受損往往導(dǎo)致消化不好，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)厭食油膩、惡心、嘔吐等。這主要是由于肝細(xì)胞大量受損，分泌膽汁的功能降低，影響了脂肪的消化。
2.易疲勞。肝臟有問(wèn)題導(dǎo)致的食欲不振和消化吸收受阻，會(huì)進(jìn)一步讓人出現(xiàn)能量不足的情況，長(zhǎng)期如此便會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)容易疲勞、注意力不容易集中、頭昏耳鳴等現(xiàn)象。
3.蜘蛛痣和肝掌。一些肝硬化患者會(huì)出現(xiàn)蜘蛛痣和肝掌。蜘蛛痣常常見(jiàn)于臉部、頸部、前胸、后背等部位。肝掌則常出現(xiàn)在手掌兩側(cè)。
4.黃疸。肝臟出現(xiàn)異常時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致膽道受阻，這個(gè)時(shí)候膽紅素將無(wú)法順利排泄，膽紅素代謝也會(huì)出現(xiàn)異常，引起黃疸，通常表現(xiàn)為眼睛、皮膚、尿液等發(fā)黃。有黃疸的人，在黃疸出現(xiàn)前數(shù)月或出現(xiàn)后一年還可能發(fā)生全身性皮膚瘙癢。
5.出血。肝臟出現(xiàn)異常的時(shí)候就會(huì)造成凝血因子合成異常，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)牙齦出血，鼻子出血等癥狀。
保護(hù)肝臟要分5步走
1.保持正常體重。肝臟內(nèi)的脂肪會(huì)隨著身體的脂肪一起減少。建議堅(jiān)持每周5次，每次30分鐘左右的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。還需要根據(jù)自己的實(shí)際情況均衡飲食。
2.戒酒。戒酒是目前最為有效的保護(hù)肝臟的措施，研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒精性脂肪肝患者，一般戒酒后10天左右，肝內(nèi)脂肪可明顯改善。
3.不亂吃藥。要做到遵醫(yī)囑服藥，避免聯(lián)合用藥。比如說(shuō)，包括中成藥在內(nèi)的不少感冒藥都含有對(duì)乙酰氨基酚。如果同時(shí)服用兩種以上的感冒藥，在不知不覺(jué)中攝入對(duì)乙酰氨基酚的總量就會(huì)大大超標(biāo)。
4.注意睡眠時(shí)間。肝膽在晚上11點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)行新陳代謝，這時(shí)進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)能讓肝臟進(jìn)行自我修復(fù)，將不良影響降到最低。吃完飯后靜坐10~30分鐘再運(yùn)動(dòng)，能保證肝臟代謝正常。熬夜、長(zhǎng)時(shí)間打游戲、連續(xù)打麻將等都是日常生活中傷肝的壞習(xí)慣，要調(diào)理肝臟，一定要按時(shí)作息，早睡早起。
5.平和心態(tài)。要想使肝臟健康，還要學(xué)會(huì)保持好情緒，盡力做到心平氣和、樂(lè)觀開(kāi)朗，以使肝氣正常生發(fā)、順調(diào)。▲ （ 張杰）
5種喝茶習(xí)慣最損健康，這樣喝最養(yǎng)生 
